היסטוריה קצרה של פסטה איטלקית

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כולנו אוהבים לאכול פסטה, לא? אבל תמיד תהיתי, כפי שאני מניח שאתה עושה, מאיפה הגיע הנס הקולינרי הזה ומי המציא אותו. מטרת המאמר היא להראות בדיוק את זה.

הדבק הופיע לפני כל כך הרבה זמן עד שכמעט בלתי אפשרי לקבוע את השנה המדויקת. ב -10,000 השנים שבהן עיבדו את החיטה, אין שום סיכוי שלפחות אדם אחד לא יכול היה להעלות את הרעיון לייבש את הבצק שהושג על ידי ערבוב מים וקמח.

היסטוריונים מצביעים על שלושה חוטים בהתפתחות הפסטה: התרבויות האטרוסקיות, הערביות והסיניות. בקברים המצריים, שהיו מיוצרים במאה הרביעית לפני הספירה, נמצאו ציורי קיר של אנשים שמייצרים אטריות ואטלה זו שימשה להם דרך לעולם המתים.

התבליטים של קבר אטרוסקני מתארים כלים להכנת פסטה. סביר להניח, לאחר שכבשו הרומאים את הערים האטרוסקיות, הם שלטו לא רק בשבוע של שבעת הימים, בלחימה, אלא גם בהכנת פסטה. רומא העתיקה הייתה אחת הערים הראשונות בעולם עם אוכלוסייה של למעלה ממיליון אנשים.

אחת הבעיות העיקריות של ממשלת העיר הייתה הזנה ומספקת לעיר אספקה. הקשיים לא הגיעו בדיוק עם משלוח המזון, אלא איך לשמר אותו לזמן ארוך יותר. באותה תקופה אפילו התבואה לא ארכה זמן רב. הנוהג הנפוץ ביותר בחיטה היה לחלק אותו לעם או למכור אותו במחיר סמלי.

אנשים השתמשו בו להכנת לחם שמרים, אך הוא גם לא היה עמיד במיוחד. ואז הגיע הרעיון להרתיח את הקמח ולהכין ממנו פירורי לחם, שנמשכו זמן רב יותר מלחם. בשלב מאוחר יותר פירורי לחם מצאו יישום במרקים וקטניות. במקביל, אזרחים עשירים הרשו לעצמם להכין רסק ביצים, שהוכן עם בשר, דגים או ירקות.

בספר הבישול של אדם בשם אפיסיוס מוזכרים כמה מתכונים עם פסטה: מנה דומה לזניה עם דגים.

גם לסין ויפן יש מסורת ארוכה בייצור פסטה. עד היום מציעים האחרונים לאורחיהם ספגטי ארוך, הנקרא טושי-קושי (מיפנית פירושו לעבור משנה לשנה).

המקור הראשון שהזכיר כי פסטה מיוצרת על ידי בישול הוא התלמוד הירושלמי, שנכתב בצבא במאה החמישית. המילה שלשמה נקרא מאכל זה היא איטריה. בטקסטים בערבית, המילה שימשה לספגטי מיובש שנמכר על ידי רוכלים. הערבים הכינו גם פסטה טרייה, אך גם פעם בערבים צרכו אותה מיד לאחר הכנתם.

בימי הביניים התפשטה הפסטה לאי סיציליה, שהיה אז מושבה ערבית. הצורך בייבוש פסטה, שנאכל גולמי בחלקו הדרומי של חצי האי אפנין, נבע מפיתוח המסחר והתחבורה הימית. פסטה מיובשת התמלאה מספיק בטיולים ארוכים. מלחים אמלפיים, שנסעו לעתים קרובות לסיציליה, למדו במהירות כיצד לייבש פסטה, ועד מהרה כל מפרץ נאפולי היה מכוסה בספגטי מיובש.

מהמאה ה -16 הוקמו אגודות ליצרני פסטה עם כללים נוקשים ברחבי איטליה. בליגוריה קראו האדונים Maestri fidelari, Lazanari - בפירנצה, ורמצ'לרי - בנאפולי, Artigani della Pasta - בפאלרמו.

המתכון הראשון לזניה הוזכר במאה ה -15. באותה מאה התפרסם ספרו של האב ברטולומאו, ספרן בוותיקן, שכותרתו "הנאות אמיתיות ושגשוג", שהזכיר את סוגי הפסטה העיקריים.

עד המאה ה -17 פסטה הייתה יקרה וקשה להשיג, מכיוון שהיה צורך לייבא את המגוון המיוחד של החיטה איתו הומצאה ועיבוד ידני או יותר נכון כף הרגל עלה כסף רב.כפי שציינתי באחת ממאמרי הפיצה, הבצק נלוש ברגליים, כך גם בבצק הפסטה.

לאחר הופעתן של מכונות לייצור כל מיני פסטות, גדלו גם יבולי הזן המיוחד של החיטה מהם הופקו. בשלב זה הופיע המזלג בעל ארבע השיניים, מה שאפשר להניח לצמיתות את הפסטה על שולחנו של כל אזרח איטלקי.

באותה תקופה היה משבר כלכלי, ופסטה הייתה די זולה, אז אנשים בישלו אותה לעתים קרובות יותר בבתיהם. בשנת 1770, פירוש המילה פסטה באנגלית היה משהו מושלם ומעודן. מכונת הפסטה הראשונה המיוצרת באמריקה נבנתה על ידי תומאס ג'פרסון לאחר חזרתו מאירופה.