כמה שימושי מוצרי סויה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

שערוריית בשר הסוס ברחבי אירופה ציננה במידה רבה את התיאבון שלנו לבשר ולמוצרי בשר. לטענת אנשים מסוימים, גילויים כאלה עשויים להיות סיבה טובה להפוך לצמחוני. היחידים שזכו לשערוריה זו הם יצרני מוצרים צמחוניים ומוצרים המדמים בשר או מה שמכונה מוצרי סויה.

מוצרים המדמים בשר הפכו פופולריים יותר ויותר בשנים האחרונות. יש כיום מבחר רחב בין צלי "כמעט כבש", "פילה דג סויה" והודו צמחוני. על פי הערכות של יצרנים גדולים של מזונות חצי מוגמרים, הביקוש למוצרים צמחוניים לחלוטין גדל ב -17%. עבור מוצרים מסוימים - כמו בוגר צמחוני - הביקוש גדל ב -50%.

המרכיב העיקרי במוצרים חצי מוגמרים אלה הוא סויה. הוא גדל בכל רחבי העולם. היצרניות העיקריות של פולי סויה ברחבי העולם הן ארצות הברית וברזיל. נעשה בו שימוש לראשונה בשנת 1959. עד שנות השמונים פולי הסויה היו פשוט מוצר פסולת בייצור שמן פולי סויה. אבל אז החברות האמריקאיות המייצרות שמן פולי סויה וחשבו לפרסם אותו כתחליף בריא לבשר, ובכך הגדילו את רווחיהן.

מספר מחקרים שבוצעו באותה תקופה, שנערכו בתמיכה כספית של יצרני שמן סויה, זיהו את הסויה כמוצר שימושי ובריא ביותר. על פי תוצאות מחקרים שפורסמו על היתרונות בצריכת מוצרי סויה, צריכתם הסדירה מסייעת בבניית עצמות בריאות יותר, שולטת ואף מפחיתה את תסמיני גיל המעבר, בהקלה על גלי חום ודפיקות לב. החוקרים אומרים שזה אפילו מונע התפתחות של סרטן מסוים כמו סרטן השד, סרטן הערמונית וסרטן המעי הגס.

מחקרים מודרניים רבים חולקים על תוצאות אלה. בשנת 2006 פרסמה איגוד הלב האמריקני דעה כי תצפיותיהם ארוכות הטווח אינן מוכיחות את היתרונות הבריאותיים של צריכת מוצרי סויה. שום מחקר לא הראה קשר בין צריכת מוצרי סויה והפחתת שכיחות סרטן שונים או הקלה על תסמיני גיל המעבר.

מחקר שנערך בשנת 2008 על ידי מרפאת הפוריות במסצ'וסטס הראה קשר בין צריכה מוגברת של מוצרי סויה וסויה לבין הפחתת הפוריות אצל גברים.

פולי סויה מכילים רעלים טבעיים כמו חומצה פיטית, המפחיתים את היכולת לספוג מינרלים חיוניים כמו ברזל ואבץ, ועלולים להוביל לחסר במינרלים. רעלים אלו נמצאים בחומוס ובחיטה, אך ברמות נמוכות בהרבה. עיבוד טכנולוגי של פולי סויה אמור לסלק לחלוטין את הרעלים הללו, אך ניתן למצוא עקבות מהם במוצרי סויה.

סויה מכילה גם כמה איזופלבונים, תרכובות טבעיות, חזקות, צמחיות המדמות את הורמון המין הנשי אסטרוגן.

בשנת 2011 דחתה הרשות האירופית לבטיחות מזון טענות רבות בדבר היתרונות הבריאותיים של מוצרי סויה וטענות של יצרני פולי סויה, איזופלבונים מקדמים צמיחת שיער, מפחיתים את תסמיני גיל המעבר, משפרים את בריאות הלב ומגנים על התאים מפני תהליכי חמצון מזיקים.

בשנת 2003, זיהתה הסוכנות לטוקסיקולוגיה של ממשלת ארה ב שלוש קבוצות של אנשים שעלולים להיות בסיכון מצריכת סויה: תינוקות הניזונים מחלב סויה, אנשים עם תת פעילות של בלוטת התריס ונשים שאובחנו כחולות סרטן על השד.

סיבה נוספת לדאגה היא הדרך בה מייצרים את מוצרי סויה ביותר. בטופו, מיסו או חלב סויה, מעבדים פולי סויה בקלילות רבה. אבל כשמדובר בנקניקיות צמחוניות או גבינה טבעונית - חלבוני סויה מופקים על ידי שטיפת קמח סויה עם חומצה בכלי אלומיניום.

זה מהווה סכנה פוטנציאלית לאלומיניום, אשר מזיק מאוד למוח האנושי ולמערכת העצבים, כאשר הוא נכנס לחלק מהמוצרים. עיבוד טכנולוגי של סויה מוביל לשחרור חומצה גלוטמית, העלולה לגרום לתגובות אלרגיות חריפות.

מוצרי סויה נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון ולא רק כתחליף לבשר. הרבה מחטיפי החלבון, הגבינה הממרחת ואפילו הגלידה מכילים גם עקבות סויה. ניתן למצוא סויה אפילו בחלק ממוצרי הבשר כגון המבורגרים בקר.

חלבוני סויה כמעט חסרי טעם לחלוטין. כדי להפוך אותם לאטרקטיביים יותר עבור הצרכנים, יצרני פולי סויה רבים מוסיפים ממתיקים, טעמים מלאכותיים, צבעים ומלח לפולי סויה. האירוניה היא שצרכנים השואפים לאורח חיים בריא יותר על ידי הימנעות מבשר וממוצרי בשר, צורכים למעשה תחליף לא בריא.