2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אוצר הטעמים העולמי הוא קטלוג קולינרי עולמי ייחודי, הכולל מוצרי מזון שטעמם והרכבם הם אוצר עולמי ויש לשמרם בכל מחיר. השפים מגדירים אותו כ"ספר האדום "של הפנינים הקולינריות היקרות ביותר.
המטבח הבולגרי כבר משתתף בארבעה "מזונות על", המפארים את הטעם והארומה העשירים של המטבח הבולגרי המסורתי. עוד 20 מאכלים בולגריים מסורתיים נמצאים בתהליך זיהוי.
ההתמחויות שנכנסות לאוצר הטעמים העולמי מזוהות לא רק כרשימת מוצרים וטכניקות לעיבוד קולינרי.
הם חושפים בפירוט את האזור הגיאוגרפי אליו הם מאופיינים, את התנאים הטבעיים הספציפיים של המקום, כמו גם את דרך השגת המוצרים והמרכיבים.
ה"מצטיינים "הבולגרים שתופסים מקום ראוי באוצר הם שעועית הסמיליאן, הגבינה הירוקה מהכפר צ'רני ויט, בנפבוק בנסקו-רזלוג והחלב מכבשת הקראקצ'אן היחידה מסוגה בעולם.
איכויות הטעם של השעועית הענקית עם ארומת הערמונים ידועות לא רק בבולגריה אלא בכל רחבי העולם. חברה בדירוג היוקרתי הופכת אותו לגבינה הירוקה והעובשת מהכפר צ'רני ויט, שאין לה אנלוגי בחצי האי הבלקן.
מקום מיוחד ניתן לנקניקיית פלא עם השם המוזר והבלתי ניתן לתרגום נפפבוק. שמו של המעדן הייחודי הזה מקורו בפועל הניב הבנסקו-רזלוג "נפפאוואם" - מתורגם כדברים.
נפפאבוק מאופיין בארומה ספציפית של בשר שהבשיל היטב, תווי אדמה, חריפות קלה ומתיקות עמוקה. להכנתו משמשים רק את הבשר הטוב ביותר של החזיר (גידול ביתי חובה), שנקצץ, מתובל וממולא בתריסריון (מה שמכונה סבתא או באבק), בשלפוחית השתן או בבטן (סבא).
אך גם אם המקומיים חושפים בפניכם את כל התבלינים הסודיים, עדיין לא תוכלו להכין את רזלוג נפפוק בשום מקום אחר, מכיוון שסוד הארומה והטעם הספציפיים שלו באקלים הייחודי של עמק רזלוג היפהפה.
המטבח הבולגרי שופע מטעמים ריחניים וטעימים להפליא שיכולים להתחרות במנות המעולות שלנו מרחבי העולם.
שער קורט, "לב התאו" העגבניות הוורוד והטעים ביותר, כמו גם כמה זנים ספציפיים של תפוחים ואגסים צפויים להתווסף לאוצרות הטעמים בעתיד הקרוב.
אנחנו לא יכולים לפספס את דבש האגסים, המיוצר באזור פרובדיה וכותל, כמו גם את "הגבינה המסכנה", המיוצרת באזור פזארדז'יק מחלב מוקצף שכבר.
לא שכחנו את הפשטידה הבולגרית המפורסמת, אבל לא את אותה מכינים רוב המארחים, אלא את "טוצ'נו הזקן" של טטבן, בעל הטכנולוגיה והטעם הייחודיים.
מוּמלָץ:
דובדבנים מקומיים - רבים אך באיכות ירודה
הקיץ מתקרב, ואיתו מגיעים פירות טריים, שרבים מחכים להם בשקיקה. אחד הפירות האהובים שמבשילים בסוף האביב ובתחילת הקיץ הם דובדבנים. קציר דובדבנים עשיר ביותר צפוי השנה, כך מעידים בעלי הפרדסים באזור קיוסטנדיל. האזור כולו זרוע בעצי דובדבן פורחים.
המטבח העיראקי: קסם הטעמים והניחוחות
אחרי שכבר לקחתי אותך למסע קולינרי לאתיופיה ולאסטוניה, אני אקח אותך עכשיו לעירק. למדינה זו אין מוניטין טוב במיוחד ולעתים קרובות היא אינה יעד תיירותי מועדף, אך היא ערש העמים הקדומים והתרבויות הגדולות - השומרים, האשורים והבבלים, המוסתרים בין האדמות העשירות והפוריות לאורך נהרות החידקל והפרת.
אגסים וגבינה - שילוב שמפוצץ את הטעמים
האגס הוא פרי ייחודי המשמש לבישול מתאבנים ועד קינוחים, בשילוב עם מתוק ומלוח. זהו מקור מצוין לסיבים, וקליפתו עשירה בנוגדי חמצון המסייעים במניעת מחלות לב וכלי דם וכמה סוגי סרטן. היתרונות של אגס - סרטן - כמות נוגדי החמצון בפירות ובירקות, כולל אגסים, יכולה להפחית את הסיכון לחלק ממחלות הסרטן;
יינות מקומיים הם להיט בחו"ל
יינות מקומיים הפכו ללהיט אמיתי בקרב זרים. משקאות העשויים מענבי אודם, פמידה ומברוד זוכים להערכה רבה בחו"ל. לאט, אך בוודאי, המיקסרים הילידים מאחדים את עמדותיהם לא רק בשווקים באירופה, אלא גם באסיה. בין האוהדים הנלהבים ביותר של יינות בולגרים הם ההולנדים, האנגלים והדנים.
אופים מסרבים לעבוד עם סופרמרקטים מקומיים
יצרני הלחם המקומיים מבורגס וקרדז'אלי נחושים להחרים את רשתות המזון במדינה בגלל התנאים הבלתי נסבלים שהם אמורים להציע להם לחם בולגרי. דימיטאר ליודייב, החבר בוועד המנהל של איגוד האופים, אמר כי היצרנים המקומיים עומדים בפני דרישות בלתי נסבלות מצד סופרמרקטים.
