סוגי קפה לפי אופן ההכנה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כוס קפה ארומטי היא הדבר הראשון שרוב האנשים מושכים אליו בבוקר. הקפה הוא משקה מועדף לא רק בגלל ההשפעה שיש לו, אלא גם בגלל טעמו הנעים והארומה הנעימה עוד יותר.

לפני שכל אחד מאיתנו מגיע לכוס הקפה, יש תהליך ארוך, שמתחיל בגידול הצמח, ואחריו אוסף שעועית, קלייה, ואז טחינה ואריזה. לאחר קנייתו, כל שעלינו לעשות הוא להכין אותו. להלן סוגי הקפה הנפוצים ביותר בהתאם להכנה:

אספרסו - סוג הקפה הנפוץ ביותר המשמש להכנת אספרסו הוא רובוסטה. יש בו יותר קפאין מאשר ערביקה, הוא גם פחות יקר, ורובוסטה הוא זן פחות רגיש לטמפרטורה ויוצר קרם סמיך בכוס אספרסו. למרות שערביקה משמשת לעיתים רחוקות להכנת אספרסו, בעיקר בגלל מחירו הגבוה, קפה זה, המיוצר מ 100% פולי ערביקה, נחשב לאיכותי יותר מכיוון שיש לו טעם עדין יותר.

קפה שמגיע לשוק נקטף לרוב בעזרת מכונות - כמובן, הזנים היקרים יותר נבצרים ביד. לאחר מכן מופרדים השעועית מהקליפה העיקרית שלהם ושארם נאפים בתופים המסתובבים כך שניתן יהיה לאפות את השעועית באופן שווה. הטמפרטורה היא כ- 232 מעלות צלזיוס, והזמן הנדרש הוא בין עשר לעשרים דקות. השעועית נאפתה גם בטמפרטורה זו, ממנה מכינים את האספרסו בהמשך.

לאחר הקלייה, יש להשאיר את השעועית בין 12 ל -36 שעות כדי להסיר את כל הגזים שנוצרים במהלך הצלייה. קליית השעועית גורמת לשינויים כימיים - פולי הקפה מכילים כ 1500 כימיקלים המתקשרים זה עם זה, והמטרה הסופית היא כוס קפה ארומטית.

הדרך הנכונה להכין אספרסו חשובה לא פחות מקטיף וצליית השעועית. דרוש 7-8 גרם קפה טחון כדי להכניס למכונה שלך. מרבית מכונות האספרסו כביכול אינן מכינות אספרסו כהלכה. כדי לגלות שהכנתם קפה איכותי, עליו להיות קרם נחמד מעל. מכונות האספרסו המדוברות מכינות לרוב קפה מסוג מוקה - כלומר הן משתמשות בלחץ אדים שעובר דרך הקפה אך מייצר עד 1.5 בר.

כדי להכין אספרסו טוב צריך 9 ברים. לאחר הכנתו, יש לצרוך אספרסו בצורה מסוימת. באיטליה, למשל, המסורת קובעת כי יש לשתות את המשקה ב -3 עד 4 לגימות, ולוקח נשימה עמוקה לפני כל אחד כדי להרגיש את הארומה של המשקה.

סוף הטקס מגיע עם הקשה רועשת של הכוס על הצלחת. המסורת האיטלקית מחייבת להוסיף אספרסו לסוכר. לדברי מומחי אמיתיות, עם זאת, כדי לחוש את הארומה הייחודית ואת טעם הלוואי של האספרסו, אתה צריך לשתות אותו שחור.

קפה שוורץ מיוצר בשתי כפות קפה. טכנולוגיית ההכנה כאן שונה לגמרי משיטת ההכנה של אספרסו. כדי להכין קפה שוורץ צריך מכונה מיוחדת עם פילטר, מכבש צרפתי או מכונת טפטוף, והכנת המשקה עצמו לוקח קצת יותר זמן ממה שלוקח לכוס אספרסו. במהלך ההכנה עוברים מים רותחים דרך הקפה שנשאר זמן רב יותר בתוך השעועית הטחונה ולבסוף מסוננים דרך הפילטר במכונה. עבור פולי קפה שוורץ נטחנים יותר מאשר לאספרסו.

