גורגונזולה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בין הגבינות הכחולות הריחניות המנוקדות בעובש, גורוגונזולה הוא זה שמגן על הטעם האיטלקי ומעניק לו את אחד המקומות הראשונים. גורגונזולה היא ככל הנראה הגבינה הכחולה האיטלקית המפורסמת ביותר, המיוצרת רק מחלב פרה או עיזים, ובמקרים מסוימים מתערובת של שתיהן.

גורגונזולה היא גבינה רכה ומתפוררת עם עובש, עם אחוז שומן של 48% וכינוי מוצא מבוקר. מקורו בחבל לומברדיה האיטלקי, שם בתחילה היה מוזנח, אך מאוחר יותר מוערך מאוד. הוא מיוצר כמעט 900 שנה.

המאפיין את גורגונזולה הוא הקליפה הספציפית, העבהה, אדמדמת, המוזרקת באופן מעניין עם כתמי אפור של עובש. אם אתה חותך את הקליפה, תמצא בפנים לבן לבן-צהוב בהיר ורך ומתפורר, חתוך על ידי "שקעים" כחולים-ירוקים עם עובש אצילי.

הטעם של גורגונזולה הוא חריף בעליל ועם תווים מתוקים, כמו גם הארומה שלו. הם נובעים מהתבנית הכחולה, החודרת לכל מקום והצומח העשיר על פני השטח.

ההיסטוריה של גורגונזולה

גורגונזולה נקראת על שם העיירה באותו השם בצפון איטליה, בלומברדיה. גבינת סטרקינו הופקה פעם באזור זה מחלב פרות העוברות למחוזות קומו וברגמו. ישנם סיפורים ואגדות שונות על גבינת גורגונזולה שנוצרה לראשונה ומקורה האמיתי. הגרסה שעד תחילת המאה ה -20 איש לא הקדיש תשומת לב רבה למוצר החלב הריחני והטעים הזה נחשבת אמינה.

בעיני המקומיים, גבינה זו נודעה בפשטות בשם גבינה ירוקה (Stracchino Verde). היה ידוע שהוא עשוי מחלב פרות העייף מטיולי האביב והסתיו הארוכים שלהם אל מרעה אלפינית וממנה. אולם בהדרגה התפשטה תהילת הגבינה והוא קיבל את המגיע לו. היה צורך למצוא שם מתאים למוצר ובאופן פרוזאטי למדי הוא זכה לשם גורגונזולה - אחד הכפרים הרבים בהם יוצרה גבינה ריחנית.

סוגי גורגונזולה

ישנם מספר סוגים גורגונזולה, שמתחילים משלושת העיקריים - גורגונזולה - דולצ'ה (מתוק) ונטורלה או פיקנטה (עם טעם חזק ומתובל יותר). בעוד שלגורגונזולה דולצ'ה יש מרקם שמנוני ובעל טעם רך ומתקתק, עטוף בקליפה לחה ושבירה ומיושן למשך 60 יום, גורגונזולה פיקנטה היא גבינה בוגרת יותר, מוצקה ומפוררת בצורה ניכרת, עם קליפה דקה ויבשה יותר וטעם חד יותר. וארומה. פיקנטה מתבגרת בין 90 ל -100 יום.

משחה נאותה של גורגונזולה (הדבקת גורגונזולה) היא נדירה ביותר כיום, מכיוון שמדובר במעדן מדהים שמתבגר במשך יותר משנה. מובן שהוא מאופיין בטעם חזק וחריף מאוד, והוא חביב על אניני טעם מסוג גבינה זה.

תחת השם גורגונזולה פסטה אונאה (גורגונזולה אונא פסטה) היא גבינה המיוצרת במפעל. גורגונזולה דולצ'לטה הוא סוג נוסף של גבינה שמנת צעירה, רכה, עם טעם מתוק, המיוצר באזור פביה. הגונדולה היא גרסה דנית של הגורגונזולה.

הרכב גורגונזולה

ב 100 גרם גבינה גורגונזולה מכיל שומנים - 27-31 גרם, חלבון - 19 גרם, ליפידים - 26 גרם, זרחן - 360 מ"ג, סידן - 420 מ"ג, נתרן - 780 מ"ג, כולסטרול - 88 מ"ג; באותו משקל של גבינה טעימה יש 370 קק"ל משמעותיים.

הפקת גורגונזולה

גורגונזולה כיום זו אחת הגבינות הפופולריות ביותר עם עובש, ולכן היא מיוצרת במפעלים גדולים ברחבי צפון מזרח איטליה. ככלל, מעדן חלבי זה עשוי מחלב פרה והוא גבינה כחולה שמנת קלאסית.

את החלב משלימים אנזימים והתבניות האציליות פניציליום גלאוקום ופניציליום רוקפורטי. על פי הטכנולוגיה, הנבגים מוחדרים לגבינה הצעירה באמצעות מוטות מתכת. מוטות אלה יוצרים תעלות אוויר, וכתוצאה מכך יש לגבינה ורידים ירוקים אופייניים בעת החיתוך.בְּדֶרֶך כְּלַל גורגונזולה מתבגר בין חודשיים לארבעה חודשים.

גורגונזולה, המיוצר מחלב עזים, קשה ומלוח משמעותית. סוג גבינה זה אופייני לאזור פריאלפי של פיימונטה ולומברדיה, באזור לקו ואלסנדריה.

גורגונזולה מיוצר במסרקים גליליים שמשקלם בין 6 ל -13 ק ג ובשלה למשך כחודשיים. הוא מאופיין בקרום עבה וקשה בעל צבע אפור-אדמדם. הפנים הלבן עד הצהוב החיוור הוא בעל ורידים כחולים-ירוקים.

הייצור הנוכחי של גורגונזולה דורש לקדוח את הגבינה כדי שחיידקי הפניצילין יוכלו לחדור עמוק לוורידים. חשוב גם לציין כי קליפת גורגונזולה נשטפת עם מלח.

שימוש קולינרי בגורגונזולה

גורגונזולה והארומה העשירה שלה הם חברת יינות מצוינת - במיוחד אדומה ועבה. אם יש פרוסות פרי טריות בקרבת מקום, כמו אגסים ותאנים, מובטחת הנאה לחיך ולחושים. גורגונזולה משמשת בעיקר כגבינת קינוח.

זה מתווסף לעתים קרובות לסוגים שונים של פסטה, ריזוטו, פולנטה ואחרים. כלי אוכל. הסלט בתוספת הגבינה הארומטית הזו יכשף אתכם, וטעים לא פחות הם הרטבים והתחבושות, שכבודם להעשיר את הארומה שלהם עם גורגונזולה. אפשר למרוח בגט צרפתי פריך עם מעט שמן ולהוסיף פרוסת גורגונזולה. במצב זה, טעם הגבינה יתאים באופן מושלם לחלק מסוגי בירות הפירות הרבים.