2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
לעתים קרובות על התוויות של מוצרי מזון שונים - נקניקים, חמוצים, מיונז, יין, גבינה, יוגורט ורבים אחרים אנו מוצאים את הכינוי E202. זה מסמן אשלגן סורבט, שהוא תוסף מזון מקבוצת חומרים משמרים.
בנוסף לאוכל, ניתן למצוא אותו בקוסמטיקה, והשימוש הנרחב בו מוסבר על ידי אופיו הבלתי מזיק. מה זה אשלגן סורבט עם קוד E202 ומה עלינו לדעת עליו כאשר אנו משתמשים בו או מוצאים אותו על אריזת הסחורה שאנו צורכים?
טבע וייצור של אשלגן סורבט
E202 הוא מלח האשלגן של חומצה סורבית. חומצה זו בטבע מצויה בבלב, המופק מפירות עץ הרואן. הוא התגלה בשנת 1859 על ידי הופמן, והשפעתו המיקרוביאלית התגלתה בשנת 1939 על ידי המדען הגרמני מולר. ייצור חומצה סורבית בכמויות תעשייתיות החל בשנות ה -50 של המאה שעברה. זהו חומר משמר המועדף על פני אחרים בגלל מזיקתו ונייטרליותו.
מתקבל אשלגן סורבט של חומצה סורבית בנטרול אשלגן הידרוקסיד. החומצה מתפרקת למלחי סידן, נתרן ואשלגן, ומהם מתקבלים סורבטים שהם חומרים משמרים.
סורבטים נוצרים כתוצאה מתהליך הנקרא ספיגה. בפועל, זהו תהליך של ספיגת חומר אחד מחומר אחר, כאשר הקליטה נקראת ספיגה והנספג נקרא סורבה. הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשייה ובחיי היומיום.
זו הדרך הסינתטית השגת E202. הנוסחה הכימית שלו היא C6H7CO2.
הדרך האחרת להשיג את החומר המשמר היא על ידי מיצויו מזרעי הפרי של צמחים מסוימים.
למראית עין אשלגן סורבט מייצג אבקה או גרגירים עם צבע לבן וטעם ניטרלי.
מאפיין ייחודי נוסף הוא המסיסות הגבוהה שלו, הוא המסיס ביותר מכל שאר הסורבטים. טמפרטורת החדר מספקת מסיסות של 138 גרם לליטר. פירוק משחרר חומצה סורבית, אשר מאפיינת את החומרים הפעילים. פעילות החומר מתבטאת בעיכוב התפתחות שמרים ותבניות, כמו גם סוגים מסוימים של חיידקים.
עַכשָׁיו אשלגן סורבט יחד עם חומצה סורבית ומלחים אחרים שלה, הוא החומר המשמר הפופולרי ביותר מכיוון שהוא אינו גורם נזק לגוף האדם. מקובל שהמינון המקסימלי הוא בין 0.1 ל -0.2 אחוזים לפי משקל של המוצר המוגמר בו הוא מוחל.
אשלגן סורבט הוא תוסף מורשה באיחוד האירופי, כמו ברוב המדינות ברחבי העולם. מדינות אסיה, אירופה, כמו גם ארצות הברית וקנדה משתמשות במוצר באופן נרחב. אוסטרליה היא המדינה בה היא אסורה.
מהם התכונות של אשלגן סורבט?
אלא כמעכב עובש ושמרים במוצרי מזון אשלגן סורבט יש לו גם את האיכות להגביר את התאמת המזון. הוא משמש גם במוצרי טיפוח אישיים רבים כדי למנוע צמיחה של מיקרואורגניזמים בהם ולהאריך את חיי המדף שלהם.
מכיוון שהוא אינו מזיק, יצרנים רבים ידידותיים לסביבה משתמשים בו כתחליף לפרבנים מסוכנים.
אשלגן סורבט מציג רעילות נמוכה. זה נחשב לא מזיק מנקודת מבט של טוקסיקולוגיה.
עם זאת, יש לו את היכולת לגרום למוטציות גנטיות בתנאים מסוימים. זה גם מגרה את העור, העיניים ומערכת הנשימה וזו הסיבה שהוא נאסר לשימוש במדינות מסוימות.
הכמות היומית של החומר לא תעלה על 25 מיליגרם לכל קילוגרם משקל גוף על מנת להיות לא מזיק בשימוש על ידי בני אדם.
אזורי יישום של אשלגן סורבט
כמו סורבט אשלגן משמר משמש בעיקר בתעשיית המזון. הוא משמש לשימור פירות וירקות, דגים ובשר.הוא מתווסף למוצרי תעשיית הקונדיטוריה, במוצרי ביצים. מכיוון שהוא מונע התפתחות עובש, משתמשים בו באופן פעיל בנקניקים וגבינות. אנו יכולים למצוא אותו בבצק של לחם שיפון, המגן מפני עובש וטחב.
הטעם הנייטרלי של אשלגן סורבט הופך אותו למועמד האידיאלי לחומר משמר בקונדיטוריה לא רק לממתקים, עוגות, אלא גם למוצרי שוקולד. היעדר הטעם האופייני הופך אותו לתוסף מבוקש למיצי פירות ומשקאות מוגזים.
E202 נפוץ מאוד במטבח האסייתי כחומר משמר לרטבים ותבלינים חומציים וחריפים, בהם הם משתמשים בגלל התכונות האנטי-מיקרוביאליות היעילות שהוא מציג בסביבה חומצית מאוד. הגנה טובה היא נגד פטריות ושמרים בחומרי הגלם הללו.
