2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
לדברי מחבר ספרי הבישול הרוסי, פוקלבקין הוא אחד המאכלים הארמנים הוותיקים ביותר בְּלִיל. השם ח'ש הוא כה קדום שיש לו משמעויות שונות. הפופולרי ביותר כיום הוא המרק המסורתי, המשמש בימי קדם תחילה כתרופה ובהמשך כמזון לאנשים עניים.
למעשה, המנה כל כך טעימה שהיא מצאה את מקומה במטבח האזרביג'אני, האוסתי, הגאורגי והטורקי. היא הוזכרה לראשונה במאה ה -11, והצורה המודרנית של המנה ידועה מאז המאה ה -17.
עכשיו האוכל הזה מייצג מרק רגליים בקר שאוכלים בבוקר לארוחת הבוקר. המרק נצרך חם ומתובל בשום. כמו רוב המנות הארמניות, הוא מוכן לאט, אבל הוא טעים ביותר.
זה אמר את זה האש הוא אוכל לעניים וזה הגיוני בהתחשב במרכיבים מהם הוא מוכן. העובדה היא שכאשר חותכים את הבשר בבתי מטבחיים, הפנימיות והרגליים של החיה ניתנו לעניים שבישלו ממנו מרק. היום, לעומת זאת, כולם רוצים לטעום את המנה המדהימה.
בבירת ארמניה נמכרים אפילו חולצות טריקו מיוחדות, הנלבשות בצריכת המרק, מה שהופך את האכילה לריטואל של ממש.
ארמנים לא מזמינים את כולם לשתף אותם בהנאה אוכלים חשיש. זה נעשה רק עם אנשים שלוקחים כמובן מאליו. כל מי שצורך חשיש אז מריח חזק משום, בדיוק כמו שאנחנו מריחים במולדתנו אחרי שאכלנו את מרק הטריפים החביב עלינו. לכן שולחן שעליו מוגשת התיקון אינו משותף עם זרים.
לא רק בימי קדם אלא גם כיום הם מוכרים את תכונות הריפוי של חשיש עם הצטננות. רופאים ארמנים רושמים מזון זה כתרופה רשמית.
הכנת המרק האגדי הזה היא לא קשה, אבל זה לוקח הרבה זמן. בארמניה זו בעיקר משימה לגברים. בחר ברגליים גדולות, בשרניות ושמנות יותר כדי להפוך את המרק לעבה ועשיר יותר.
את הבשר העצם חותכים לחתיכות ומניחים אותו בקערה עמוקה עם מים קרים. זה מוחלף כל שעתיים במשך 24 שעות. החלקים החמוצים היטב מבושלים במשך כ 4-5 שעות לאחר הוצאת הקצף שנוצר על ידי דם וזיהומים על הבשר. הוא מבושל ללא תוספת מלח, אך יחד עם הסחוס שממנו מחלצים את מח העצם לקבלת מרק סמיך עם טעם עשיר.
מרק חשיש לאכול חם, עם מלח ושום להוסיף מיד לפני הצריכה. אפשר לתבל אותו גם בלפת פרוסה ודבש.
מעניין שארמנים אוכלים מרק ללא כפות, באצבעות ובניגוד לתווית, ולכן הוא לא מוגש בשולחנות חגיגיים. עם זאת, אם מוזמן גורם חיצוני, המשמעות היא שהוא מתקבל בשוויון עם קרוביו של המארח.
מוּמלָץ:
קבב חשיש - הטעם האמיתי של המטבח הטורקי
מטבח טורקי הוא תערובת של מסורות קולינריות של תרבויות שונות. לעולם הערבי ולעמי הבלקן יש השפעה רבה עליו. טורקיה הצליחה לשנות את ההשפעה הזו וכעת היא ידועה במנות מפוארות מלאות בטעמים ובניחוחות. אחת המנות הפופולריות בשכנתנו הדרומית היא קבב חשיש .
