ברוקולי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ברוקולי הם צמחים בצורת עץ אשר ראש פרחים קומפקטי מחובר לגבעולים וגבעולים שונים. בשל מרכיביו השונים, יש לירק זה קומפלקס של טעמים ומרקמים, החל מרך ופרחוני (פרח) ועד סיבי ופריך (גבעול וגבעולים). ברוקולי שייך למשפחת המצליבים, הכוללת כרוב, כרובית, נבטי בריסל. כל הירקות במשפחה זו ידועים בתכולתם העשירה של חומרים מזינים יקרי ערך ותכולת קלוריות נמוכה.

צבע ירק זה יכול להשתנות מאפור-ירוק וירוק כהה לסגול-ירוק, תלוי במגוון. אחד הפופולריים ביותר סוגי ברוקולי, מכונה ירוק איטלקי או קלברי, על שם המחוז האיטלקי קלבריה, שם הוא צמח במקור. הברוקולי הוא ממשפחת הכרובית. ירקות אחרים הקשורים ל ברוקולי הוא ברוקולי (תערובת בין ברוקולי וכרוב) וברוקולי (מעבר בין ברוקולי וכרובית).

ברוקולי מקורם באיטליה. בתקופה הרומית העתיקה, ירק זה היה עשוי מכרוב בר. הוא התפשט במהירות במזרח התיכון, שם הוערך בזכות ראשי הפרחים המאכלים שלו ועובד לאחר מכן באיטליה. הברוקולי הועבר בארצות הברית בתקופות הקולוניאליות ופופולריות על ידי מהגרים איטלקים.

רכיבי ברוקולי

ברוקולי הם מכילים גליקוזינולטים - פיטוכימיקלים המתפרקים לתרכובות הנקראות אינדולים ואיזותיוזיאנטים (כגון סולפוראפאן).

ברוקולי מכיל גם קרוטנואידים ולוטאין. הם מקור מצוין לוויטמינים K, C ו- A, כמו גם חומצה פולית, סיבים, זרחן, אשלגן, מגנזיום וויטמינים B6 ו- E. 156 גרם ברוקולי מכילים 43.68 קלוריות ו -4.66 גרם חלבון. הם עשירים בברזל, ויטמינים B5 ו- B9.

בחירה ואחסון של ברוקולי

מתי הבחירה של ברוקולי יש לבחור את אלה עם ראשים צבעוניים קומפקטיים שאינם חבולים. הם צריכים להיות באותו הצבע - ירוק כהה או ירוק סגול, תלוי במגוון, אך לא עם גוון צהבהב. בנוסף, לברוקולי לא אמור להיות פריחה צהבהבה, מכיוון שזה סימן שהם בשלים יתר על המידה. גבעולים וגבעולים צריכים להיות יציבים, ללא כתמים ריריים עליהם.

ברוקולי יש לאחסן בשקיות ניילון מומסות במקרר, שם הן יכולות להישאר רעננות במשך שבוע. אין לשטוף אותם לפני הכנסתם למקרר. ניתן לאחסן ברוקולי למשך שנה אם מולבן ואז קפוא.

שימוש קולינרי בברוקולי

כדי לנצל את מלוא התכונות המועילות של ברוקולי, הכינו אותם בהקדם האפשרי לאחר הרכישה. מבשלים אותם לזמן קצר יותר כדי לשמור על פריכות וטריות.

פחית ברוקולי להיבשל, להרתיח ולאפות. לפני כן מסירים את הגזע שלהם והברוקולי עצמו מחולק לורדים קטנים. אם ישמש את הגבעול במתכון, עליכם לקלף אותו ולחתוך לעיגולים. אם אתה רוצה להשתמש בברוקולי בסלט, הרתיח אותם תחילה ואז צנן אותם בקערת מים קרים כקרח כדי לשמור על צבעם הירוק והיפה. ברוקולי משתלב מצוין עם גבינה כחולה, גבינה צהובה ושמנת בישול.

הם מכינים תבשיל נהדר בתנור. הם משתלבים בצורה מושלמת עם עוף. ניתן לתבל ברוקולי מבושל רק עם חמאה מומסת ושום. את טעמם משלים היטב חרדל ומיץ לימון. ברוקולי לחם הוא מתאבן טעים ומהיר מאוד.

בישול של ברוקולי מעלה ריח חריף של תרכובות גופרית המשתחררות במהלך העיבוד, וזה די לא נעים.

עם ברוקולי תוכלו להכין מספר מנות טעימות: ברוקולי כבוש, ברוקולי קלוי, סופלה ברוקולי, פירורי לחם ברוקולי, מרק שמנת עם ברוקולי, ברוקולי אפוי, מחית ברוקולי, מחית ברוקולי, כוסמת עם ברוקולי, לביבות ברוקולי, ברוקולי עם גבינה, עוף עם ברוקולי, גרטן עם ברוקולי, ברוקולי לימון קלוי.

