איך מקציפים חלבונים בשלג

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

רוצים חלבונים שנראים כמו שלג? ראה כיצד אתה יכול לעשות אותם בדרך זו ומה הם הגורמים המשפיעים על קבלת השלג שאתה רוצה.

שמן - אפילו עקבות קטנים ממנו ישפיעו ברצינות על שבירת החלבונים בשלג. שוברים ומפרידים את החלבונים מהחלמונים, כפי שמוצג בתמונה למעלה, ומניחים את הראשון בקערה יבשה ונקייה לחלוטין.

לא אמורים להיות שאריות חלמון בחלבונים, מכיוון שהם מכילים שומן. המערבבים בהם תשתמשו אחר כך חייבים להיות יבשים ונקיים. מומלץ לא להשתמש במיכלי פלסטיק, מכיוון שהם סופגים שומן היטב ויכולים להישאר שמנוניים גם לאחר כביסה יסודית.

טמפרטורה ומזג אוויר - חלבונים צריכים להיות בטמפרטורת החדר, לא קרים כשמתחילים להכות אותם. בטמפרטורת החדר, חלבון הביצה אלסטי יותר ויצור בועות אוויר טובות יותר. חלבונים קרים דורשים מכות ארוכות יותר ומאמץ רב יותר.

חומצות - אם מוסיפים מעט חומצה במהלך ההכאה, כגון מיץ לימון או חומץ, אתם עוזרים לחלבונים להגיע למלוא נפחם ויציבותם. השתמש ¼ כפית מיץ לימון לחלבון אחד.

סוֹל - להוסיף להקצפה קלה יותר של חלבונים, גם כאשר הם ישמשו לממתקים. שים את זה לפני שאתה מתחיל להישבר.

סוכר מוקצף בחלבוני סוכר הופך לשלג נחמד וקשה. זה משמש לייצוב ועוזר לספק קשיות מספקת מכיוון שהוא מוצץ מים ממבנה החלבון. רגע הוספת הסוכר חשוב מאוד לשבירה. אם אתה רוצה להוסיף ¼ כפית. סוכר או פחות זה נחמד לשים אותו בהתחלה.

אם אתה מתכוון להשתמש בעוד סוכר, התחל להוסיף אותו לאט כאשר החלבונים מוכים היטב בשלג לא קשה. בשני המקרים הוסיפו את הסוכר לאט לצד הקערה, בשום מקרה לא ישירות במרכז.

דרגת פירוק חלבונים - התחל מדרגה נמוכה יותר של שבירה. מקציפים על הבמה התחתונה עד לקבלת קצף יפה, ואז מגבירים למהירות בינונית וגבוהה.

זְמַן - ברגע ששלג החלבון נשבר, יש להשתמש בו, כי לאחר כ -5 דקות מבנהו מתחיל להתדרדר.