2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
יינות קינוח נבדלים מיינות שולחן בעיקר בכך שהם בעלי טעם מתוק בולט בשל תכולת הסוכר הגבוהה ותכולת האלכוהול הגבוהה. לייצור יינות קינוח משתמשים לרוב בענבים כאלה, שמצטברים סוכר רב ובעלי ארומה חזקה. הענבים נבצרים בשלב התחממות היתר. כמו יינות אחרים, גם הקינוחים מחולקים לבן ואדום.
ורמוט הוא מגוון יינות קינוח ענבים. שמם בא משמו הגרמני של לענה עשבי תיבול (Wermut). הם יכולים להיחשב כטעמים יינות קינוח. הם עשויים יין לבן מיושן, לרוב מוסקט, אליו מוסיפים עירוי אלכוהול, סוכר ורמוט. בייצור ורמוט אדום היין נצבע בקרמל.
כמובן, אולי המפורסם ביותר יין קינוח מגיע מאיטליה ונקרא מרסלה. מרסלה היא עיר עתיקה על חוף סיציליה של ימינו. כמו יינות קינוח אחרים, מרסלה עשיר באלכוהול - בערך 17-20%. זה חל על שתי גרסאות היין - יבש ומתוק. כיום משתמשים ביין יותר לקינוחים ושילובים קולינריים שונים, אך לא תמיד זה היה המקרה.
יין מרסלה מיוצר מזני ענבים מקומיים, כמו קטאראטו, גרילו, אינזולה. אלה זנים של ענבים לבנים. יתכן ואז אתה תוהה מאיפה מגיע הצבע האודם של מרסלה. התשובה היא פשוטה - שלבו שלושה זנים מקומיים מסורתיים של יין אדום.
אחר מדהים יינות קינוח שהן פופולריות ביותר הן שרי ופורטו. מקור פורטו מאזור פורטו בפורטוגל, הנקרא גם יין פורט. למעשה, זהו אזור היין המסווג הראשון בעולם.
נמל הוא תמיד תערובת. הזנים האדומים החשובים ביותר לייצורו הם Tinta Rorish - הזן הספרדי Tempranillo ו- Turiga Nacional - הזן האיכותי ביותר מעמק הדורו.
שרי הוא גם לא יין וינטאג ', אלא נמכר וידוע בשוק על ידי המותג שלו. ישנם שלושה סגנונות שרי עיקריים. זהו יין חיוור וקליל משובח. הוא נצרך צעיר ומצונן.
אולורוסו הוא יין צפוף ועוצמתי בעל צבע חלוד וטעם אגוזי עז, בעל פוטנציאל יישון גדול. פאלו קורטדו הוא סגנון שרי נדיר המשלב תכונות משני הסגנונות הקודמים.
מוּמלָץ:
אגדה על יינות צרפתיים
לפני שנים רבות חי יינן מפורסם בצרפת. כשהבין שלא נותר לו הרבה זמן בעולם הזה, נטע שבעה כרמים מסוגים שונים. הרעיון שלו היה להכין מכולן יין ארומטי חסר תקדים, אותו ישאיר כמורשת לשבע בנותיו. עם זאת, כשמת, הבנות הסוררות לא סיימו את עבודתו. הם חילקו את הכרמים וכל אחד מהם ייצר יין מזן נפרד, והעניק לו כמה מהאיכויות החזקות ביותר שלו.
מהם יינות מבעבעים?
יינות מבעבעים אנו מכנים את כל היינות הלבנים, הרוזה או האדומים המיוצרים כתוצאה מתהליך התסיסה הטבעי של ענבים טריים או של יין שולחן, שהפיק בועות של פחמן דו חמצני. ניתן להשיג אותו גם על ידי הוספת פחמן דו חמצני בשיטה בה מייצרים את כל המשקאות המוגזים.
הכל על יינות קינוח
בבולגריה הרעיון של הימצאות סוכר ביין, פרט לפרוקטוז הטבעי של הפרי באלכוהול, נחשב לבלתי מקובל ביותר. סוכר קשור לכאבי ראש, אות להונאת מוצרים. באופן עקרוני של יינות קינוח לא לוקחים בקלילות, הם לא קונים ואבק נאסף על המדפים ברשת החנויות. מלמדים אותנו להתעלם מיינות מתוקים, בסופו של דבר הם מוגשים לפני הקינוח וברוב המקרים מפספסים.
מהם יינות פרי
אנשים רבים חושבים שניתן לייצר יין רק מענבים. כל אנין יין ניסה לפחות פעם אחת יין העשוי מפירות. למעשה, אין שום דבר מוזר בהכנת יין פירות. בזנים המפורסמים יותר של יינות באיכות גבוהה, פירות שונים תמיד קיימים כארומה. לדוגמא, יינות לבנים מאופיינים בניחוחות תפוח, אפרסק, אשכולית, אגס, בננה, תאנה, מלון ואפילו ניחוחות של אגוזים ופטריות.
מהם יינות ליקר ובמה להגיש אותם
כמו ביינות צרפתיים, זה אופייני ליינות ליקר שהם נושאים את שם המקום בו הם מיוצרים. ליינות ליקר יש אחוז אלכוהול גבוה יותר. הסיבה לכך היא כי ברנדי או תזקיק יין מוסיפים במהלך העיבוד. זה קורה במהלך התסיסה שלהם או אחריה. כשמוסיפים אלכוהול שמרי היין מתים והתסיסה נעצרת.
