פרושוטו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פרושוטו הוא מעדן איטלקי מפורסם בעולם, תענוג לבלוטות הטעם, שייצורם הוא סימן מסחרי של האיטלקים. פרושוטו הוא סוג של בשר חזיר שמוכן מרגל חזיר, שהוא כבוש ומבשל בתנאים ספציפיים, מוטל עם מלח ותבלינים ארומטיים.

פרושוטו סן דניאל - זהו אחד מסוגי הפרושוטו המפורסמים והיוקרתיים ביותר. טעמו מעודן-מתוק, בניגוד לאחרים, שהם חריפים יותר ומלוחים. העונה הטובה ביותר לייצורו היא החורף, והפרושוטו האיכותי ביותר מיוצר באזור סן דניאל. זהו אזור סביב גדות נהר טגמנטלו, שם הוא האמין שהוא האקלים הטוב ביותר לפיתוי גורמה זה.

החזירים מהם מכינים את הפרושוטו הם מסוג "חזיר כבד", מה שאומר שהחיות מוזנות בתזונה מיוחדת. הם מגיעים למשקל של 160 ק"ג וגיל של לא פחות מתשעה חודשים. מלידה מסומנים בעלי החיים בקעקועים בירך. בעת שחיטת חזירים מונפק תעודה מיוחדת.

תהליך הבישול יכול להימשך בין תשעה חודשים לשנה וחצי, תלוי כמה גדולה רגל החזיר. הצעדים הראשונים הם ניקוי הבשר ועיבודו עם מלח ים, ואז להשאיר לחודשיים. במהלך תקופה זו, לוחצים את החזיר בעדינות מעט טיפה על מנת לייבש את הדם מהבשר. יש להקפיד לא לשבור את העצם. כאשר הם יבשים לחלוטין, תלו במקום מאוורר.

היסטוריה של פרושוטו

המקור של פרושוטו מתקופת ימינו וכנראה עוד מתקופת הברונזה. המסמכים הראשונים מתוארכים לתקופתם של הקלטים, שהציגו את הנוהג של שימורי בשר במלח, והרומאים, שחגגו על חזירונים, נקניקים ונקניקים. חיילים רומאים פתחו בצעדות ארוכות עם כמויות גדולות של בשר חזיר מומלץ.

בעבר גידלו חזירים בחוץ, באזורים מיוערים ולחים. הם נקצרו רק בחורף וניזונו מבלוטים שנקטפו מראש מיערות אלון. לאחר הפלישה לבתי המלאכה (569), מעמדם החברתי של חקלאי החזירים, שנקרא מאסטר חזירים, היה שווה ערך לזה של אומני אומן. עובדה מעניינת היא שמחיר היערות התבטא במה שמכונה. "שווה ערך לחזיר".

הגאלים היו גם מיומנים מאוד בייבוש חזיר. החזירים נטבחו בחורף, לא יאוחר מ- 15 בפברואר, על מנת להשתמש בטמפרטורות ההמלחה הנמוכות וברוחות האביב לייבוש. זה נכון עד היום.

הרכב פרושוטו

שומנים בלתי רוויים ב הפרושוטו להגיע ל 75%, שווה לאלו שבדגים ובקר. בנוסף, המעדן עשיר בחומצות אמינו ואלמנטים חשובים כמו אבץ וברזל. תכולת המלח הממוצעת של פרושוטו היא כ -6%. השימוש בתוספים לפרושוטו אסור בהחלט.

בחירה ואחסון של פרושוטו

בארצנו פרושוטו ניתן למצוא ברשתות מזון גדולות יותר ובחנויות איטלקיות מיוחדות. מחירו די גבוה - הוא יכול לחרוג מ- BGN 10 לכל 100 גרם. שימו לב לתווית - עליו לציין את תאריך התפוגה והיצרן. הפרושוטו מאוחסן במקרר.

פרושוטו בבישול

לאחר תהליך ארוך ומורכב של עיבוד, פרושוטו מגיע לאניני טעם המפוזרים ברחבי העולם. המראה המאוד מפתה שלו, הליבה הוורודה והרכה והבייקון לבן השלג מתכוננים לעונג הקרוב. מתכונים עם פרושוטו אין ספור. חתכו אותו תמיד דק מאוד כדי ליהנות מטעמו המדהים במלואו.

אין צורך להעביר את הפרושוטו לטיפול בחום, מכיוון שהוא הופך להיות יבש עוד יותר. את הרצועות מוסיפים בדרך כלל בסוף הכנת המנה האישית.אפשר לצרוך פרושוטו עם חתיכת גבינת פרמזן ריחנית וכוס יין אדום - מה מתאבן טוב מזה?

הפרושוטו נהגו להכין פיצות, לחמניות מגולגלות עם רצועות פרושוטו וגבינה או סלרי. זה חלק מסלטים טריים רבים עם ארוגולה וגבינת עיזים. שילוב קלאסי הם תאנים, פרושוטו וגבינת עזים.

כמובן, זה לא יכול שלא להיות חלק מספגטי טעים עם תרד, למשל. אספרגוס עטוף עם פרושוטו ומטוגן קלות בשומן חם הם לחמניות נהדרות ומעודנות שיכולות להפתיע את האורחים שלכם.

היתרונות של פרושוטו

אבץ וברזל הכלולים ב פרושוטו חשובים לשמירה על הבריאות והתפקודים של הגוף. לברזל תפקיד מפתח בייצור האנרגיה, תפקוד מערכת החיסון תלוי גם בו. אבץ תומך במאזן הסוכר בדם, שומר על רגישות הטעם והריח, תומך בפעילות מערכת החיסון.