אגסים וגבינה - שילוב שמפוצץ את הטעמים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

האגס הוא פרי ייחודי המשמש לבישול מתאבנים ועד קינוחים, בשילוב עם מתוק ומלוח. זהו מקור מצוין לסיבים, וקליפתו עשירה בנוגדי חמצון המסייעים במניעת מחלות לב וכלי דם וכמה סוגי סרטן.

היתרונות של אגס

- סרטן - כמות נוגדי החמצון בפירות ובירקות, כולל אגסים, יכולה להפחית את הסיכון לחלק ממחלות הסרטן;

- מחלות לב וכלי דם - קליפת אגסים, שנוספה לתזונה להורדת כולסטרול גבוה, תפחית את העלייה בשומני הדם ותגדיל את ריכוז נוגדי החמצון בדם. מסתבר שגם צריכת האגס השלם, ולא רק הקליפה, תספק מקסימום נוגדי חמצון.

מחקר אחר מצא כי לצריכת פירות תהיה השפעה שונה על כמות יכולת נוגדי החמצון ושומני הדם אצל מעשנים ולא מעשנים. צריכה יומית של פירות / אגסים ותפוחים בתוספת כוס (200 מ ל) מיץ תפוזים / מגדילה באופן דרמטי את יכולת נוגדי החמצון בקרב שאינם מעשנים. אצל מעשנים החוקרים הבחינו בדם שומנים נמוך יותר.

מה מכיל האגס?

- נוגדי חמצון

האגס מכיל יותר תרכובות פנוליות. בשל כוחם הם יכולים למנוע מחלות רבות, כולל כמה סוגי סרטן ומחלות לב וכלי דם. באגס תרכובות פנוליות, פלבנואידים וחומצות פנוליות אלו נמצאות בעיקר בקליפה, אך גם בכמויות קטנות יותר בחלק הבשרני של הפרי;

- סיבים תזונתיים

אגס הוא מקור לסיבים תזונתיים, חשוב להסדרת מעבר מעיים ומניעת מחלות לב וכלי דם. כשני שליש מהסיבים באגסים אינם מסיסים בפיברין. קליפת האגס מכילה יותר סיבים ממסתה.

עוד חומרים מחמצנים באגסים אורגניים?

מחקרים מראים כי באגסים שגדלו אורגנית יש כמויות גבוהות יותר של תרכובות פנוליות מאשר בגידולי אגסים קונבנציונליים, המשתמשים בחומרי הדברה.

ויטמינים ומינרלים מרכזיים

אגס מכיל סורביטול ופרוקטוז, סוגי סוכרים העלולים לגרום לאי נוחות במערכת העיכול (גזים, נפיחות, כאבי בטן, שלשולים) אצל אנשים רגישים. אנשים הסובלים מתסמונת המעי הרגיז פגיעים במיוחד. אצל מבוגרים ניתן לחוש אי נוחות בעת נטילת 10 גרם סורביטול ליום (המקביל לכ -2.5 אגסים בינוניים). צריכה יומית של 50 גרם או יותר של פרוקטוז יכולה גם לגרום לשלשול (שווה ערך לכ -5 אגסים בינוניים או 2 כוסות וחצי (625 מ ל) צוף אגסים).

בקרב ילדים, צריכת מיץ אגסים או צוף יכולה להיות גורם לשלשול כרוני (אידיופטי, ממקור לא ידוע). תינוקות עשויים גם לסבול מיץ אגסים. אם מתפתחים תסמינים במערכת העיכול, חשוב לבדוק אם הם חלים על המשקאות הללו.

אלרגיה

תסמונת אלרגיה לפה עלולה להתרחש בצריכת אגסים. תסמונת זו היא בצורת תגובה אלרגית לחלבונים מסוימים מפירות, ירקות ואגוזים שונים. לעתים קרובות זה משפיע על אנשים הסובלים מאלרגיה לאבקה סביבתית וכמעט תמיד קדמה לו קדחת השחת.

אנשים עם אלרגיה שאוכלים אגסים גולמיים (טיפול בחום בדרך כלל מפרק חלבונים אלרגניים) עלול לחוות גירוד ותחושת צריבה בפה, בשפתיים ובגרון. תסמינים עשויים להופיע ואז להיעלם, בדרך כלל תוך דקות ספורות מאכילה או נגיעה בעובר.

בהעדר תסמינים אחרים, תגובה זו אינה רצינית ואין להימנע באופן שיטתי מצריכת אגסים. עם זאת, מומלץ להתייעץ עם אלרגיסט בכדי לקבוע את סיבת התגובות למזון מהצומח.האחרון יוכל להעריך האם יש לנקוט באמצעי זהירות מיוחדים.

רעיונות למתכונים עם אגסים

מדוע לא להחיות הרגל ישן שהיה בתקופה מה XIV ועד המאה ה- XVI? שמעתם את המשפט בין האגס והגבינה? במהלך הארוחה שימש האגס לניקוי החיך לפני שאכל גבינה.

- מגישים את האגסים עם גבינה - שילוב נהדר שמפוצץ את הטעמים. הוא אלוהי עם גבינה כחולה;

- עם בשר, עופות וציד - הכינו שיפודים עם קוביות בקר או חזיר;

- הכינו שרבט או פשטידה;

- שלבו עם שוקולד;

- סירופ אגסים בנוסף לגלידת וניל, מעוטרת בשוקולד חם;

- בנוסף ליין חריף עם ציפורן, קינמון והל;

- אגסים יבשים, ממולאים וקלויים או מעוטרים בשקדים וקשיו;

- סלסה קרה עם עגבניות, אפרסקים, פפריקה, בצל, כוסברה, לימון ודבש. תנו לטעמי המזון להתערבב מספר שעות, להתקרר ולהגיש כתוספת לבשר או לדג בגריל.