2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
פרוקטוז הוא חד סוכר שגוף האדם יכול להשתמש בו לצורך אנרגיה. זה נקרא גם סוכר פירות מכיוון שהוא נמצא בעיקר בפירות. הוא נספג לאט פי שניים מגלוקוז ואינו דורש אינסולין, ולכן ניתן לצרוך אותו על ידי חולי סוכרת. השרירים אינם יכולים להשתמש בו ישירות והוא מעובד תחילה על ידי הכבד.
המקורות העיקריים לפרוקטוז בטבע הם דבש ופירות. למרבה הצער, בתקופתנו הם אינם המקור העיקרי שלה.
כיום, כאשר מזונות פחמימות מזוקקים אורבים בכל מקום, פרוקטוז אינו נכנס לגוף ממקורות טבעיים. זה לא מתקבל מסוכר (שיש בו 50% פרוקטוז). זה מתקבל מה שנקרא סירופ גלוקוז-פרוקטוז - סירופ תירס גבוה עם פרוקטוז / HFCS /.
מהפכה שקטה החלה בתעשיית המזון והמשקאות בשנות השמונים. היצרנים מתחילים בהדרגה להחליף סוכר במוצרים עם סירופ גלוקוז-פרוקטוז. בשנת 1970, יותר מ -80% מהממתיקים שנצרכו בארצות הברית היו סוכר.
שימוש בסירופ גלוקוז-פרוקטוז
סירופ גלוקוזה-פרוקטוז מתקבל בתהליך של הידרוליזה אנזימטית של עמילן תירס ועשיר מאוד בפרוקטוז. זהו ממתיק קלורי המשמש להגברת המתיקות של משקאות ומזונות רבים.
מכיוון שהוא מתוק בכ 75% מסוכר, משתמשים בסירופ גלוקוז-פרוקטוז בזול ועמיד יותר במזונות ומשקאות רבים. בנוסף ליכולתו של הסירופ להגדיל את חיי המדף של המוצרים, הוא מתערבב הרבה יותר בקלות עם נוזלים ושומר על מתיקותו טוב יותר מאשר סוכר.
ישנם מספר סוגים של סירופ, אך הנפוצים ביותר בתעשיית המזון הם HFCS 42 ו- HFCS 55. הראשון מכיל פרוקטוז בכ- 42% ומשמש להכנת קונדיטוריה, והאחרון הוא 55% פרוקטוז ומשמש לייצור רך מַשׁקָאוֹת.
סירופ גלוקוזה-פרוקטוז עוזר להשחמת המאפים ולכן משתמשים בו בסוגים שונים של עוגות, מאפים, דגנים, ביסקוויטים וכו '. כמעט היום סירופ גלוקוז-פרוקטוז הכלול בכל המזונות והמשקאות המעובדים - מקולה ועד קורנפלקס ודגנים אחרים, לחם לבן, מיצי פירות, גלידה, עוגות, מרקים ועוד.
נזק מסירופ גלוקוז-פרוקטוז
סוכר השולחן הוכרז כרעל לבן וצריכתו פחתה משמעותית בשנים האחרונות. מצד שני, צריכת פרוקטוז בצורה של סירופ גלוקוז-פרוקטוז גדל ביותר מפי 2.5. צריך לדעת שזה מסוכן מכיוון שצריכה מופרזת של פרוקטוז מסכנת משמעותית את הבריאות.
הכמויות הקטנות של פרוקטוז הנצרכות מדי יום מדבש או מפירות לא יפגעו בבריאותך. הבעיה מתחילה כאשר הכמות היומית מתחילה לעלות על 10% מסך צריכת הקלוריות.
בכמויות גדולות סירופ גלוקוז-פרוקטוז לא רק שהוא אינו תזונתי, אלא שהוא גם מסוכן לבריאות. הסיבה העיקרית היא שכדי להשתמש בפרוקטוז כדלק לשרירים, עליו לעבור תחילה לעיבוד דרך הכבד.
