סודיום ניטריט

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ניטרוזמינים הם תרכובות כימיות מסוכנות הנוצרות על ידי אינטראקציה של אמינים משניים. היווצרותם מתרחשת בתנאים מסוימים כמו חומציות גבוהה של הסביבה, טמפרטורות גבוהות ואחרות.

ניטרוזמינים הם תרכובות מסרטנות מאוד. נוכחותם היא הגבוהה ביותר במזונות שטופלו בהם בעבר סודיום ניטריט. נתרן ניטריט, הידוע גם בשם E250, הוא מלח האשלגן של חומצה חנקתית.

תוסף מזון זה נמצא בשימוש נרחב כמשפר ומווסת צבעים, כמו גם כחומר משמר בענף המזון. במראהו, נתרן ניטריט רוכש אבקה גבישית לבנה או מעט צהובה עם מבנה היגרוסקופי. הוא מתמוסס היטב במים.

סודיום ניטריט משמש למניעת קלקול בשר ודגים ובעיקר למניעת התפתחות וצמיחת Clostridium botulinum - החיידק הגורם לבוטוליזם. ההשלכות של הרעלה עם חיידק זה יכולות לבוא לידי ביטוי בבחילות והקאות, יובש בפה ועצירות, אך במקרים חמורים יותר יש שלשולים, מעורבות בדרכי הנשימה, שיתוק.

במקרים חמורים מאוד יכול להתרחש מוות. ללא ספק, בוטוליזם הוא מצב מסוכן, אך הנתרן ניטריט המשמש למניעתו אינו מזיק כלל לבריאות האדם.

שימוש בנתרן ניטריט

סודיום ניטריט נמצא בשימוש נרחב בייצור נקניקים ובשרים מעושנים כדי להעניק להם את הצבע הוורוד-אדום האופייני להם. הוא משמש גם כדי לעצור את צמיחת החיידקים במזון. האיחוד האירופי מאשר את השימוש ב- E250 רק כתוסף מלח, אך לא יותר מ -0.6%.

נתרן ניטריט קיים בבייקון, נקניקיות, נקניקים יבשים, בשרים מעושנים. זה יכול להיכלל אפילו במה שמכונה. בשר טרי, שהוא לא ממש טרי בכלל. בבשר זה נתרן ניטריט לא מוזכר על התווית מכיוון שהוא משמש לשיפור איכות הבשר הישן, שבמקומות מסוימים הם מנסים למכור תמורת טרי.

מלבד תעשיית המזון, נעשה שימוש בנתרן ניטריט במספר תחומים אחרים - בנייה, ייצור נייר ועיסה, בתעשיות הכימיות והטקסטיל, ברפואה, מטלורגיה ותעשיות אחרות.

נזק מנתרן ניטריט

סודיום ניטריט זה ללא ספק ברשימת תוספי המזון המסוכנים ביותר המשמשים בתעשיית המזון. נתרן ניטריט וניטריטים אחרים אינם מסרטנים כשלעצמם, אך כאשר הם משולבים עם אמינים במזונות עשירים בחלבון, הם יוצרים ניטרוסמינים, שהם גורם מסוכן הגורם לסרטן הקיבה, המעיים או הריאות.

ההשפעות המסוכנות של נתרן ניטריט מוחמרות על ידי טיפול בחום בטמפרטורות גבוהות - כמו טיגון בייקון או שריפת בשר במהלך הצלייה. החלקים השרופים עד השחורים של הבשר מכילים הכי הרבה ניטרוסמינים, ולכן אין לצרוך אותם.

מספר מומחים קובעים סודיום ניטריט כאשם לסרטן הלבלב ולסרטן המעי הגס. צריכת בשר שטופלה בו מגדילה מאוד את הסיכון לסרטן, אך זו אינה הבעיה בבשר עצמו, אלא באופן עיבודו.

סודיום ניטריט הוא מרכיב מסוכן שאין לו מקום במזון האדם. הדיאטנית מייק אדמס מזהירה אמהות לעתיד להימנע מאכילת מזונות עם נתרן ניטריט בגלל הסיכון המוגבר לגידולי מוח בתינוקות.

השפעה שלילית נוספת של נתרן ניטריט היא יכולתו להשמיד כמויות גדולות של נוגדי חמצון הכלולים במזון - כמו ויטמין C וויטמין E.

נטילת ויטמינים נוספים לא הייתה יכולה לפצות על ההשפעות המזיקות של נתרן ניטריט. ההגנה הבטוחה היחידה נגדה היא פשוט להימנע ממנה לחלוטין.

בנוסף להשפעה המסרטנת של צריכת סודיום ניטריט יכול גם להוביל להיפראקטיביות ולמספר תגובות שליליות אחרות. לא במקרה נאסר נתרן ניטריט במספר מדינות והשימוש בו מוגבל מאוד באיחוד האירופי.

למרות כל המגבלות והאיסורים, ניתן למצוא נתרן ניטריט כמעט בכל מוצר ארוז ברשת החנויות. לעתים קרובות מאוד נוכחותו אינה מצוינת על התווית.

כדי להגן על אנשים מפני ההשפעות המזיקות שהוכחו של סודיום ניטריט, בשר ונקניקיות שעובדו איתו לא צריכים להיות על השולחן.

נסו לקנות בשר טרי מחנויות מכובדות, ולמרות שיש להחריג לחלוטין מהתפריט בייקון טעים, דגים ובשר, סלמי ונקניקים.