הצעות נוספות: קצף ברוקולי, פרפל ברוקולי, חביתה ברוקולי, פסטו ברוקולי, ברוקולי מיקרוגל, סלט ירוק עם ברוקולי, תבשיל תפוחי אדמה עם ברוקולי, לחם תפוחי אדמה עם ברוקולי, ברוקולי מבושל עם פטריות, ברוקולי עם רוטב בשמל ורבים אחרים.

יתרונות הברוקולי

הסולפוראפאן והאינדולים הכלולים בברוקולי עוזרים להילחם בכמה סוגי סרטן כגון סרטן ריאות, מעי גס, שד, שחלות ושלפוחית השתן.

מחקר חדש מוכיח כי חומרים אלה בברוקולי עובדים ברמה הרבה יותר עמוקה. תרכובות אלו מסמנות למעשה את הגנים להגביר את ייצור האנזימים המעורבים בניקוי רעלים - תהליך ניקוי שבאמצעותו האיברים מסירים תרכובות מזיקות.

עשיר בסולפורפן ברוקולי הם גם מסייעים בטיפול או במניעת הזיהום, שהוא הגורם העיקרי לכיבים.

Sulforaphane יכול גם לעזור בתיקון עור פגום בשמש. ברוקולי מסייע גם בהפחתת הסיכון למחלות לב. הם מכילים נוגדי חמצון רבי עוצמה ממשפחת הקרוטנואידים, הנקראים לוטאין וזאקסנטין, טובים לטווח הראייה ולעדשות העיניים.

ברוקולי הם גם עוזרים בבניית עצמות חזקות. כוס אחת של ברוקולי מבושל מכילה 74 מ"ג סידן בתוספת 123 מ"ג ויטמין C, שמשפר משמעותית את ספיגת הסידן. ירקות אלה שימושיים גם לבניית מערכת חיסונית חזקה. ברוקולי מפחית גם את הסיכון למומים מולדים, מכיוון שכוס ברוקולי מספקת 94 מק"ג חומצה פולית וויטמין B, החיוניים לחלוקה נכונה של תאים בסינתזת ה- DNA.

ברוקולי הוא שימושי ביותר ולבריאות העין. הלוטאין הכלול בהם מונע ניוון מקולרי וקטרקט הקשור לגיל. ויטמין A בהם מסייע גם לחידוד הראייה ולשמירה על חדות הראייה.

ברוקולי מווסת לחץ דם ושימושי ביותר ליתר לחץ דם. בשל תכולת המגנזיום והסידן, הם מהווים אלטרנטיבה טבעית מצוינת לטיפול בלחץ דם גבוה.

יתרונות הברוקולי לנשים

אף על פי שמועילות לכולן, נשים מביאות יתרונות בריאותיים מיוחדים למחצית הנשית של האנושות. נכון שלא כל הנשים אוהבות את הירק המסוים הזה, אבל זה עושה פלאים עם הגוף הנשי.

במקום הראשון ברוקולי עוזר משמעותית ירידה במשקל ומשמשים בדיאטות שונות להשגת הגוף הרצוי. הוכח שהם מזרזים את חילוף החומרים ותומכים בירידה במשקל הטבעית.

ויטמין E בברוקולי הוא בעל ערך רב לבריאות העור, השיער, מסלק חומרים רעילים מזיקים ומאט את תהליך ההזדקנות בגוף. הסיבים התזונתיים בברוקולי מסייעים לעיכול ומונעים עצירות, שנשים רבות נוטות אליהן.

חומצה פולית נחשבת לעיתים קרובות לוויטמין נשי בעיקר. זה חשוב לפוריות והוכח שהוא מגדיל את הסיכוי להעברה, ובמהלך ההריון הוא שומר על בריאות העובר והאם גם יחד.

לברוקולי יש גם השפעה כולרטטית, שהיא חשובה ביותר בהפחתת הצלוליט, הפוגעת במספר רב של נשים. שומנים מזיקים בגוף מופחתים ומלאים את עבודת הכבד.

יתרונות הברוקולי לילדים

למרות שלעתים נדירות ילדים רוצים לאכול ברוקולי, ההשפעה של הברוקולי על הגוף הגדל היא חשובה ביותר. ויטמינים בברוקולי לחזק את המערכת החיסונית של הילד, לא לגרום לגירוי ואלרגיות, להגן מפני תהליכים דלקתיים שונים.

בשנים האחרונות חלה עלייה רצינית בהשמנת יתר בקרב ילדים ברוקולי עוזר כנגד הצטברות של קילוגרמים מיותרים. ניתן לשלב אותם עם ירקות אחרים אם הילד לא אוהב את טעמם.

נזק מברוקולי

ברוקולי מכיל חומרים טבעיים הנקראים זפקנית, אשר יכולים להשפיע על אופן הפעולה של בלוטת התריס. אנשים עם בעיות בבלוטת התריס צריכים להימנע מכך צריכת ברוקולי. עם זאת, עדיף להתייעץ עם רופא לפני שאינם נכללים לחלוטין בתפריט.