הוא נמצא בשימוש נרחב בייצור יין. אשלגן סורבט מבצעת ייצוב ביולוגי פעיל של היין. בו, לאחר תהליך התסיסה, מתעוררת הבעיה הבאה: השמרים שמססים את הסוכר במיץ הענבים יכולים לאכול את הסוכרים שנוספו להמתקת היין. צריך לנטרל את השמרים ולכן מוסיפים אשלגן סורבט.
אנו יכולים גם לקבל סורבט אשלגן בשימורי ירקות כבושים, מכיוון שהוא אינו מפחית את התסיסה של חומצת חלב, שבלעדיה שימור לא יצליח.
היכן עלינו לרוב לצפות למצוא את הקוד E202?
אנחנו בהחלט יכולים למצוא אותו על תוויות המרגרינה, מיונז, בשרים מעושנים, ריבות, מיצים, שתייה מתוקה, מוצרי קמח, נקניקיות, יין, ברנדי, רסק עגבניות, קטשופ, גבינות שונות. אשלגן סורבט כמעט תמיד קיים בבשר חצי מוגמר ובמזון קפוא.
במוצרי קוסמטיקה משתמשים באשלגן סורבט בייצור שמפו, קרמים ותחליבים כדי להגן על מוצרים מפני הרס. לעתים קרובות הוא משולב עם חומרים משמרים אחרים, אך במינונים קטנים יותר.
נזק מאשלגן סורבט
למרות ש משתמשים באשלגן סורבט כחומר משמר במשך יותר ממאה שנה, עדיין אין בהירות והסכמה מלאה עד כמה הוא מזיק.
החיסרון של המוצר הוא שהוא גורם לעיתים לתגובות אלרגיות. רגישות יתר אליו, המתבטאת בתגובות ואלרגיות בחלל הפה, הגרון ומערכת העיכול, כמו גם מיגרנות וכאבי ראש.
החומר המשמר אינו מזיק ומותר בכל מקום, אך רק במינונים נמוכים. מינון מותר זה לכל אוכל אינו עולה על 0.2 אחוז ממנו.
מנת יתר משפיעה לרעה על חלל הפה והבטן. חריגה מהנורמות המותרות עלולה להוביל ללידה מוקדמת אצל נשים בהריון, דימום בקיבה, פגיעה בכליות ובכבד.
E202 אינו מורשה בדיאטות בגלל בעיות בריאותיות. בהם האוכל נצרך טרי ותוספת חומרים משמרים כלשהם הורסת את הדיאטה. מומלץ להימנע מתוספי תזונה עם קוד E, מכיוון שנמצא שיש לכך השפעה שלילית בכל מחלה כרונית. למרות שהוא הוכרז כבלתי מזיק חומר משמר E202, טרם נחקר היטב בשימוש בו על ידי חולים כרוניים.
המשמעות של אשלגן סורבט
אין ספק שניתן להוסיף את E202 לרשימת התוספים השימושיים בגלל האפשרויות לשימור מזון ומשקאות לאורך זמן, כמו גם מוצרים קוסמטיים להיגיינה אישית.
גלה עוד אודות החומרים המשמרים המסוכנים ביותר ומדוע כדאי לאכול את שימורי המזון שלך בזמן.
מוּמלָץ:
אֶשׁלָגָן
אֶשׁלָגָן נתרן וכלור מהווים את משפחת המינרלים האלקטרוליטים. הם נקראים אלקטרוליטים מכיוון שהם מוליכים של חשמל כאשר הם מומסים במים. כ- 95% מהאשלגן בגוף כלול בתאים, ואילו נתרן וכלור נמצאים בעיקר מחוץ לתא. אשלגן הוא אחד החומרים המזינים החשובים ביותר בגוף, ולפניו רק סידן וזרחן.
אכלו הכי הרבה אשלגן, סידן ומגנזיום
אשלגן, סידן ומגנזיום הם אלמנטים התומכים בתהליכים ביוכימיים בחילוף החומרים. הם גם מבצעים משימות חשובות הקשורות לבריאות התאים. הם משמשים גם כמווסתים של זרימת החומרים המזינים בתוך התאים. מגנזיום יחד עם אשלגן וסידן הם אלקטרוליטים המעורבים בתהליכים מוחיים, בתפקוד עצבי, בלב, בעיניים, בחסינות ובשרירים.
שישה סימנים לכך שאינך מקבל מספיק אשלגן
רוב האנשים לוקחים רק מחצית מהמינון היומי הנדרש של אשלגן, אך מחסור במינרלים עלול להיות קטלני. כשאתה חושב על רכיבי תזונה אנרגטיים שהגוף שלך זקוק לך, אתה כנראה לא שם לב לאשלגן - אבל אתה צריך. רוב האשלגן בגופך נמצא בתאים שלך, שם הוא עוזר לעצבים ולשרירים שלך לתקשר, מעביר חומרים מזינים אחרים, שומר על תפקוד הכליות שלך ומונע הצטברות של רמות גבוהות של נתרן.
נורמה יומית של מגנזיום, סידן, אשלגן, סלניום וברזל
מינרלים חיוניים לבריאות טובה. גוף האדם משתמש במעל 80 מינרלים לצורך תפקודו התקין. כל תא חי תלוי ישירות במינרלים בגוף, והם אחראים על מבנהו ותפקודו התקין. הם נחוצים ליצירת דם ועצמות, להרכב נוזלי הגוף, לתפקוד בריא של מערכות העצבים והלב וכלי הדם.
אשלגן סורבט - טבע ונזק
כדי לברר אם אשלגן סורבט מזיק או לא, עלינו להתחיל מהמקום בו אנו יכולים למצוא אותו, לשם מה אנו משתמשים בו ומה הם המזונות הנפוצים ביותר המכילים אותו. על תוויות המוצר ניתן למצוא אשלגן סורבט תחת השם E 202 - זהו תוסף מזון המסווג כחומר משמר.
