2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בין המגוון הקולינרי העצום במטבח האיטלקי, תושבי האפנינים מעריכים ביותר את הפרושוטו המיוחד.
הפיתוי מתרחש בעמק פארמה שבחבל אמיליה-רומאניה, בלב איטליה. מכאן שמו מגיע - חזיר פרמה או פרושוטו די פארמה.
בשר חזיר מיובש גולמי מונח על הדום הגבוה ביותר. במהלך השנים, האזור בו הוא מיוצר ביסס את עצמו כפורי ביותר בין האחרים במורשת הגסטרונומית האיטלקית.
האזור ההררי והרוחות, בשילוב עם האקלים היבש, מסייעים בשמירה על האיזון הטבעי בין מלח לאוויר בבשר.
השם prosciutto נובע מהמילה הלטינית "perxuctus", שפירושה ייבוש. אחד המידע המוקדם ביותר על המעדן ניתן על ידי ההיסטוריון היווני הקדום סטראבו. לדבריו, באזור שמדרום לנהר פו, המכונה כיום אמיליה, הופקו כמויות אדירות של חזיר.
הוא שימש להזנת הצבא הקיסרי. עם זאת, חלק ממנו יובש בצורה ספציפית. האמס המיובש הזה הופק רק עבור האנשים המיוחסים והבכירים ביותר באימפריה.
הנתונים המסופקים על ידי סטרבו הם מקיפים ביותר. מהם אנו מבינים כי הבקר גדל באזורים הלחים והמיוערים של המחוז. בחורף הכניסו אותם לעטים. מעניין, שגם במהלך שקיעתה של האימפריה הרומית, גידול החזירים באזור נותר עיסוק פופולרי ומשתלם.
בשנת 569, לאחר הפלישה לבתי המלאכה, היו לחקלאי החזירים, המכונים magister porcarius (אדון החזירים), זכויות וזכויות שוות לאומני אומן. בחלק מהמקומות הוערך שטח היער כ"שווה ערך לחזיר "- השטח שיכול להאכיל מספר מסוים של חזירים.
אוהדים עתיקים אחרים של פרושוטו היו הגאלים. כדי לשמור על המצב הטוב ביותר, הם שחטו את החזירים בחודשי החורף, לא יאוחר מ- 15 בפברואר. לפיכך הם השתמשו בטמפרטורות נמוכות להמלחה, כמו גם ברוח האביב לייבוש.
בעבר ייבוש בשר גולמי היה רק דרך לאחסון בשר, ולא דרך לקבל את הטעם היקר ביותר.
חזיר שימש אז כמרכיב קולינרי ולעתים נדירות הוא נצרך ישירות, כפי שצוין בספרי המתכונים הישנים. מעניין שבמאות השבע עשרה והשמונה עשרה, שומן חזיר וחזיר יקר היו באותה מידה. הרבה יותר נערצו הסלמי, שגם להם היה מחיר גבוה יותר.
ההרגל לצרוך פרושוטו ברצועות דקות הוצג רק לפני מאתיים שנה. וזה התאפשר רק בגלל שהתנאים הסניטריים בבתי המטבחיים ובמפעלי ייבוש הבשר הגדילו משמעותית את איכותם.
לכן היה צריך להקים את קונסורציום פרושוטו די פארמה לפני 30 שנה. הוא קובע מספר כללים לשמירה ולהבטחת איכות הפרושוטו כמוצר עם ייעוד מבוקר של מקור - PNC.
מוּמלָץ:
עובדות סקרניות על קציר הענבים
למרות שהבציר האמיתי מתחיל בסביבות יום הצלב, ההכנה אליו מורגשת כשבועיים לפני כן. בפרק זמן זה מתחילה הפעילות הארגונית הקשורה לקציר הענבים - שטיפת כלים בה ייאסף הענבים, הכנת החביות וניקוי כל כלי העץ. ואז הם מתחילים לחפש קוטפי ענבים, ויש לשכור כרם על הכרם כדי לפקח לא רק על עבודתם, אלא גם כדי להגן על הפירות היקרים מפני גניבה.
עובדות סקרניות על פיצה
פיצה היא מנת פסטה שכולם אוהבים. בין אם הוא דק, סמיך, עם נקניקיות, פירות ים או סתם ירקות, הוא יכול לספק אפילו את החיך הקפריזי ביותר. בימינו אנו יכולים לקבל פיצה מכל מסעדת מזון מהיר וזה תורם עוד יותר לפופולריות שלה. אולם עובדה מוזרה היא שפיצה איננה מומחיות של החברה המודרנית, אלא מאכל שעל פי ארכיאולוגים הוכן בדרכם שלהם על ידי החברות שאכלסו את כדור הארץ קודם לכן.
עובדות סקרניות על המבורגרים
רק מי שמעולם לא ניסה בחייו המבורגר טרי ממש, לא יכול להבין את הנאת החושים והחיך, כשהוא לובש את זה לא מאוד בריא, בוא נקרא לזה, כריך. הלחם עם קרום פריך, עלה חסה טרי, גבינה צהובה וריחנית וכל מיני מוצרים אחרים כל כך מפורסם בכל העולם, עד שבמשך 28 שנים, ביום 28 במאי, נחגג יום הכריכים הלאומי.
עובדות סקרניות על הקרם
גבירותיי יקרות, האם ידעת ש 100 גרם שמנת מכילה 280 קלוריות? קרם עשיר בחלבון, מינרלים, ויטמינים A, D ו- B ולמרות שהוא עתיר קלוריות, הוא שימושי ביותר. הוא משמש לטיפול במחלות כליה, מניעת סוכרת ואחרים. להלן כמה סודות שאני מניח שאינך יודע על קרם כמוצר קולינרי.
מודנה פרושוטו וסן דניאל פרושוטו
האיטלקים הפכו את הכנת הפרושוטו ליצירת אמנות קולינרית, אליה הם מקדישים בין 9 ל -18 חודשים, תלוי במשקל. פרושוטו הוא סוג של חזיר רגליים חזיר, כבוש ובשל בתנאים ספציפיים, מוטל עם מלח ותבלינים. את הרגליים האחוריות משפשפים תחילה במלח ואז מייבשים במשך כ -10 חודשים.
