2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
קסאווה / Manihot esculenta / (קסאווה) הוא שיח טרופי השייך למשפחת מלכקובי. הוא גדל בעיקר בדרום אמריקה ובאפריקה. הצמח נחשב למקור השלישי בגודלו לפחמימות תזונתיות באזורים הטרופיים. קסאווה הוא מזון בסיסי במדינות מתפתחות ומספק מזון לכ -500 מיליון איש.
שורש הקסווה מחודד וארוך, ובפנים הומוגני קשה, העטוף בקליפה בעובי של כ -1 מ"מ. זני קסאווה המיועדים למסחר מגיעים בקוטר של 5-10 ס"מ בחלקם העליון ואורך של 15 עד 30 ס"מ. הפרי שבפנים יכול להיות בצבע צהבהב או לבן.
קסאווה קל לגידול ונושא קציר עשיר מאוד, כמו צמחים טרופיים רבים. אפשר לומר כי קסאווה היא אחד הצמחים היצרניים ביותר הגדלים למאכל אדם. הוא נמצא במקום השני בפרודוקטיביות אחרי קנה סוכר.
העדות העתיקה ביותר לטיפוח של קסווה נמצאו במהלך חפירות ארכיאולוגיות באל סלבדור. בחפירות אלה עולה כי המאיה עדיין טיפחו קסווה. קסאווה היה אוכל מצרך לאוכלוסייה הפרה-קולומביאנית באמריקה ולעתים קרובות מתואר באמנות המקומית.
הרכב קסאווה
קסאווה עשירה ביותר בעמילן. הוא מכיל הרבה חלבונים ומינרלים חשובים כמו סידן, אשלגן, ברזל. בקסאווה תכולה גבוהה של ויטמין C. שורשי קסבה גולמיים מכילים גליקוזיד של חומצה הידרוציאנית, שריכוזה מפריד בין הזנים. קסווה של מתוק ומר.
אם רקמת הצמח נפגעת, הגליקוזיד בא במגע עם האנזים לינאמראז, שמתפרק לאצטון ומימן ציאניד. מינון החומצה ההידרוציאנית הכלול ב -400 גרם מרים גולמיים קסווה הוא קטלני לבני אדם.
בחירה ואחסון של קסאווה
בארצנו קשה למצוא את שורש הקסבה, אך מצד שני, בחנויות המתמחות ניתן לקנות קמח קסבה, שהוא ללא גלוטן.
קסאווה בבישול
כפי שהתברר, צריכת כמויות גדולות של שורש קסווה מסוכנת ביותר לבריאות. עם זאת, זה חל רק על המינים הגולמיים. להסרת חומצה הידרוציאנית, הקסווה נתונה לטיפול בחום. דרך נוספת להסיר את הרעל המסוכן היא לטחון ולייבש את השורש. מהקמח שהתקבל נאפות עוגות טעימות ודקות.
מהשורשים של קסווה מכינים עמילן ללא גלוטן טפיוקה. משמש לעיבוי מרקים, קרמים ומנות שונות. ניתן למצוא אותו באבקה, פתיתים, מקלות או ככדורים קטנים. משתמשים בטפיוקה במתכוני שמנת. יש לו ארומה מאוד ניטרלית, כך שאפשר לשלב אותו עם תבלינים חריפים יותר.
קוקוס וטפיוקה הם שותפים טובים מאוד, לכן נציג בפניכם את המתכון לקרם עם חלב קוקוס וטפיוקה:
מוצרים נחוצים: כפית אחת טפיוקה, 400 מ ל חלב קוקוס, 2 חבושים, 5 כפות. אבקת סוכר ו -3 כפות. סוכר חום.
אופן ההכנה: טפיוקה ספוגה בין לילה. בבוקר, שוטפים ומרתיחים ב 11/2 כפית. מים. מערבבים כל הזמן עד שכדורי הטפיוקה נעשים שקופים. ואז מוסיפים אבקת סוכר וחלב קוקוס. מערבבים עד שהתערובת מסמיכה. חבושים חותכים לקוביות ומסדרים בתבנית. אופים כחצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם. ואז מפזרים סוכר חום ומשאירים בתנור לקרמל.
בזמן שקרם הטפיוקה עדיין חם, חלקו אותו בקערות קינוח, השאירו אותו להתקשות ואז הניחו עליו את החבושים הקלויים. ניתן לצרוך את הקרם גם חם וגם קר.
את שורש הקסאווה מכינים על ידי קילוף וגזירה לאורך.החלק הקשה שנמצא באמצע מוסר. ואז פקעת נחתכת לחתיכות ומבושלת במים מומלחים. מגישים עם רוטב חריף, שהוכן מראש משמן זית, שום, פטרוזיליה ומלח. ניתן לטגן גם קסבה מבושלת. קסאווה משמש גם במנות מלוחות וגם במנות מתוקות.
יתרונות הקסאווה
משחת קסאווה שימושית לכיבים בקרנית ולדלקת הלחמית. לקאסאווה יש משלשל קל ואפקט חיטוי טוב. מלבד בישול, משתמשים בקאסווה גם בקוסמטיקה. טפיוקה נמצא במספר משחות שיניים, קוסמטיקה לפנים ולגוף. הטפיוקה אינה מכילה גלוטן, מה שהופך אותה למתאימה לצריכה של אנשים הסובלים מסובלנות לגלוטן.
פגיעה בקסבה
למרות שזה אחד הצמחים היצרניים ביותר בעולם, התברר כי קסבה מכילה חומרים מסוכנים המסכנים את בריאות האדם ואת חייו. מסיבה זו, יש לצרוך טפיוקה שטופלה ללא עקבות של חומצה הידרוציאנית.
מוּמלָץ:
קסאווה - אוכל אפריקאי מועדף
קסאווה הוא צמח טרופי, חומר גלם להכנת אוכל טפיוקה. ניתן לאכול אותו גולמי, מבושל, ועמילן מופק משורשיו. הזרעים נצרכים גם הם. טפיוקה הוא אחד המאכלים האהובים על עמים אפריקאים. זה נובע הן מהטעם הנפלא והן מהעובדה שהוא מספק 1/3 מהצרכים התזונתיים, או ליתר דיוק - כ -500 מיליון אנשים שורדים בזכות מוצר זה.
סיכונים בריאותיים של קסאווה
קסאווה (Manihot esculenta) היא פרנסה מרכזית עבור מיליוני אנשים ברחבי העולם. במקור מברזיל, שיח טרופי זה כבר הועבר לאפריקה, דרום מזרח אסיה וחלקים מסוימים בארצות הברית. השימוש בו כחלק מהתפריט נובע מעמילן, חלבונים, מינרלים שהוא מכיל, כמו גם ויטמינים A, B ו- C.
ללא גלוטן! 5 דברים שעליכם לדעת על קמח קסאווה
לקמח קסאווה פוטנציאל רב לאנשים בדיאטה מוגבלת ומחליף בהצלחה קמח חיטה בבישול ובאפייה. אבל לפני שאתה יוצא לקנות את כל הקמח שתמצא בשכונה שלך, ישנם 5 דברים שאתה באמת צריך לדעת על זה. 1. קמח קסאווה הוא ללא גלוטן, דגנים ואגוזים מיליוני אנשים בדרום אמריקה ובחלקים מאסיה ואפריקה מסתמכים על צמח הקסאווה כחלק מהתזונה הבסיסית שלהם.
