מעדנים עם סלק אדום מהמטבח הרוסי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

במטבח הרוסי, סלק אדום פופולרי ביותר ומשמש להכנת כל מיני מרקים, סלטים ומתאבנים.

ירק לא כל כך נפוץ בארצנו היה ידוע במטבח הרוסי כבר במאה ה -11, והשימוש ההמוני שלו למטרות קולינריות היה נחוץ לבסוף סביב המאה ה -14, יחד עם לפת וכרוב. במאות ה -16 וה -17 הוא נהיה כל כך אופייני למטבח הרוסי שהרוסים החלו לתפוס אותו כירק מקומי.

להלן מספר מתכונים רוסיים מסורתיים שלא ניתן להכין ללא סלק אדום.

בורש עם יוגורט

מוצרים נחוצים: 2 ראשי סלק אדום, 300 גרם כרוב, 1/2 כוס יוגורט, 2 גזר, 1 בצל, 1 תפוח אדמה, 3 כפות שמן, 1 כף סוכר, 1 כף רסק עגבניות, מיץ לימון ומלח עד טעם, שמיר צרור אחד או פטרוזיליה.

אופן ההכנה: תפוחי אדמה קלופים מבושלים במים מומלחים וכשהם מוכנים הם נמרחים יחד עם המרק. סלק אדום חתוך דק, כרוב, גזר ובצל מכניסים לסיר עם רסק עגבניות, סוכר, מלח, תערובת תפוחי אדמה ומעט מים ותבשיל למשך כ- 25-30 דקות.

כשהכל מוכן, הוסיפו מספיק מים כדי שהמנה תיראה כמו מרק והוסיפו מיץ לימון ושמן, פטרוזיליה או שמיר. 1-2 כפות יוגורט מוסיפים לבורש המוכן שנמזג לקערות.

סלק אדום עם שמנת

רכיבים: 500 גרם סלק אדום, 1 גזר, 1 כוס שמנת חמוצה מים, 1 כף מיץ לימון, 1-2 כפות קמח, 50 גרם חמאה, מלח וסוכר לפי הטעם.

הכנה: חותכים את הסלק והגזר לרצועות, מפזרים מיץ לימון, מוסיפים מעט שמן ומים ומשהים כ- 40-50 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

בקערה נפרדת מטגנים את הקמח עם חמאה, מוסיפים את השמנת, הסוכר והמלח ומרתיחים הכל לא יותר מ- 1-2 דקות. יוצקים את הרוטב שהושג כך על הירקות שהוכנו כבר.

סלק אדום עם תפוחים

מוצרים נחוצים: 500 גרם סלק, 50 גרם בייקון מעושן, 1-2 תפוחים ירוקים, 1 כוס יין אדום, 1 כוס מיץ פירות, קינמון, ציפורן, מלח וסוכר לפי הטעם.

הכנה: מקלפים את התפוחים והסלק ומגרדים אותם בכמויות גדולות. ממיסים את הבייקון ומוסיפים את המוצרים המגוררים וכל התבלינים ללא היין.

הוא מוחל לבסוף לאחר שהכל התרכך מספיק. המנה המתקבלת כך מוגשת לרוב בשילוב עם מוצרי בשר.