מודנה פרושוטו וסן דניאל פרושוטו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

האיטלקים הפכו את הכנת הפרושוטו ליצירת אמנות קולינרית, אליה הם מקדישים בין 9 ל -18 חודשים, תלוי במשקל.

פרושוטו הוא סוג של חזיר רגליים חזיר, כבוש ובשל בתנאים ספציפיים, מוטל עם מלח ותבלינים. את הרגליים האחוריות משפשפים תחילה במלח ואז מייבשים במשך כ -10 חודשים.

הבשר הופך יציב, יבש ובעל ארומה צפופה. כמה מסוגי המעדנים המפורסמים ביותר הם פרושוטו ממודנה ו פרושוטו סן דניאל. למוצר יש סימן מסחרי של מקור וניתן לייצר אותו רק באיטליה, מה שהופך אותו לאוצר לאומי אמיתי.

מקורו של מודנה פרושוטו עוד מימי קדם, ככל הנראה מתקופת הברונזה. אזור מודנה צוטט זה מכבר כדוגמה לעיבוד חזיר בדיוק בזכות המסורת העתיקה של סלמי ובישול.

מלבד חזיר הגולמי המפואר, המוגן על ידי החוק האיטלקי וניתן לייצר רק בו, מיוצר בעיר חומץ הבלסמי המפורסם בעולם מאז ימי הביניים.

פרושוטו סן דניאל הוא אחד מסוגי הפרושוטו המפורסמים והאהובים ביותר. טעמו מעודן-מתוק, בניגוד לאחרים, שהם חריפים יותר ומלוחים. העונה הטובה ביותר לייצורו היא חורף, והפרושוטו האיכותי ביותר מיוצר באזור סן דניאל.

למעשה, המרכיב החיוני שבלעדיו מעדן זה לעולם לא היה מתפרסם כל כך הוא האוויר. הסטנדרטים לייצור פרושוטו זה ניתנים להשגה על ידי 30 יצרנים בלבד וכוללים תשעה שלבי ייצור, לאחר חציית הרף לגידול בשר איכותי.

פרושוטו סן דניאל אוכלים טרי וחותכים אותו לרצועות דקות מאוד. את הטעם הטוב ביותר אפשר להרגיש פשוט על פרוסת לחם לא מלוח.

שילוב מתאים נוסף הוא עם פירות - ענבים, תאנים, קיווי, כמו גם פפאיה ומנגו. אבל הקלאסי נשאר השילוב שלו עם מלון - מימי ומתוק. לא מומלץ לשלב עם גבינה, כדי לא לשלוט בטעמה.