תירס

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

למרות שלעתים קרובות קשורה התירס לצהוב, ישנם זנים שונים בעלי מגוון צבעים, כגון אדום, ורוד, שחור וכחול. התירס גדל על קלח, וגרעיני התירס מוגנים בחוטים דמויי משי ועטופים בעלים עבים.

כמזון צמחי חשוב, מאמינים כי תירס מקורו במקסיקו ובמרכז אמריקה. חלק מהעקבות המוקדמים ביותר של אוכל מתוצרת תירס, תאריך מלפני כ- 7000 שנה.

תירס ממלא תפקיד מפתח בתרבויות אינדיאניות. הוא זכה להערכה רבה ביכולתו לספק לא רק מזון כמזון, אלא גם כמקלט, דלק, קישוט ועוד. בגלל התפקיד החיוני שממלא תירס בפרנסתן של תרבויות מקומיות רבות, זהו אחד האייקונים החשובים המיוצגים במסורות המיתולוגיות של המאיה, האצטקים והאינקה.

מנות מסורתיות העשויות מ תירס לרוב כוללים כמות קטנה של סיד - תחמוצת הסידן, קומפלקס מינרלים שמתקבל בשריפת גיר. כבר ידוע מדוע תרבויות קדומות נקטו בשילוב יוצא דופן זה. ניאצין או יותר ויטמין B3 בתירס אינו זמין בקלות לספיגה בגוף ואבן גיר עוזרת לשחרור ויטמין זה, מה שהופך אותו לזמין לספיגה.

תירס הועבר לאירופה על ידי חוקרים ספרדים ופורטוגזים, ומאוחר יותר לשאר העולם. כיום, היצרניות המסחריות הגדולות ביותר של תירס הן ארצות הברית, סין, ברזיל, מקסיקו והפדרציה הרוסית.

הרכב תירס

תירס הוא מקור טוב לוויטמין B1, ויטמין B5, חומצה פולית, סיבים תזונתיים, ויטמין C, זרחן ומנגן. כוס תירס אחת או 165 גרם מכילה 177 קלוריות, 5, 44 גרם חלבון ו- 2, 10 גרם שומן. התירס עשיר מאוד בויטמינים B1 ו- B9, מייבא כמות גדולה של מגנזיום.

סוגי תירס

שבעה הם סוגי התירס הנפוצים ביותר. אלו הם:

תירס שקעים - זה ידוע גם בשם תירס שדה. לסוג זה של תירס אגוזים המכילים עמילן קשה ורך, ובתהליך ההבשלה הם נוצרים לצורת שן. תירס שדה הוא יבול עיקרי המשמש לא רק לבני אדם אלא גם למאכל מן החי. זהו היחיד מבין שבעת סוגי התירס המשמשים לייצור עמילן תירס;

- תירס שעווה - גרגריו החתוכים דומים לשעווה. הם מכילים עמילן, אך רק עם שרשרת מסועפת. עמילן תירס מכיל יותר מ 99% עמילופקטין, ואילו תירס נפוץ מכיל עד 76% עמילופקטין ועד 28% עמילוז. תירס השעווה מטופל על ידי טחינה רטובה לקבלת עמילן תירס שעווה, אשר חוזר אט אט לצורתו הגבישית. סוג זה של תירס גדל בכדי לכסות את צרכי העמילן המיוחד להקשיח את המזון, במיוחד את אלו שעוברים טיפול בחום גבוה מאוד;

- צור תירס - בעל זרעים קשים ומקורזים, קצרים או מעוגלים המכילים אנדוספרם זרם עמילני, מוקף בשכבה חיצונית קשה. חלק גדול ממנו גדל בדרום אמריקה, זהה לתירס שקע ומשמש לאותן מטרות.

