2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
המודרני מטבח אוסטרי הוא מכלול מסורות של עמים שונים שהתגוררו בשטחים הנכנסים לנחלות האימפריה ההבסבורגית. בראשית מלחמת העולם הראשונה היא כיסתה את אדמות גרמניה של ימינו, צרפת, שווייץ, פולין, צ'כוסלובקיה לשעבר ויוגוסלביה, מחוזות בוהמיה ומורביה.
אוסטריה היא מדינה עם אוכלוסייה אתנית גדולה, המדברת בעיקר גרמנית. הוא מחולק לתשעה מחוזות, כאשר הטבלה נקבעת על פי מאפיינים גיאוגרפיים ומסורות מקומיות.
בבורגנלנד המטבח מושפע מקרבתו להונגריה. פירות וירקות טריים, תרנגולות ואווזים שגדלו בטבע מכובדים. מנה שהוכנה לעיתים קרובות היא כבד אווז מבושל עם בצל.
בדרום מזרח קרינתיה וסטיריה המטבח מושפע ממטבחי הונגריה, איטליה ויוגוסלביה לשעבר. כאן על השולחן מנות מהמטבח הים תיכוני - בשר חזיר מעושן, עשבי תיבול ארומטיים ומגוון ירקות.
השפעת המזרח התיכון עדיין מורגשת באוסטריה התחתית, ומסיבה זו מכינים לעתים קרובות מנות מזרחיות כמו לחם אפוי עם רוטב זעפרן ושטרודל הדומה לבקלאווה.
אוסטריה עילית, הגובלת בגרמניה ובצ'כיה, מפורסמת בעוגת לינצר שלה ובמומחיות זלצבורגר נוקרלן, סופלה אווירית זרועה באבקת סוכר.
המטבח הטירולי, למרות אדמות ההרים המסכנות, מתגרה בסחר הפעיל בין איטליה לשוויץ. מאכלים אופייניים הם כבד עם טבעות פולנטה, בצל מטוגן ותפוחי אדמה, כופתאות עם תרד, זרועים גבינת פרמזן וחמאה מומסת.
בשל ההשפעה התרבותית וההיסטורית העצומה של וינה ברחבי אירופה, המטבח האוסטרי זוכה למגע בינלאומי. יחסי המסחר של הבירה עם כמעט כל מדינות אירופה הם הסיבה להופעתם ולשילובם של מנות מיובאות רבות.
צילום: marcheva14
שניצל וינאי מבוסס על מאכל איטלקי דומה הנקרא קאטלט א לה מילאנו, וגולאש וינאי שונה מגולאש הונגרי רק בכך שהוא מוכן עם פלפל מתוק, לא פלפל חריף.
וינה היא גם מלכת הממתקים, והכתר ממוקם ראוי על עוגת סאכר המפורסמת. העיר מפורסמת גם בזכות הקפיטריות הרבות שלה.
חופשת חג המולד חגיגית במיוחד באוסטריה. הרחובות מעוטרים בעושר והחנויות מריחות קינמון, דבש, ערמונים קלויים ויין חם עם פירות ועשבי תיבול ארומטיים. למבקרים מוצעות גם מזכרות וכרטיסים בעבודת יד.
מוּמלָץ:
טפל בעצמך! היום הוא היום הלאומי של פינה קולדה
פינה קולדה הוא בין הקוקטיילים הקלאסיים לקיץ והיום - 10 ביולי , מציין שלו יום לאומי . אם היית זקוק לאירוע לפנק את עצמך בקוקטייל, כבר יש לך אחד. פינה קולדה הוא קוקטייל קריבי המכיל רום, חלב קוקוס ומיץ אננס. בתרגום, פירוש שמו של הקוקטייל מיץ אננס מסונן.
יונים צלויות הן מעדן צרפתי מעולה
יונים צלויות ידועות כמעדן נהדר בצרפת מאז המאה ה -16. זו הייתה מנה אהובה על בני אצולה ונחשבת עדיין לאוכל טעים. למרות שבמדינות מסוימות יונים ידועות כחולדות מכונפות בגלל רצונן לחפש מזון במיכלי אשפה ובמקומות מלוכלכים אחרים, הבשר של ציפורים אלה כל כך טעים שהוא עדיין נחשב למעדן.
רוטב גרום - מעדן של מקרל
רטבים העשויים מעי דגים, שהם צפופים במיוחד, מעדיפים השפים בגלל טעמם וערכם התזונתי. לשם כך נדרש פטה שרימפס ורוטב אנשובי, למשל. במטבח הרומי הוקירו רטבים ומוצרי דגים. הם הסתמכו גם על כמויות עצומות של תבלינים אוניברסליים כמו מלח ופלפל, כמו גם קינמון, ציפורן, זעפרן, בזיליקום, עלה דפנה, טימין, מלוח, מיורן, כוסברה, זרעי חרדל, כמון, כמון, נענע, אניס ופרג.
איזה כלים וכלים צריכים להיות בכל מטבח
מטבח מסודר, המצויד בציוד הדרוש, חשוב מאוד לעבודה המוצלחת של המארחת. ככל שלעקרת הבית יש יותר כלי מטבח וכלי אוכל, כך עבודתה נעימה וקלה יותר. יש להכין כלי מטבח מחומר שאינו משנה את מראה, טעמו, ארומת המזון ואינו יוצר עם מוצרי המזון תרכובות כימיות העלולות לגרום להרעלה.
גבינת מימולט - מעדן שכדאי לכם לנסות
בין מגוון הגבינות, בנוסף לגבינות הלבנות המסורתיות, ידועות גם גבינה כחולה וגבינה ירוקה, הנחשבות למעדן מיוחד. עם זאת, יש גם גבינה כתומה וזה נקרא מימולט . למי שלא מכיר את המעדן המוזר הזה, יהיה מעניין ללמוד עוד על כך, דבר שיכול לחזק את נחישותו לנסות זאת.