2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
יינות מבעבעים אנו מכנים את כל היינות הלבנים, הרוזה או האדומים המיוצרים כתוצאה מתהליך התסיסה הטבעי של ענבים טריים או של יין שולחן, שהפיק בועות של פחמן דו חמצני.
ניתן להשיג אותו גם על ידי הוספת פחמן דו חמצני בשיטה בה מייצרים את כל המשקאות המוגזים. הדרישה היא שבטמפרטורה של 20 מעלות הלחץ בבקבוק הוא לפחות שלוש אטמוספרות. יש הבדל סוגי יינות מבעבעים ואנחנו נתמקד בהם.
סוגי יינות מבעבעים על פי שיטת הייצור
יינות מבעבעים יכולים להיות טבעיים ומוגזים בנוסף. ליינות מבעבעים יש בבקבוק פחמן דו חמצני. הם סגורים על פי שיקול דעתם של הייננים בבקבוק. להלן ההבדלים בין שני סוגי היין:
• יינות מבעבעים טבעיים - כתוצאה מתסיסה אלכוהולית טבעית. ניתן להשיג אותם מענבים טריים או מיין שולחן. זו שיטה כביכול קסם. איתו בועות פנינה הן תוצאה של תסיסה משנית של יין שולחן, אך זה לא נעשה בכל בקבוק בנפרד, אלא במיכל גדול, שהוא משהו כמו בקבוק ענק. שם התהליך הוא כמו בבקבוק רגיל. זה הופך את זה לזול יותר וחוסך זמן;
• יינות מוגזים מוגזים - מתקבלים מיינות שולחן רק על ידי הוספת פחמן דו חמצני נוסף לבקבוק. הם לא יינות מבעבעים באופן טבעי, אלא מוגזים כמו משקאות קלים.
יינות מבעבעים ידועים לפי אזור ייצור
שמפנייה
היין המבעבע המפורסם ביותר זה שמפניה. זהו הסוג היחיד של יין כזה המיוצר משלושה זני ענבים בלבד - שרדונה, פינו נואר ופינו מוניאר. זהו יין מבעבע טבעי המיוצר רק באזור שמפניה בצרפת. הסיבה לניצוץ יין זה בלבד היא באקלים באזור צרפתי זה. שם די קר ובבקבוקים יש את הבועות המיוחדות האלה שיינות היין ניסו לחסל בהתחלה. הם חשבו שהיינות לקויים בגלל הבועות, כי הם לא הבינו שמדובר בתהליך אוורור טבעי המתרחש במהלך התסיסה. במזג אוויר קר בשמפניה, תהליך זה איטי יותר וכאשר שופכים את היין לבקבוק לפני כן, הוא אוורר. הזכוכית חייבת להיות עבה כדי שהבקבוק עצמו לא יתפוצץ. שמפניה ידועה כל כך כשם כיום, עד שהצרפתים מנסים בכל דרך להגן על שם היין. באיחוד האירופי אסור לכנות יינות מבעבעים אחרים בשם זה.
פרוסקו
הם נקראים בשם זה יינות מבעבעים יוצר באיטליה. פרוסקו הוא שמו לא רק של היין המבעבע, אלא גם מזן ענבים לבן, מאזור ונטו, ממנו מייצרים יין מבעבע. דברים עם יין פרוסקו זהים לזה עם שמפניה ושמפניה. היין המבעבע הקל מאיטליה נקרא בשם זה. ההבדל היחיד הוא שיש יינות לא מוגזים העשויים מענבי פרוסקו.
קפה
הספרדים מייצרים יין מבעבע בשם Kava. הוא מיוצר בעיקר בקטלוניה ובוולנסיה. היין המבעבע הראשון הופק במאה ה -19. יין זה עשוי גם משלושה זני ענבים ספרדיים, לבנים ואדומים.
מוּמלָץ:
אגדה על יינות צרפתיים
לפני שנים רבות חי יינן מפורסם בצרפת. כשהבין שלא נותר לו הרבה זמן בעולם הזה, נטע שבעה כרמים מסוגים שונים. הרעיון שלו היה להכין מכולן יין ארומטי חסר תקדים, אותו ישאיר כמורשת לשבע בנותיו. עם זאת, כשמת, הבנות הסוררות לא סיימו את עבודתו. הם חילקו את הכרמים וכל אחד מהם ייצר יין מזן נפרד, והעניק לו כמה מהאיכויות החזקות ביותר שלו.
יינות גרמניים בעלי שם עולמי
האומה הגרמנית מתגאה בתחושה אמיתית של אלכוהול. לא כל כך ידועה העובדה שבגרמניה מגדלים זנים מסוימים של ענבים לבנים, מהם מייצרים יינות זהובים בניחוח פירותי חזק, אפרסק וטעם תפוח זהב. כבר במאה השלוש עשרה, הנזירים שייצרו יין הבחינו בעמידות הקרה יוצאת הדופן של כמה זנים של ענבים לבנים, במיוחד בימי שמש.
מהם יינות קינוח
יינות קינוח נבדלים מיינות שולחן בעיקר בכך שהם בעלי טעם מתוק בולט בשל תכולת הסוכר הגבוהה ותכולת האלכוהול הגבוהה. לייצור יינות קינוח משתמשים לרוב בענבים כאלה, שמצטברים סוכר רב ובעלי ארומה חזקה. הענבים נבצרים בשלב התחממות היתר. כמו יינות אחרים, גם הקינוחים מחולקים לבן ואדום.
מהם יינות פרי
אנשים רבים חושבים שניתן לייצר יין רק מענבים. כל אנין יין ניסה לפחות פעם אחת יין העשוי מפירות. למעשה, אין שום דבר מוזר בהכנת יין פירות. בזנים המפורסמים יותר של יינות באיכות גבוהה, פירות שונים תמיד קיימים כארומה. לדוגמא, יינות לבנים מאופיינים בניחוחות תפוח, אפרסק, אשכולית, אגס, בננה, תאנה, מלון ואפילו ניחוחות של אגוזים ופטריות.
מהם יינות ליקר ובמה להגיש אותם
כמו ביינות צרפתיים, זה אופייני ליינות ליקר שהם נושאים את שם המקום בו הם מיוצרים. ליינות ליקר יש אחוז אלכוהול גבוה יותר. הסיבה לכך היא כי ברנדי או תזקיק יין מוסיפים במהלך העיבוד. זה קורה במהלך התסיסה שלהם או אחריה. כשמוסיפים אלכוהול שמרי היין מתים והתסיסה נעצרת.
