2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
יונים צלויות ידועות כמעדן נהדר בצרפת מאז המאה ה -16. זו הייתה מנה אהובה על בני אצולה ונחשבת עדיין לאוכל טעים.
למרות שבמדינות מסוימות יונים ידועות כחולדות מכונפות בגלל רצונן לחפש מזון במיכלי אשפה ובמקומות מלוכלכים אחרים, הבשר של ציפורים אלה כל כך טעים שהוא עדיין נחשב למעדן.
בצרפת מנות העשויות מבשר יונים פופולריות מאוד ונחשבות להפליא. ניתן להשיג במסעדות הידועות במטבח המעודן שלהן.
מסעדות במדינות רבות אחרות מציעות לאורחיהן גם לטעום את טעמן של בשר היונים. ציפורים המיועדות לבישול מגדלות בחוות מיוחדות.
מנות יונים הן יקרות למדי ובמקומות מסוימים הם מחיר הלובסטר. בשר יונה, בן כחודש, משמש לבישול - ואז יש להם טעם צפוף ועשיר מאוד, והבשר רך למדי. לכן יונים לא חדלו להיחשב כמעדן במשך כל כך הרבה מאות שנים.
בצרפת, באיטליה ובארצות הברית מנות יונים הן כיום להיט גדול. למרות שיש אנשים שיתפתו לטעום את בשר היונים שחיות בערים הגדולות, מומחים אומרים שבגוף העופות הללו יש הצטברות של מתכות כבדות בגלל אוויר מלוכלך. לכן, רק יונים שגדלו אורגנית משמשות לכלים.
בשר יונים מכיל מעט מאוד שומן, מה שהופך אותו למתאים מאוד לאנשים שרוצים לעקוב אחר משקלם. אם מכינים בשר מעופות מבוגרים יותר, יש להשרות אותו במרינדה בחלקים שווים של מים וחומץ למשך כ- 8 שעות.
יונים קלויות מכינים בדרכים רבות ושונות, ופשוט ניתן לצלות אותן או למלא אותן. קלייה היא הדרך הטובה ביותר לבשל יונים. הם מוגשים קלויים עם קרום פריך טעים, והבשר שלהם צריך להיות מבושל מעט.
הדרך הקלה ביותר להכין יונים צלויות היא לצלות אותן, קודם בוזקים עליה הרבה מלח ואז מפזרים מיץ לימון.
מוּמלָץ:
רוטב גרום - מעדן של מקרל
רטבים העשויים מעי דגים, שהם צפופים במיוחד, מעדיפים השפים בגלל טעמם וערכם התזונתי. לשם כך נדרש פטה שרימפס ורוטב אנשובי, למשל. במטבח הרומי הוקירו רטבים ומוצרי דגים. הם הסתמכו גם על כמויות עצומות של תבלינים אוניברסליים כמו מלח ופלפל, כמו גם קינמון, ציפורן, זעפרן, בזיליקום, עלה דפנה, טימין, מלוח, מיורן, כוסברה, זרעי חרדל, כמון, כמון, נענע, אניס ופרג.
גבינת מימולט - מעדן שכדאי לכם לנסות
בין מגוון הגבינות, בנוסף לגבינות הלבנות המסורתיות, ידועות גם גבינה כחולה וגבינה ירוקה, הנחשבות למעדן מיוחד. עם זאת, יש גם גבינה כתומה וזה נקרא מימולט . למי שלא מכיר את המעדן המוזר הזה, יהיה מעניין ללמוד עוד על כך, דבר שיכול לחזק את נחישותו לנסות זאת.
איזה מעדן לנסות בכל פינה באוסטריה?
המודרני מטבח אוסטרי הוא מכלול מסורות של עמים שונים שהתגוררו בשטחים הנכנסים לנחלות האימפריה ההבסבורגית. בראשית מלחמת העולם הראשונה היא כיסתה את אדמות גרמניה של ימינו, צרפת, שווייץ, פולין, צ'כוסלובקיה לשעבר ויוגוסלביה, מחוזות בוהמיה ומורביה.
פרח הכד היפה, ממנו מכינים מעדן מתוק
מוזר, לא, אבל מהכד בפרו הם מכינים מעדן מתוק, וברי האנדים מבשלים את השורשים. שמו הבוטני של הפרח הטרופי מקורו בקאנה היוונית ופירושו קנה. גבעולי הצמח היפה יבשים כמו גבעולי קנים. לכן זה נקרא גם שושן קנה. במשפחת הכדים יש רק סוג אחד עם כ- 50 מינים.
וואקמה: מעדן יפני עם יתרונות בריאותיים רבים
וואקמה הוא סוג של אצות שמשמשים לעתים קרובות במטבח היפני. שם הוא מתווסף בעיקר למרקים וסלטים. הטעם מלוח עם מתיקות קלה ומעורבב עם מאכלים אחרים מקבלים סימפוניה טעימה נהדרת. הדבר הטוב ביותר, עם זאת, מלבד טעמו, הוא הכמות העצומה של היתרונות הבריאותיים שהוא מכיל.
