המטבח העיראקי: קסם הטעמים והניחוחות

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

אחרי שכבר לקחתי אותך למסע קולינרי לאתיופיה ולאסטוניה, אני אקח אותך עכשיו לעירק. למדינה זו אין מוניטין טוב במיוחד ולעתים קרובות היא אינה יעד תיירותי מועדף, אך היא ערש העמים הקדומים והתרבויות הגדולות - השומרים, האשורים והבבלים, המוסתרים בין האדמות העשירות והפוריות לאורך נהרות החידקל והפרת.

אני מניח שבתודעתם של רבים מכם, בגדאד קשורה לסיפורים היפים של ילדותכם, שם ח'ליפים ואשפים מסתובבים ברחובות בגדאד כמו דמויות אגדות מאלף ולילה. העולם הקולינרי של עירק עשיר בתבלינים, תבלינים כמו כוסברה, פלפל אנגלי, זעפרן, הל, לחם, ג'ינג'ר. במטבח שלהם תוכלו למצוא גם שמן זית, שמן שקדים, צנוברים, זרעי מקאו, שומשום, מקלות קינמון.

הארומה של קפה טרי שנרקח בסיר נחושת, המוגש בכוסות צבועות להפליא, הוא ייחודי. מעניין שלפני בישול הקפה מחממים ומצננים את השעועית תשע פעמים כדי שניתן יהיה לנקותם מכל זיהומים מיותרים שיכולים לקלקל את טעם הקפה. טעמו, כמו זה של תה, שונה מאוד מזה המוכר לנו, מכיוון שהאנשים שם מכניסים קפה ושעועית תה לתבלין שנקרא הל. כפי שאני מניח שאתה יודע, המקומיים מעדיפים לאכול טלה, אותו הם צולים על עץ ושדומה מאוד לטלה של סנט ג'ורג 'שלנו.

לעתים קרובות מאוד על השולחן של המקומיים תוכלו למצוא דגים, שנלפחים על מקלות עץ ומעושנים על גחלת. כמה אניני טעם של המטבח העיראקי טוענים כי להודו יש השפעה מסוימת על המטבח המקומי מכיוון שבעיראק משתמשים לעתים קרובות בקארי ואורז הודי. אם אתם נוסעים לעירק, כדאי בהחלט לנסות את הבקלאווה הערבית, המפורסמת בניחוחותיה וטעמם יוצאי הדופן. המשקאות המועדפים בעירק הם רימונים ומיצי תפוזים. כיום, המטבח של עירק, בנוסף לעקבות המטבח ההודי, תוכלו למצוא עקבות של איראן, טורקיה וסוריה.

כמו הטורקים, גם העיראקים צורכים הרבה ירקות, אורז ויוגורט. הדמיון היחיד בין המטבח האיראני לעירקי הוא ששתי המדינות מכינות בשר בקר ועוף עם פירות. למרות שבעיראק דרך הבישול אינה שונה בהרבה מזו של המדינות השכנות, ישנם כמה מנות ספציפיות רק למטבח העיראקי. מסגוף הוא דג שהוכן במיוחד על הגריל.

מאפיין אופייני של טבחים עירקים הוא שהם מבשלים כמעט את כל חלקי החיה, כולל הרגליים, המוח, העיניים והאוזניים. שם הם מכינים טלאי רגליים, ראש צאן, בטן ומרק, שמתבשלים לאט מאוד במשך שעות. חיטה, שעורה ואורז קיימים כמעט בכל ארוחה בעירק. כפי שציינתי, התושבים המקומיים אוהבים כבש, אך הם אוכלים גם בשר בקר, עוף, דגים ולא לעתים רחוקות בשר גמלים. בדרך כלל הם חותכים את הבשר לרצועות ומבשלים אותו עם בצל ושום. לעתים קרובות המארחים טוחנים אותו לתבשיל טחון ומגישים אותו עם אורז.

לרוב האוכלוסייה המקומית (95% מוסלמים) אסור לבשל ולאכול חזיר. אלכוהול אסור גם הוא, כך שמשקאות מערביים, מים, קפה ותה הם המשקאות הנפוצים ביותר שם. המקומיים שותים קפה ותה עם סוכר, שמנת או חלב, תלוי בטעמו של כל אדם.

במהלך הרמדאן בייראם, כל המקומיים אוכלים לפני עלות השחר. האוכל שהם אוכלים נקרא סוהור וכולל דגנים שונים וגם בננות. צריך לאכול את כל מה שאוכלים ולעכל לאט. זה עוזר להם עם רעב במהלך הצום, שיכול להגיע עד 16 שעות ביום. אחרי שהשמש שוקעת, עירקים מתחילים לאכול מנה שנקראת iftar, ואחריה מתאבנים, לחם, מרק עדשים ופירות טריים.

אכילה אופיינית בעירק מתחילה עם מתאבן קטן כמו קבב. המרק מוגש לאחר מכן, אך הוא לא נאכל בכפית, אלא נלגם ישירות מהקערה. העיקרי הוא לרוב טלה עם אורז. מנות פופולריות נוספות שתוכלו למצוא על השולחן העיראקי הן quzi, שהוא טלה ממולא קלוי, ו- kibbeh, שהוא בשר טחון עם אגוזים, צימוקים ותבלינים. לקינוח הם יכולים להציע לכם סלט פירות עם פרי ג'לי.

רוב המקומיים שומרים מאפים וקינוחים לארוחת הבוקר או מגישים אותם כמתנה למארח כשהם הולכים עירומים. פודינג דלעת ובקלאווה הם בין הקינוחים האהובים על העיראקים, אם כי לעתים קרובות למדי בסוף כל ארוחה הם אוכלים פירות גולמיים. לימונים מסוכרים, אשכוליות ותפוזים נערצים גם על ידי המקומיים.