מלח אמריקאי למתאבנים בולגריים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

1. תמלחת בקר ובשר חזיר

מבושלים 2 ק ג מלח, 200 גרם סוכר, 50 גרם חנקה ו -20 ליטר מים. בתמלוח כזה, אפילו הבקר הקשה ביותר הופך להיות רך ולכן הבשר המלוח מחזיק מעמד מספר חודשים מבלי להתקלקל. אבל לפני שמציפים אותו, חייבים לנקז את הדם ולשפשף אותו היטב במלח, והמלוח חייב להתקרר. במלח זה החזיר הצעיר הופך רך לאחר ארבעה או חמישה ימים, אך על הזקנים והירכיים להישאר לפחות שבועיים. ניתן להשתמש במלח עוד כמה פעמים על ידי הוספת מעט מלח והרתחה (יש להסיר את הקצף);

2. מלח דגים טעים

ב 7 ליטר מים מרתיחים 2 ק"ג מלח, 250 גרם חנקתי ו 2-4 ק"ג סוכר או סירופ סוכר.

מלח זה מתאים מאוד לדגים - לאחר שהות בו חודשיים הוא נהיה טעים מאוד. מסדרים את הדג בחבית בשכבות, מפזרים כל שכבה במלח ויוצקים את המלח מעל;

3. מלח מלח חזיר

הכן מלח מ 5 ליטר מים, 450 גרם מלח ו 50 גרם ניטראט. את הבשר מנקים מדם, משפשפים אותו במלח ויוצקים אותו עם מלח מקורר;

את הבשר שמוכן בצורה זו ניתן לאחסן בתמלוח במשך חודשים. השיניים המיועדות לעישון נשמרות במלח זה למשך שבועיים לפחות. החזיר הצעיר במלח כזה לאחר חמישה ימים הופך להיות רך מאוד. ובמלוח זה, כמו האחרים, ניתן להשתמש מספר פעמים על ידי הוספת מעט חנקתי והרתחתו (הקצף מתקלף);

4. המלחה משנית

תערובת של 32 חלקים מלח ו -2 חלקים ניטראט טובה מאוד, במיוחד להמלחה משנית. אם הם שמים 3 חלקים של חנקה, הבשר הופך לאדום מאוד;

5. המלחת בשר לייבוש

טוב להמלחת בשר המיועד לייבוש הוא תערובת של 32 חלקי מלח, חצי חלק חנקתי ושלושה חלקים סוכר;

6. המלחה עם ארומת ערער

הכן תערובת של 32 חלקים מלח, 3 חלקים חנקתי ושלושה חלקים של ערער. כמות המלח צריכה להיות בהתאם לכמה זמן שיש לשמור את הבשר. אם מוסיפים עוד מלח, הבשר יחזיק מעמד זמן רב יותר, אך לא יהיה עדין. עבור 100 חלקי בקר מספיקים 5 או 6 חלקי מלח ו -1 / 2 חלק ניטראט.