פרלינים - היסטוריה וכיצד להכין אותם

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

באופן מסורתי מכינים פרלינים של סוכר מקורמל בתוספת אגוזים כמו שקדים. מוצר קונדיטוריה מתוק זה משמש למטרות שונות - לקישוט עוגות ומאפים וכן למילוי.

בחלקים שונים של העולם מכינים כללים בדרכים שונות - פרלינים בלגיים למשל שוקולדים במילוי רך.

פרלינים אמריקאיים מיוצרים עם סוכר, סירופ תירס, חלב, חמאה ופקאן (סוג של אגוז אמריקאי). זהו פיתוי מתוק בעל היסטוריה ארוכה וטעם מדהים.

מקור הפרלינים ניתן לייחס למאה ה -17. הוא האמין כי יצירת המופת הזו של הקונדיטוריה נוצרה על ידי השף קלמנט לסן בזמן שסזאר דה שוסל עבד. הפרלינים המקוריים היו עם שקדים, לא אגוזי פקאן ומקורמלים.

במשך מאות שנים השתנו הפרלינים וכיום, כאשר אנו שומעים את המילה, אנו מדמיינים משהו אחר לגמרי. כיום במקומות רבים בצרפת ובבלגיה אנו יכולים למצוא פרלינים - סוכריות המכילות קקאו ואגוזים טחונים.

בניו אורלינס, לעומת זאת, הם עדיין מוכנים על פי המתכון המקורי, שהובא לשם על ידי נזירות צרפתיות שנשלחו להכשיר דרומיים צעירים.

רכיבים לפרלינים

סוכר לבן וחום - הטוב ביותר. אם נשתמש בסוכר חום בלבד נקבל מרקם גרגרי. כשמשתמשים בסוכר לבן, עלינו להוסיף סודה לשתייה כדי לקרמל היטב, אך הטעם לא יהיה זהה. השילוב בין השניים הוא הטוב ביותר - מקבלים את הארומה הקלאסית ההיא של סוכר חום, אך עם מרקם חלק.

קצפת - כאן תוכלו להשתמש בכל מספר אפשרויות. חלב ושמנת, רק שמנת, רק חלב מוקצף, מה שאוהבים. הקרם מעניק קרם נוסף וארומה שמנת נהדרת.

שמן - מוסיף טעם נחוץ מאוד. זה גם מונע התקשות של פרלינים לאחר מספר ימים.

סודה לשתייה - לא חובה, אך משפרת את הטעם של סוכר חום וטעם.

אגוזי פקאן - הכרחי בהחלט.

צילום: ג'ואנה

מלח - לטעם - לעולם אל תזלזלו בכוחו של כמות מלח קטנה.

תמצית וניל - גם לטעם.

איך מכינים פרלינים

1. ראשית, הכינו נייר קלף ושיהיו לכם כף בהישג יד. לאחר שהתערובת מוכנה, היא יכולה להתקשות במהירות.

2. מכניסים את הכל לכלי חסין אש למעט אגוזי הפקאן, המלח ותמצית הווניל. מחממים הכל לחום בינוני, תוך ערבוב קבוע. המרכיבים לפרלינים הם יימסו ואחרי זמן מה הם יתחילו לרתוח.

3. כאשר זמן זה מתרחש, עליך לערבב ללא הרף עד שהוא מגיע ל -230 מעלות (בדוק באמצעות מדחום).

4. לאחר שמגיעים לטמפרטורה הנכונה, מסירים מהאש ומוסיפים את הפקאנים ותמצית הווניל. מערבבים במרץ בעזרת מרית גומי כ -3 דקות. התערובת תתחיל להסמיך וככל שתערבבו אותה, כך היא תהיה סמיכה יותר. קשיות תלויה גם בצפיפות, כלומר. ככל שהתערובת סמיכה יותר, כך היא תהיה קשה יותר פרלינים.

5. לבסוף, השתמש בכף כדי "לשפוך" ולעצב את הפרלינים שלך על נייר אפייה. מניחים להתקרר. עבור פרלינים קשים בדרך כלל, יש ללחוץ עליהם כשעה. אם אתה רוצה יותר קשה, אתה יכול להשאיר אותם בן לילה. אתה יכול גם להשתמש בתבניות.