2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אבקת כורכום מתקבלת משורשי הכורכום (כורכומה לונגה). שורשיו של עשב רב שנתי זה משמשים כצמח תבלין ותרופות. בשל תכולת הפיגמנט כורכומין, הצמח משמש לעתים קרובות כצבע טבעי. כורכומין הוא גם חומר אנטי דלקתי חזק.
בהודו קוראים לכורכום הלדי. האבקה המוכנה משורשיה משמשת כתבלין וכתוסף צמחי מרפא בכל רחבי העולם. שורש כורכום נחשב לאוצר בהודו. הוא משמש כתוסף כמעט לכל המאכלים הלאומיים, כמרכיב בטיפוח העור, כתרופה למחלות שונות ולצביעת בד.
עם השנים הפופולריות של הכורכום גדלה והתפשטה ברחבי העולם. כיום ניתן לרכוש אותו בצורת אבקה או כשורש טרי לטחינה בבית. לכורכום טחון טרי יתרונותיו. זה הרבה יותר ריחני וצבעוני מזה שהיה ארוז לפני חודשים.
אז כדי ליהנות מהקסם המגנטי של התבלין הזה, עדיף להכין אותו בבית. הנה מה שתצטרך:
כפפות חד פעמיות, שורש כורכום, סיר בישול גדול בו מרתיחים מים, קולפן תפוחי אדמה, פטיש, מעבד מזון או טיט, מסננת דקה, צנצנת זכוכית עם מכסה.
הוראות:
לבש כפפות חד פעמיות כדי להגן על הידיים שלך מפני מכתים. כורכום משחרר כמויות גדולות של חומר צבע שיכול בקלות להשאיר כתמים על הידיים. הם יכולים להישאר עליהם במשך שבועות.
מרתיחים שורש כורכום כ 45 דקות. הרתחת השורש היא על מנת להפוך אותו לרך יותר וקל יותר לעיכול. בנוסף, באופן זה הוא משפר את טעמו וצבעו.
כשהוא מבושל ומקרר מעט, מקלפים את שורש הכורכום בעזרת קולפן תפוחי אדמה. ואז חותכים אותו לרוחב לשני חלקים.
אפשר לכורכום להתייבש במקום מאוורר היטב הרחק מאור שמש ישיר. באופן מסורתי, שורש כורכום מיובש בחוץ. לשם כך בחר מקום מוצל. חשיפה לאור שמש ישיר תביא לדהיית צבע הכורכום.
כך שנותר, שורש הכורכום מתייבש למשך שבוע לפחות. התהליך ארוך, מכיוון שהתוצאה הסופית הרצויה היא שורש יבש לחלוטין, ללא שמץ של לחות.
כשהוא יבש לחלוטין, השורש נמעך לחתיכות קטנות בעזרת אבן או פטיש. המידות צריכות להיות גדולות כמו עדשים.
הכניסו את החלקים למעבד המזון. אם אין לך אחד, תצטרך לטחון את השורש באמצעות מרגמה.
השורש נטחן עד למקסימום. האבקה שנוצרת ננפתה במסננת דקה כדי להסיר את כל חלקי השורש הגדולים. ניתן לטחון אותם שוב כדי להפוך לאבקה דקה.
אבקת כורכום נשמרת בצנצנת זכוכית עם מכסה הסוגר היטב. אסור לחשוף אותו לאור שמש ישיר. חיי המדף הם עד שנתיים.
מוּמלָץ:
הקסם של אבקת דבורים
אבקת דבורים היא תוצר ישיר של אבקה. האבקה מייצגת את הגמטות הגבריות של צמחים שנמצאים באבקנים. הדבורים אוספות את אבקני הדבורים בזמן האבקת הצמחים. האבקה נצמדת לגופם ולרגליים של הדבורים, שמגלגלים אותו במעט דבש וצוף טריים, הופכים כדורים. משקל כל כדור 5-6 מיקרוגרם ומכיל כ- 100,000 גרגרי אבקה.
בואו נכין אבקת סוכר
לפעמים אתה צריך להשתמש אבקת סוכר , אבל מסתבר שאתה לא נמצא כרגע בבית, ומסיבה כזו או אחרת אתה לא רוצה ללכת לחנות. הדבר הכי קל שאתה יכול לעשות הוא להכין בעצמך אבקת סוכר . אתה רק צריך להיות סוכר גביש רגיל בהישג יד. זה יהיה טוב אם הסוכר הגבישי יהיה איכותי.
בעד או נגד אבקת פירה
אבקת פירה מקל מאוד על עבודת המארחים. במקום לקלף את תפוחי האדמה, לחתוך אותם, להרתיח אותם ואז לרסק אותם לפירה, המארחים מערבבים את אבקת הפירה עם מים חמים או חלב חם ומקבלים תוצאה של ברק. עם זאת, לדברי כמה מומחים, מוצרים מוגמרים למחצה של תפוחי אדמה בצורת אבקה אינם שימושיים במיוחד לגוף, מכיוון שהם מכילים הרבה מלח ומשפרים טעם.
איך מזהים כורכום איכותי?
כורכום הוא אחד התבלינים החשובים ביותר במטבח ההודי. אבל, הוא משמש לא רק לבישול, אלא גם כתרופה איורוודית המגבירה את החסינות, מסייעת בריפוי פצעים ומשמשת כנוגדת דלקת טבעית. לרוב הוא זמין בשוק בצורת אבקה, אך ניתן למצוא אותו גם בצורתו הטבעית - שורש הדומה לג'ינג'ר.
איך מכינים אבקת שום
שום שימש כתבלין מאז ומתמיד. העשב נמצא בפירמידות ובמקדשים המצריים ביוון העתיקה. שום, בנוסף להיותו תבלין, משמש כתרופה. מחקר מודרני מוכיח את מגוון היתרונות הרפואיים של שום. הכי טוב שהוא טרי מכיוון שהוא מכיל תרכובות שמתפרקות כשחותכים או לועסים שיני שום.