- פופקורן - המכונה גם פופקורן, סוג זה של תירס מכיל דגנים עגולים או מחודדים עם אנדוספרם קשה מאוד. כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות מאוד, הגרגירים נסדקים ועל ידי הוצאת הלחות בתוכם יוצרים מסה עמילנית / פופקורן / לבנה, העולה על פי מספר גודלם המקורי;

- תירס מתוק - המכונה גם תירס ירוק. אפשר לאכול אותו קפוא, גולמי או משומר. הוא מאופיין בתכולת סוכר גבוהה מאוד באגוזים, אפילו בשלב החלב שלהם, בו הם אכילים;

- תירס קמח - עשוי כמעט כולו מעמילן רך. באמריקה מגדלים תירס מקמח כחול המשמש לייצור צ'יפס ומוצרי תירס. בדרום אמריקה מגדלים את קמח התירס במגוון רחב של צבעים ומשמשים להכנת בירה ואוכל;

- תירס הודי - יכול להיות דגנים אדומים, לבנים, סגולים, צבעוניים או חומים. הוא משמש לקישוט חגים שונים ובמיוחד ליל כל הקדושים.

בחירה ואחסון של תירס

מכיוון שחום ממיר במהירות את הסוכרים בתירס לעמילן, חשוב מאוד לבחור תירס, המאוחסן במקום קריר. כמו כן יש צורך לבחור תירס שעליו טריים וירוקים, ולא יבשים.

יש צורך לאחסן את התירס בשקית ניילון במקרר. אין להסיר אותו מקליפתו, מכיוון שישמור על טעמו הייחודי. ניתן להקפיא תירס טרי גם בשקיות ניילון. קלח תירס שלם יישמר קפוא עד שנה, ואילו גרעיני תירס ניתנים להקפאה במשך חודשיים-שלושה.

שימוש קולינרי בתירס

תירס הוא צמח ממנו מופקים מספר מוצרים קולינריים. טעמו ואיכויותיו ידועים, מה שהופך אותו למוצר רצוי בכל שולחן. תירס מבושל הוא אחד הפיתויים הכי טעימים ויחד עם זאת שימושיים. פופקורן, אם כי לא שימושי כל כך בגלל תיבול מוגזם במלח, הוא מועדף אוניברסלי.

מ תירס מיוצר שמן צמחי, אשר בשום אופן אינו מניב לטעם של חמאת פרה. תירס משמש גם להכנת עמילן.

יש אפשרות לאפייה מבושלת תירס - הרתיח תחילה ואז גריל. זה נהיה טעים וחריף מאוד. תירס מבושל נמצא בשימוש נרחב בסלטים רבים, אך הכי חשוב בנוכחותו בסלט המקסיקני המפורסם בעולם. גרעיני תירס מבושלים משתלבים נהדר עם סלטי טונה, פסטה, חסה וסלטים אחרים של הקיץ.

הדייסה הבולגרית המסורתית מיוצרת עם קמח תירס. הקמח משמש גם להכנת לחם תירס מתוק ועוגת פירות תירס.

לעתים קרובות מאוד משתמשים בתירס בשילוב עם ירקות אחרים, כשהם מתבשלים באותה מידה. תירס הוא מרכיב עיקרי בהרבה מנות זרות - כמו פאייה ומרק פרואני טעים.

יתרונות התירס

ניתן לבצע את הסיכומים הבאים של היתרונות הבריאותיים של תירס:

- תירס מגן מפני מחלות לב וכלי דם. היתרונות של תירס לבריאות הלב נעוצים לא רק בתכולת הסיבים הגבוהה שלו, אלא גם בכמות המשמעותית של חומצה פולית שהוא מספק.

- שומר על בריאות הריאות. צריכת מזונות עשירים בטא קריפטוקסנטין, קרוטנואיד כתום-אדום שנמצא בכמויות גדולות בתירס, יכולה להפחית משמעותית את הסיכון לחלות בסרטן הריאות.

- שמרו על הזיכרון עם תיאמין (ויטמין B1). תירס הוא מקור טוב לתיאמין ומספק כרבע (24%) מהערך היומי של חומר מזין זה.

- עוזר לייצר אנרגיה, אפילו במתח

בנוסף לתכולת התיאמין הגבוהה שלה, התירס הוא גם מקור טוב לחומצה פנטותנית. ויטמין B זה נחוץ לחילוף החומרים של פחמימות, חלבונים ושומנים.

נזק מתירס

תירס הוא אחד המאכלים הנפוצים ביותר לתגובות אלרגיות. אין לצרוך מזונות אלה בצורתם הטהורה והמבודדת, כדי למנוע תופעות לוואי.