2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מגוון רחב של התמחויות אזוריות מכל רחבי איטליה שזור במסורת הקולינרית של מילאנו, לצד דוגמאות טובות רבות למטבח העולמי. בין הפופולריים ביותר ישנם התמחויות מקומיות המתובלות עשירות בעשבי תיבול שונים. על פי המסורות המקומיות, סחיטת מיץ לימון על סטייק היא חילול הקודש.
סטייק מילאנו
מוצרים נחוצים: סטייק עוף 1, 2 ביצים, 100 גרם קמח, 100 גרם פירורי לחם, 20 גרם שמנת, 50 גרם חמאה, 50 גרם פרמזן, מלח, פלפל
אופן ההכנה: מקציפים את הסטייק היטב כך שהוא יהיה בעובי של 1 ס מ. מקציפים את הביצים ומתבלים במלח ופלפל. בקערה אחרת מערבבים את פירורי הלחם והפרמזן. הסטייק לחם, מגלגל קמח, ביצה ופירורי לחם פעמיים. מטגנים בחמאה עד להזהבה.
מילף מילפית
מוצרים נחוצים: 500 גרם בצק עלים צונן, 10 ביצים, 1 כף. עירית טרייה קצוצה דק, 1 כף. פטרוזיליה טרייה קצוצה דק, 2 כפית. טרגון טרי, 3 כפות. חמאה לא מלוחה, מלח, פלפל
למלית: 6 קמבי אדום, 750 גרם תרד, 1 כף. שמן זית, 1 כף. חמאה, 2 שיני שום, ¼ כפית. אגוז מוסקט, 3 כפות. שמנת נוזלית, 240 גרם פרוסות גבינה שוויצרית, 240 גרם פרוסות חזיר מעושן, 1 ביצה גדולה, מלח ופלפל
אופן ההכנה: חותכים את הבצק, מכסים ומניחים בצד. את שארית הבצק מרדדים על משטח מקומח לקרום עגול בעובי של כ- 6 מ"מ. הוא ממוקם במיכל עם קירות נעים, וצריך לצאת מהמיכל 2.5 ס"מ מהקצה.
את חתיכת הבצק הקטנה מרדדים על קרום בעובי 6 מ"מ. חותכים עיגול בקוטר 20 ס"מ. מכסים את הביצה והקליפה ומאחסנים במקרר.
בזמן שהם עולים, הכינו את המלית. הביצה מובנת עם 1 כף. מים וקורט מלח. מערבבים ביצים, עשבי תיבול, מלח ופלפל. מחממים את החמאה במחבת רחבה בטמפרטורה נמוכה. יוצקים לתוכה את הביצים, מערבבים כל הזמן ודוחפים לעבר אמצע התבנית. מוציאים לצלחת ומכסים בנייר כסף.
הפלפלים קלויים וקולפים. הידיות מוסרות ונחתכות לאורכן. הם מנוקים מזרעים.
מלבנים את התרד כדקה במי מלח. מסננים ושוטפים במים קרים. מחממים מעט שומן במחבת רחבה יחד עם מעט שום. מוסיפים את התרד ומקפיצים למשך 3 דקות. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים מעט קרם נוזלי. התערובת מבושלת ומעורבבת היטב. מוציאים את התרד לצלחת.
חממו את התנור ל -175 צלזיוס. הוציאו את המנה מהמקרר וכסו במילוי בסדר הבא - חצי ביצים, חצי תרד, חצי גבינה, חצי חזיר ופלפלים קלויים. שאר המוצרים ממשיכים להתייצב בסדר הפוך.
קצה הביצה נמרח בביצה. המילוי מכוסה בקרום. מורחים ביצה מעל. צרו כמה חורים בעזרת מזלג. המנה מקוררת 30 דקות לפני האפייה. אופים שעה ו -10 דקות על גריל שמונח בשליש התחתון של התנור. להגיש צונן.
בין שאר המומחיות האהובות על מילאנו יש מקום לריזוטו מילאנו, פטריות פורצ'יני, בקר בלחם והתמחויות בשריות אחרות.
מתכונים נוספים מהמטבח של מילאנו הם שניצל בסגנון מילאנו, מרק בטן בסגנון מילאנו, פסטה בסגנון מילאנו, ספגטי מילנזי, רוטב מילאנו.
מוּמלָץ:
התמחויות מהירות עם בשר טחון
עם בשר טחון תוכלו להכין התמחויות טעימות מהירות מאוד ולא ייקחו את הזמן היקר שתוכלו להקדיש לאהובכם או לעצמכם. הסרמים העצלנים קלים להכנה והם טעימים מאוד. מוצרים נחוצים: 500 גרם בשר טחון, חצי כוס אורז, 1 בצל, חצי ראש כרוב, 2 ביצים, 2 כפות שיבולת שועל, מלח ופלפל לפי הטעם, 1 כף קמח, 2 כפות רסק עגבניות.
שלוש התמחויות שאין לעמוד בפניהם עם בשר טחון
אם קניתם בשר טחון ותוהים בשביל מה להשתמש בו, לרוב הייתם חושבים על מנות סטנדרטיות כמו רול של סטפני, קציצות מטוגנות או קבבים בגריל, קציצות עם רוטב לבן, מוסקה, פלפלים ממולאים ואינספור מתכונים אחרים שמוכרים כמעט כל עקרת בית ובאותו הזמן נמאס לה להכין אותן.
התמחויות ארומטיות עם מרווה
השימוש הקולינרי במרווה או במרווה מבטיח למנות שלך ארומה מדהימה, רעננות והעשרה בחומרים מזינים. אנו מציעים לכם שני מתכונים עם מרווה - שתי המנות הן בשריות ונהיות מאוד עסיסיות וטעימות. כדי להפוך את הראשון שלך אתה צריך את המוצרים הבאים: חזיר עם שום ומרווה מוצרים נחוצים :
התמחויות וינאיות
התמחויות וינאיות הם לא רבים, אך מצד שני הם פופולריים בכל רחבי העולם. מי לא שמע על השניצל הווינאי המפורסם או על עוגת סאכר שאי אפשר לעמוד בפניה. ההתמחויות המגיעות מווינה הן ייחודיות, עם טעם אופייני ומתכונים ייחודיים. הנה כמה מהם: שניצל וינאי שפים אוסטרים טוענים כי השניצל הכי טעים עשוי מווייסברט - השריר העגול של ירך העגל.
התמחויות תפוחי אדמה
התמחויות תפוחי אדמה יכולות להפוך להפתעה לארוחת הערב או לארוחת הצהריים. הם קלים להכנה וחלקם יוצאי דופן בטעמם ובמראהם. כופתאות תפוחי אדמה מוכנות מ -10 תפוחי אדמה, 3 ביצים, 4 כפות חמאה, מלח ופלפל, קמח. תפוחי האדמה מבושלים ונמרחים דרך מסננת.
