לפני יום ג'ורג 'הקדוש: כמה עובדות על כבשים וכבש

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

יום סנט ג'ורג 'מתקרב וברוח החגים שלפני החג והחגים הקרובים, מלווה בפיתויי כבש קולינריים, אני משתף אתכם בעובדות היסטוריות קצרות ובכמה פרטים על כבשים וכבש.

ברומא העתיקה דיווח לוציוס ג'וניוס מודרטוס קולומלה כי עוד לפני שהרומאים הגיעו לארצות גאליה לבשו נסיכים מקומיים והעשירים בגדי צמר מפוארים. הסופר-היסטוריון משבח את הכבשים הגאליות על בשרן הטעים והטוב.

בקרב הגרמנים, למשל, הכבשים זכו להערכה רבה וגדלו בזהירות רבה. בהזדמנויות ובחגים הוצעה כבשים או כבשים כמתנה יקרה. על פי החוק הגרמני דאז, היו צריכים להיות לפחות 80 כבשים בכל בית. קרל הגדול עצמו עודד את גידול הבקר על ידי שכירת אנשים שיטפלו בעדרים הרבים שלו.

הם גם דאגו מאוד באנגליה, והעריכו את ההשקעות ואת ההכנסה הטובה מהחי הזה. כיום, כבשים אנגליות מייצרות בשר טוב וצמר, אם כי לא משובח כמו ספרדית.

צילום: דניאלה רוסבה

ספרד הייתה המדינה שגידלה כבשים עם צמר יוצא דופן במשך מאות שנים. במאה ה -18, עם 12 מיליון כבשים, יותר ממחציתם היו מרינו, ואף אחד לא היה מודע לבד האיכותי שיוצר צמר זה.

כיום גידול הכבשים קיים כמעט בכל חלקי העולם. באשר לטעם הכבש, זה תלוי בגזע, בגיל, במין, בתנאי הרבייה ובטווח.

הטעים והטוב ביותר הוא בשר האיל, כשהוא דליל. בהרכבו ובתזונתו הוא דומה מאוד לבשר בקר. בשר כבש איכותי ידוע בצבעו האדום הכהה ובאלבו הלבן, והוא חייב להיות מיושן לפני הבישול.

כשאנחנו מתחילים לבשל, התמציות בכבש מבטיחות ריח כבד ובלתי נסבל עבור אנשים מסוימים. להסרתו, במהלך הטיפול בחום, ניתן להוסיף בצל או חתיכת ג'ינג'ר. מומלץ להגיש בצלחות מחוממות מנות שהוכנו עם בשר זה.

כשאנחנו מדברים על כבש, עלינו להיות מודעים לכך שהוא איל או כבש עד שנה. הבשר קל לעיכול וטעים במיוחד.

צילום: VILI-Violeta Mateva

החלקים הפנימיים הם חלק בלתי נפרד מהתפריט ומוכנים בדרכים שונות. הכבד מתאים לטיגון, מרק, כבד. המוח מטוגן או מבושל בשמן. המעי הגס נאפה או מטוגן. המעי הדק והטריפה משמשים למרקים ותבשילים, מבושלים או אפויים.