קפה נמס - סוג קפה זה נצלה ב 165 מעלות צלזיוס בין 8 ל 15 דקות. יש לצלות את השעועית בין 25 ל -75%, תוך שימוש בצלייה נוזלית במהלך הצלייה.

המשמעות היא שבין 30 שניות ל -4 דקות הקפה נצלה בטמפרטורות נמוכות יותר על מנת לשמר את הארומה שלהם.לאחר שפולי הקפה נטחנים דק מאוד, הם מונחים בתמיסה עם מים - בשלב זה הפולים נמעכים וכל זה מחומם בין 155 ל -180 מעלות צלזיוס.

השלב האחרון בהמשך - פינוי מים, שנעשה על ידי ייבוש או הקפאה. לאחר שהקפה מוכן, הכנת כוס משקה ארומטי היא קלה ביותר. אם אתה רוצה שתיה חזקה, אתה צריך להוסיף עוד קפה. יוצקים מים חמים ומערבבים. בחלקים מסוימים של העולם (ספרד, איטליה, פורטוגל) מכינים קפה נמס עם חלב חם.

חובב קפה אמיתי לא יכול שלא לדעת להכין קפה טורקי - להכין אותו הפולים קלויים היטב וטחונים דק מאשר פולי קפה אספרסו. להכנת קפה טוב, מומלץ לערבב כמה סוגי קפה - ניתן להכין תערובת של קפה אתיופי, תימני, להוסיף רובוסטה ועוד.

קפה טורקי מיוצר בסיר נחושת, בנוסף לקפה מוסיפים מים וסוכר. הרעיון הוא להרתיח את הקפה על אש נמוכה מאוד עד שהמשקה עולה. לכוס קפה אחת אתה צריך 1-2 כפות. קפה וכוס מים. כשהקפה מתחיל לרתוח ולעלות בסיר, צריך להסיר אותו מהכיריים. על מנת לקבל קרם יפה, יש להצר את הסיר בחלקו העליון.

לאחר מכן יוצקים את המשקה לאט לשמירת הקרם. לטענת אנשים מסוימים, יש לגדל קפה מספר פעמים, אך זה מתאים יותר לזני קפה שאינם קלויים כל כך. עד כמה קלוי הקפה מובן לפי צבעו - צבע כהה יותר פירושו קפה קלוי יותר.

פראפה, קפה קרח - כל המשקאות המתאימים למזג אוויר חם. לרוב, מכינים קפה קרח עם אספרסו וכף גלידה - לפעמים מוסיפים שמנת וקרח. הפרפית החלה את ההיסטוריה שלה בשנת 1957, והיום אנו מכינים אותה עם שייקר, שבו מוסיפה 1 כף. קפה, סוכר (סירופ סוכר) ומעט מים. מקציפים עד שמקצף, ואז מוסיפים קרח וחלב או מים.

קפוצ'ינו, לאטה מקיאטו - משקאות אלה, הפופולריים כל כך כיום, מוכנים על בסיס אספרסו. קפוצ'ינו מיוצר עם חלב חם, שמוקצף ליצירת קצף. ואז החלב נשפך לכוס שכבר מכילה אספרסו טרי.

מקיאטו מאוחר מכינים עם יותר חלב וקפה קלוי יותר - בדרך כלל משקה זה מוגש בכוס גבוהה, והמטרה היא לראות את השכבות הבודדות של חלב, קפה וקצף מעל. את החלב החם עם קצף מכניסים לכוס, ומעליו יוצקים את האספרסו החם שנשאר מעל החלב ומתחת לקצף.