מהם חלבונים מהצומח ואיפה משיגים אותם?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

חלבון חשוב ביותר לגוף האדם. הם מורכבים מחלקיקים קטנים יותר הנקראים חומצות אמינו. ישנן כ -20 חומצות אמינו, שמונה מהן נחשבות חיוניות. המשמעות היא שלא ניתן להעבירם לגוף ללא שומנים ומוצרי חלב. עם זאת, הנתונים החדשים מראים אחרת.

בתהליך העיכול חלבונים מפורקים לחומצות האמינו המרכיבות אותם. הם נספגים ועוזרים ליצור חלבונים חדשים בגוף. מכאן ברור כי גוף האדם יכול לייצר חלבונים.

הורמונים רבים הם חלבונים. הם מקור אנרגיה חשוב, חשוב לצמיחה ולהחלמה. מערכת החיסון, השרירים, העברת הדחפים העצביים, כל התהליכים הפיזיים והביולוגיים אינם יכולים להמשיך כראוי ללא חלבון. אפילו עודף חלבון אינו מסוכן. הוא מעובד פשוט לשומן ומאוחסן.

ישנה אמונה שורשית כי חלבון מתקבל בעיקר ממזונות ממוצא מן החי. זה בכלל לא המקרה. כל אחד יכול לקבל חלבון מלא מבלי לאכול מאכלים כאלה. ניתן לעשות זאת על ידי שילוב זהיר חלבונים צמחיים.

נמצא כי התוכן של חומצות אמינו אינו זהה בחלבונים שונים. לכן, דרך קלה לפצות על המחסור הזה היא לשלב שני מאכלים שונים. השיטה נקראת תוסף חלבונים והיא הבסיס לכל תזונה צמחונית בריאה.

כל אורגניזם מסוגל לייצר חלבונים שלמים בפני עצמו, כל עוד הוא מסופק עם מגוון מקורות צמחיים. ניתן למצוא חלבונים צמחיים בדגנים וקטניות, זרעים, אגוזים וירקות. הם מכילים תערובת של חלבונים המשלימים זה את זה.

דוגמאות לתוספי חלבון: שיבולת שועל עם חלב, עדשים אדומות עם ירקות, גבינת סויה, פטה ירקות או כריך עם חמאת בוטנים, אורז עם פטריות; תבשיל עם אפונה או גרגרי חומוס, שעועית חטיף עם פרוסות קלויות ועוד.

הוכח ששילוב חלבונים מהצומח, כמו דגני בוקר עם קטניות, גורם לחלבון באיכות גבוהה. במקרים מסוימים הוא אפילו טוב יותר מחלבון מן החי. אחד המוצרים הצמחוניים הפופולאריים ביותר הוא סויה, שהיא עצמה עשירה בחלבון.

על פי פילוסופיית החיים והתזונה המזרחית של איורוודה, אורז בסמטי מגביר את ספיגת החלבון בשיעור של עד 40% מכל הקטניות. לכן, במטבח שלהם, כל המוצרים מוגשים עם אורז בסמטי.