2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מרק בצל ידוע עוד מימי קדם, ובימי הביניים הוא התארח תכופות בשולחנות של משפחות עניות. המשתלמות בזכות המרכיבים הזולים שלו הפכה אותו למועדף על אנשים רבים.
למעשה, מרק בצל הוא כמות גדולה של בצל במרק עם גבינה צהובה וקרוטונים. אך הצרפתים הפואטיים הפכו את המרק המסכן הזה למנה מלכותית, והעשירו אותו באגדה שהוא הומצא על ידי לואי ה -15 הרעב.
על פי האגדה, לילה אחד המלך שהה בן לילה בבית ציד והתעורר רעב. בבקתה היו רק בצל, שמפניה וחמאה. הוא ערבב את המוצרים, הרתיח אותם וכך הופיע מרק הבצל הצרפתי הראשון.
איש אינו מכחיש את האגדה הזו, ומרק בצל צרפתי הוא עדיין מאכל לאומי של צרפת. לאנשים רבים יש נזלת מכיוון שהם לא אוהבים בצל במרק שלהם.
אבל מרק בצל צרפתי הוא סימפוניה אמיתית של טעמים ותחושות. הטעם שלו עדין ורומנטי להפליא, כמו גם כל מה שקשור לצרפת.
בראש המרק גבינה צהובה, שמנת ויין לבן, המסמלים את החברה הגבוהה, ומתחתם בסיס הבצל והקרוטונים, המהווים סמל של אנשים רגילים, שעליהם נשענת כל המדינה.
סוד מרק הבצל הוא בטיגון הבצל המיוחד, יש לטגן אותו באטיות רבה ובמשך זמן רב עד שהוא מזהיב, עם קרום חום בקצוות.
הבצל מטוגן כחצי שעה, אך בכמה מסעדות צרפתיות השף עושה זאת למעלה משעתיים. בתוספת יין לבן או קוניאק למרק, הוא מקבל אריסטוקרטיה ותחכום מיוחדים.
מרק בצל עשוי בקערות קטנות ומוגש בהן. יש מספר עצום של מתכונים למרק בצל צרפתי. על פי המתכון של הסופר אלכסנדר דיומאס, הוא מיוצר ללא יין, אך בתוספת חלב טרי.
מקלפים חמישה בצלים גדולים, קוצצים אותם דק ומטגנים אותם עם שתי כפות שמן עד שהם רכים וזהובים.
אתה צריך לערבב כל הזמן את הבצל כדי למנוע את שריפתו וריח הבצל המטוגן. מוסיפים שבע כפות חלב לבצל שהוכן כבר, מביאים לרתיחה ואז לא מורידים מהאש עוד שלוש דקות.
טוחנים דרך מסננת או מקציפים בבלנדר, מוסיפים מלח ומרתיחים פעם נוספת. מגררים מאה גרם גבינה צהובה קשה על פומפיה דקה.
מערבבים שלושה חלמונים גולמיים עם חצי כוס תה שמנת נוזלית, מוסיפים את הגבינה הצהובה ובונים את המרק עם התערובת הזו, ויוצקים מראש מעט מהמרק לתערובת הביצים כדי שהביצים לא יתקרשו.
מטגנים חתיכות לחם קטנות משני הצדדים או משתמשים בקרוטונים מוכנים. מכניסים אותם לסירים או לצנצנות חסינות אש, יוצקים את המרק מעל ומפזרים מעט גבינה צהובה לקבלת קרום יפהפה. אופים בתנור.
מוּמלָץ:
קרואסון צרפתי או מאפין וינאי
המפורסם קרואסון צרפתי , שנמס בפה ומריח חמאה ובצק, הוא למעשה היורש של הישן והטוב מאפין וינאי . רבים מאיתנו זוכרים את המארחת עם מאפין וינאי וכוס קפה משירו של טנגרה, אך אנו בקושי מכירים את סיפור ארוחת הבוקר המפורסמת, שהפכה לסיפורו של אחד מגיבורי המטבח הצרפתי המפורסמים ביותר.
מטבח צרפתי או איטלקי
העדינות המלכותית של המטבח הצרפתי חלק מהותי מהמטבח הצרפתי, שנועד להרשים תיירים, מבוסס על מתכונים ותפריטים שנשמרו על ידי חצרות המלוכה לשעבר. מלבד איכויות השפע והטעם, מאכלים את החצר גם בשימוש באלכוהול בהכנת המנות, המעשיר את הטעמים והניחוחות.
Eclair - תענוג צרפתי מהיר ברק
קליל, רך ומתוק שלא ניתן לעמוד בפניו עם מילוי קרם הוניל שלו וזיגוג השוקולד. אלו הם אקלרים - הברקות המטבח הצרפתי, שזכו לתהילה טעימה בכל רחבי העולם. הם בין הקינוחים האהובים על הצרפתים, שאוכלים כ- 200 מיליון מהם בשנה! והם רחוקים מהיחידים.
יונים צלויות הן מעדן צרפתי מעולה
יונים צלויות ידועות כמעדן נהדר בצרפת מאז המאה ה -16. זו הייתה מנה אהובה על בני אצולה ונחשבת עדיין לאוכל טעים. למרות שבמדינות מסוימות יונים ידועות כחולדות מכונפות בגלל רצונן לחפש מזון במיכלי אשפה ובמקומות מלוכלכים אחרים, הבשר של ציפורים אלה כל כך טעים שהוא עדיין נחשב למעדן.
מרק חשיש - מרק טריפה ארמני
לדברי מחבר ספרי הבישול הרוסי, פוקלבקין הוא אחד המאכלים הארמנים הוותיקים ביותר בְּלִיל . השם ח'ש הוא כה קדום שיש לו משמעויות שונות. הפופולרי ביותר כיום הוא המרק המסורתי, המשמש בימי קדם תחילה כתרופה ובהמשך כמזון לאנשים עניים. למעשה, המנה כל כך טעימה שהיא מצאה את מקומה במטבח האזרביג'אני, האוסתי, הגאורגי והטורקי.
