אתה הורג את הוויטמינים שבדג על ידי הקפאתו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

השהייה במקפיא מפחיתה את היתרונות הבריאותיים לגוף האדם הנובע מאכילת דגים. ד ר דיאנה דוברבה מהמחלקה לכימיה באוניברסיטה לרפואה בוורנה הגיעה למסקנה זו.

במהלך אחסון לטווח ארוך של דגים ופירות ים בטמפרטורות נמוכות מאפס, רמות הוויטמינים A ו- E יורדות באופן דרמטי. עם זאת, ויטמינים מקבוצת D עמידים יחסית ואינם מושפעים מטמפרטורות נמוכות, כך עולה מהמחקר.

המחקר של דוברבה הוא חלק ממחקר עבודתה על ויטמינים מסיסים בשומן בים השחור ודגי מים מתוקים בבולגריה. מסקנה חשובה נוספת אליה הגיע הרופא היא כי הדרך המעשית ביותר לשמר את חומרי המזון הכלולים בדגים היא צלייה או מיקרוגל.

סוגים אחרים של טיפול בחום מפחיתים את הוויטמינים במוצר, ובמיוחד בהכנת האדים, כמות ויטמין A יורדת בצורה דרמטית.

זו הפעם הראשונה שמחקר כזה נערך בארץ. המחבר שלה הצליח לנתח את הנתונים באמצעות כרומטוגרפיה נוזלית, שאותה רצתה לדעת את כמות הויטמינים A, E ו- D בדרכים שונות לטיפול בדגים.

במחקר, דוברבה בחנה דגימות של 10 מינים ימיים ו -5 מינים של דגי נהר, והרעיון שלה היה לחקור את הנציגים הפופולאריים ביותר של עולם המים, למצוא מקום על השולחן הבולגרי.

דוברבה בדק דגימות מאותו מין דגים באביב ובסתיו. הדגימות הראו כי בסתיו בשר הדגים הוא בעל תכולת ויטמינים A ו- E. גבוהה יותר. הנתונים המסוכמים מראים כי בים השחור הדגים עם התוכן הגבוה ביותר של A הם הגולש, טורבוט הוא המוביל לוויטמין E ומקרל סוסים. וקרגינן - לוויטמין D.

התוכן הגבוה ביותר של ויטמינים הוא בשר פורל. לעומת זאת, לפמנון יש רמות גבוהות של ויטמין E. באופן כללי, השוואה בין שני מיני הדגים מראה כי דגים ימיים עשירים יותר בויטמינים A ו- D. רק המדדים לוויטמין E קרובים בכמותם.