יכולתו להתמודד עם משימה זו אינה כה גדולה, וכאשר פרוקטוז נכנס בכמויות גדולות יותר, הוא מעובד לשומנים, המגבירים את רמת הטריגליצרידים בדם. רמות טריגליצרידים גבוהות מעלות את הסיכון לפתח בעיות לב וכלי דם, עמידות לאינסולין וסוכרת.
כמעט ואין הבדל במבנה המולקולה של פרוקטוז טבעי, סירופ גלוקוז-פרוקטוז וסוכר. יש הבדל בכמויות, זמן הספיגה בגוף ובתכולת החומרים האחרים.
למרות ש סירופ גלוקוז-פרוקטוז וסוכר מכילים כמויות זהות של פרוקטוז, הם אינם זהים לחלוטין.פרוקטוז מהסירופ נספג הרבה יותר מהר. זו תפיסה מוטעית כי סירופ גלוקוז-פרוקטוז טבעי יותר ובטוח יותר.
ההבדל העיקרי בין המקורות הטבעיים לפרוקטוז, סוכר וסירופ גלוקוז-פרוקטוז הוא שהאחרון מספק לגוף קלוריות ריקות בלבד. הם אינם מספקים מינרלים, ויטמינים או מרכיבים יקרי ערך אחרים - רק סוכר.
מוּמלָץ:
איך מכינים סירופ סוכר לעוגות
מאפים ועוגות רבים דורשים מילוי מרשמלו בסירופ סוכר. הכלל הבסיסי הוא שאחד מהשניים חייב להיות קר - הביצה או הסירופ. אפשרות טובה יותר היא להשאיר את הסירופ להתקרר לטמפרטורת החדר ולשפוך אותו על הביצה, שנשארה לפחות ארבע שעות לאחר האפייה. אחרת, הבצק האפוי עלול להתרכך ולהפוך לעיסה.
סירופ מייפל
סירופ מייפל הוא אלטרנטיבה של 100% לסוכר, שניתן להשתמש בו בבטחה על ידי אנשים הסובלים מסוכרת. למרות שאינו פופולרי בארצנו, סירופ מייפל נחשב לאחד ממוצרי הטבע הבריאים ביותר שיכולים להביא יתרונות רבים לבריאות האדם. בעיקרו של דבר, סירופ מייפל הוא ממתיק שמקורו במיץ של מייפל סוכר, שכן לסירופ טוב ואיכותי יש טעם קליל ולא פולשני של עץ.
ספר לימוד קולינרי: כללים להכנת סירופ ביתי
רבים מאיתנו זוכרים בנוסטלגיה את הפעמים בהן אחד המשקאות הטעימים ביותר בילדותנו היה סירופ או מיץ תוצרת בית, שהוכנו במיומנות אמיתית על ידי סבתותינו או אמהותינו. זה נכון במיוחד לאלו מאיתנו שהתמזל מזלנו לבלות את חופשת הקיץ בכפרים או בווילות שלנו, שם מכינים סירופים ומיצים עם פירות ביתיים, ולא כאלה שאנחנו רואים היום בשווקים, ולמרות מראה מושלם לעולם איננו יודעים עם אילו כימיקלים ותכשירים הם נתקלים.
במקום סוכר - סירופ אגבה
סירופ אגבה הוא חלופה חדשה לסוכר לאחר סוכר קנים, סירופ מייפל וסטיביה. זהו ממתיק טבעי, הנספג לחלוטין בגוף האדם. הסירופ המתקבל מאגבה נקרא גם מי דבש. הוא מתוק מדבש ומתוק פי 1.5 מסוכר. אגבה הוא צמח הדומה מאוד לקקטוס. אפשר למצוא אותו במדבריות המקסיקניות.
סירופ בצל ודבש זה מנקה את ריאות המעשנים
אם אתה מעשן, המתכון הזה הוא בדיוק בשבילך. קל להכין אותו בבית, ואת המוצרים ניתן להשיג בכל מטבח. זה מגרש את ההפרשות מריאות המעשנים. טוב להתכונן בחורף, כאשר אתה חוטף זיהום ויראלי עם שיעול ונזלת. המוצרים הנדרשים הם: 1/2 ק"ג בצל, 1/2 ק"
