2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
צריך הרבה ידע, דמיון, יצירתיות וכישרון כדי להכין מנות טעימות ומרשימות. אך בין היתר, לשפים הטובים יש מנה רצינית של יצירתיות שבעזרתם הם מצליחים לחלץ את הטעם של המוצרים ולשלב אותו עם טעמים אחרים, כדי להשיג את אותם שילובים מעוררי תיאבון בלתי נשכחים שאנחנו לא מפסיקים לזכור ולחפש.
ובמאמץ זה, כמובן, איש אינו לבדו. לעזור במטבח והשפים הגדולים, ומי שרק אוהב לבשל, הם מאות, אפילו אלפי ניחוחות הטבע - תבלינים, שהתגלה וגדל בכל חלקי כדור הארץ.
להלן הפופולריים ביותר בעולם:
קינמון
בין אם באבקה ובין אם על מקל, קינמון הוא תבלין בלתי נמנע בקינוחים ובמיוחד בכאלה המיוצרים עם תפוחים, אגסים, אפרסקים או משמשים.
זה פופולרי מאוד במטבח המזרחי, כמו במתכון טעים מאוד לעוף עם משמשים. נקרא גם קליפה ארומטית, קינמון עושה פלאים בשילוב עם עוד תבלינים ובעיקר ציפורן, אגוז מוסקט וכוסברה.
הוא נמצא גם בתערובות תבלינים מפורסמות רבות כגון גאראם מסאלה, לחם עם תבלינים ואפילו מרכיב נפלא בתערובת תבלינים ליין חם.
ניתן להוסיף מקלות לתה, חלב, שמנת או אפילו יין כדי להכין סנגריה ביתית טעימה.
קינמון נחשב גם לאפרודיזיאק, הוא אחד מחומרי המזון בעלי התכונות האנטי-אוקסידנטיות החזקות ביותר. כמו ירקות ופירות, קינמון עשיר מאוד בסיבים המהווים מחצית ממשקלו.
כּוּרכּוּם
זהו שורש קטן הנצרך לרוב בצורת אבקה מכיוון שהוא המעשי ביותר.
כורכום מוערך במטבחים של חלק גדול מהעולם, בעיקר משום שהוא משתלב בצורה מושלמת עם הכל, ויש לו את היכולת לרכך את החריפות של פלפלים חריפים. עם צבעו הצהוב הנחמד וטעמו החריף העדין (אך לא חריף), כּוּרכּוּם ידוע גם בשם "זעפרן מהודו". יש לו גם את היתרון בכך שהוא נותן צבע טוב מאוד למזון, כמו גם יתרונות רבים לבריאות האדם.
בזכות השמנים האתרים שיש בו, לכורכום יש תכונות שמעדיפות עיכול, הוא נוגד חמצון רב עוצמה ונוגד דלקת.
כורכום באמת מתאים לכל מנה, אך לטענת שפים טובים, טעמו משולב בצורה הטובה ביותר עם עוף צלוי, סוגים שונים של רטבים ודגים, כמו גם סלטים רבים.
טימין
זהו עשב מאוד ארומטי טעים מאוד שנמצא כמעט בכל מטבח בעולם. ישנם שלושה סוגים - טימין לימון, שכשמו כן הוא, בעל ארומה של לימון, טימין בר ושכיח טימין.
קורנית היא אחת הקלאסיקות הגדולות במטבח. אפשר למצוא אותו ברטבי עגבניות ובמילויים רבים, כמו גם על עוף צלוי, דגים ואפילו כתה צמחים.
קורנית היא גם חומר חיטוי חזק מאוד, מומלץ במיוחד להפרעות במעי ובנשימה. על גרגור או בצורה של מי פה, הוא יעיל מאוד גם לניקוי פצעים. זה משמש לעתים קרובות גם לטעם בגדים.
מוּמלָץ:
המטבח העיראקי: קסם הטעמים והניחוחות
אחרי שכבר לקחתי אותך למסע קולינרי לאתיופיה ולאסטוניה, אני אקח אותך עכשיו לעירק. למדינה זו אין מוניטין טוב במיוחד ולעתים קרובות היא אינה יעד תיירותי מועדף, אך היא ערש העמים הקדומים והתרבויות הגדולות - השומרים, האשורים והבבלים, המוסתרים בין האדמות העשירות והפוריות לאורך נהרות החידקל והפרת.
מאכלים שלא תוכלו להקפיא במקפיא
הקפאת מוצרים במקפיא מאפשרת לנו להצטייד ולהשתמש במזונות מסוימים לאורך זמן, לא כרגע. אך ישנם גם מאכלים שלא ניתן להקפיא במקפיא מכיוון שטעמם משתנה. בנוסף, ישנם מזונות שעלולים להזיק לבריאות לאחר השהייה במקפיא. זה קורה לביצים אם נכניס אותן למקפיא בלי להרתיח אותן.
באילו תבלינים תוכלו להחליף את רוטב ווסטר?
ווסטר הוא לא רק שמו של מחוז בבריטניה, אלא גם אחד הרטבים הפופולאריים והמיוחדים בעולם. על פי האגדה, הרוטב המפורסם היה תוצאה של טעות של שני רוקחים. כמו בתגליות רבות אחרות, הטעות התבררה כנכונה והפכה לתוספת נהדרת למנות בשר או דגים. למרות שהמתכון המקורי ל רוטב וורצ'סטרשייר נשמר בסוד, מרכיביו ידועים.
אגסים וגבינה - שילוב שמפוצץ את הטעמים
האגס הוא פרי ייחודי המשמש לבישול מתאבנים ועד קינוחים, בשילוב עם מתוק ומלוח. זהו מקור מצוין לסיבים, וקליפתו עשירה בנוגדי חמצון המסייעים במניעת מחלות לב וכלי דם וכמה סוגי סרטן. היתרונות של אגס - סרטן - כמות נוגדי החמצון בפירות ובירקות, כולל אגסים, יכולה להפחית את הסיכון לחלק ממחלות הסרטן;
הטעמים המטורפים ביותר של אלכוהול שתראו אי פעם
לדמיון אין גבולות בכל הנוגע ליצירת משקאות אלכוהוליים, ואם יש ספק, ראה אילו ניסויים מוזרים העלו כמה מותגי אלכוהול. 1. וודקה בטעם בייקון; 2. וודקה בטעם פופקורן עם חמאה; 3. וודקה בטעם תפוחים מקורמלים; 4. וודקה בטעם ווסאבי; 5. בירה בטעם פיצה;
