פרושוטו המעדן האיטלקי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פרושוטו היא מומחיות איטלקית מפורסמת בעולם. זהו חזיר מעושן קר הנצרך, נחתך לפרוסות דקות.

לאחר העישון הפרושוטו מבשיל כשנתיים. זה מוגש לעתים קרובות על ידי עטיפת חתיכות של פירות או ירקות. לפרוסוטו קצוץ דק מוסיפים לרטבים ולסלטים.

עישון חזיר באיטליה נהוג עוד מתקופת הרומאים הקדומים. כיום מייצרים פרושוטו באזורים שונים בארץ, וכל סוג מוכן על פי מתכון סודי מיוחד.

איכות הבשר חשובה מאוד. בין הסוגים הפופולאריים ביותר של פרושוטו הם פרושוטו די פארמה, כמו גם פרושוטו מסן דניאלה, מודנה וטוסקנה.

ישנם שני סוגים עיקריים של פרושוטו - פרושוטו קרודו ופרושוטו קוטו. פרושוטו קרודו מכסה את כל הווריאציות של חזיר מעושן גולמי, ופרושוטו שבושל מראש ונראה כמו רוב סוגי החזיר.

אבל פרושוטו הוא לא אחד החזזיות הפופולריות ביותר באיטליה, וכשמדברים על פרושוטו, מתכוונים איטלקים לגרסה המעושנת הגולמית.

פרושוטו די פארמה ידוע בטעמו המעודן מעט המתוק, הארומה העזה ותכולת הקלוריות הנמוכה שלו. המתכון המסורתי אינו מאפשר תוספת של כימיקלים - לבשר מוסיפים רק מלח. רק הבשר האיכותי ביותר משמש לייצור פרושוטו די פארמה.

הבשר מומלח קלות כדי לשמור על טעמו הטבעי מעט מתוק. לאחר המלחה, הבשר מונח במקרר ואז מורחים עליו שכבת שומן חזיר כך שתוכל להתבגר בקלות בין 12 ל -24 חודשים.

פרושוטו די פארמה מיוצר מרגל חזיר, שאמורה לשקול כ -13 קילוגרמים, ולאחר ההבשלה צריכה לשקול כ -8 קילוגרם ללא עצם.

פרושוטו די פארמה מוגש עם מלון. זהו מרכיב חשוב בהכנת טורטליני איטלקי קלאסי. פרושוטו משתלב בצורה מושלמת עם יין לבן.

לאחר שנחתך דק, לא ניתן לאחסן את הפרושוטו לאורך זמן. הפרוסות מאבדות את הארומה ומתייבשות אם נשארות באוויר יותר משעה, כך שהפרושוטו נחתך לפני הצריכה.

אם אתה עדיין צריך לחתוך מוקדם יותר, יש לחתוך את הפרושוטו לפרוסות עבות יותר.