ייצור גורגונזולה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

לא ניתן לייחס את ההיסטוריה של הגבינה אפילו למומחים הבוטים ביותר העוסקים בנושא זה. האזכור המוקדם ביותר נמצא על לוח חרס שומרי משנת 4000 לפני הספירה. בה מציין חקלאי כי ייצר 30 קילוגרם גבינה בשנה ה -41 לתקופת שלטונו של המלך סולגיס.

מספר כתבים קלאסיים שופכים אור על תהליך הייצור של מוצר חלב מפורסם זה בעולם. הקומיקאי הרומי פרוטיוס מזכיר "גבינה קטנה ומתוקה", ויוליוס קיסר כותב על "טאוטונים אוכלים גבינה".

עדויות ארכיאולוגיות מצביעות על כך שהגבינה נוצרה אפילו בבתי עירוניים רומיים רגילים. המילה האיטלקית לגבינה היא "frommaggio". הם נגזרים מ"הצורה "הרומית, שפירושה" צורה "או" עובש ". ובימי קדם, גבינה נלחצה בסלי נצרים או בתבניות עץ המכונות "צורות".

ניתן היה למצוא גבינה במצרכים איטלקיים כבר במאה ה -14. מציור קיר בטירת סוניה, ברור שהיו רק כמה מינים.

ייצור גבינה מתחיל תמיד עם מעבר החלב. הרומאים גילו כי התהליך מואץ על ידי הוספת מיץ תאנים.

גורגונזולה הוא סוג של גבינה איטלקית המדהים עם ההיסטוריה הישנה שלה. מקורו מתחיל במאה ה -12, באזור לומברדיה, ליד מילאנו.

גבינת גורגונזולה עשויה מחלב פרה והיא גבינה כחולה שמנת טיפוסית. היא מכונה גם "גבינה ירוקה" בגלל העובש האופייני שלה, המופיע בעוגות כשהוא מתבגר. כיום זו אחת הגבינות הפופולריות ביותר עם עובש. הוא מיוצר במפעלים גדולים ברחבי צפון מזרח איטליה.

ייצור גורגונזולה מתחיל בתוספת אנזימים ותבניות אצילות לחלב. נבגים מוחדרים לחלב באמצעות מוטות מתכת היוצרים תעלות אוויר. כתוצאה מכך, כאשר הוא נחתך, יש לו את הוורידים הירוקים האופייניים. תקופת ההבשלה היא בין חודשיים לארבעה חודשים.

ניתן להכין את גורגונזולה מחלב עזים. הגבינה שנוצרת בעלת מרקם קשה משמעותית ומלוחה יותר.

הגבינה עצמה מיוצרת בפשטידות גדולות במשקל 6-13 ק ג. זה נשאר בהם עד חודשיים או עד שהם מתבגרים. ייצור גורגונזולה דורש לקדוח את הגבינה על מנת שחיידקי הפניצילין יחדרו עמוק יותר. קליפת הגבינה המוגמרת נשטפת עם מלח.

ישנם שני סוגים של גבינת גורגונזולה - פיקנטה (עם טעם חד יותר) ודולצ'ה (עם גוון מתוק).

לגבינת גורגונזולה הצעירה יש טעם רך וחמאתי. עם הזמן, תכונות הארומטיות והטעם שלו משופרות להפליא. זה מתאים מאוד כתוספת לסלטים, רטבים, רוטבים, ואפילו כמה פירות. שילוב פופולרי מאוד הוא גבינת גורגונזולה עם צימוקים ספוגים בקוניאק.