2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
צמחים נותנים לנו את היקרים מפז לבריאותנו חלבונים צמחיים שהם לא מזיקים, טעימים ובריאים במיוחד. תכולת החלבון של צמחים שונים שונה. באחוז ובהתאם לצרכים שלנו לצריכת חלבונים צמחיים, אני אגיד לך בקצרה איזה מזון מכיל מה.
עבור בני האדם, עיקר צרכי החלבון מגיע מדגנים, 2% מקטניות, 3% מתפוחי אדמה. דגנים מגדלים באזורים שונים בעולם, ובהתאם לאקלים, הם מחולקים לחיטה באזורים ממוזגים, אורז ותירס באזורים סובטרופיים וטרופיים. תכולת החלבון של צמחים אלה נעה בין 10 ל -13%.
מבין הקטניות בעולם מגדלים בעיקר פולי סויה ובוטנים בעיקר בגלל תכולת השמנים הצמחיים שבהם, אך אין לזלזל בהם ותכולת החלבון הגבוהה. לא במקרה יש נקניקיות שמשתמשות בחלבון סויה. סוג זה של פרקטיקת סחר גרועה אינו מזיק לבריאות.
חלבוני סויה שייכים לקבוצת מה שמכונה. mycohpoteins. מדובר במוצרים מסחריים עתירי חלבונים אך מכילים פחות מ -2% חומצות אמינו. הם משמשים למזון בעל מרקמים.
על מנת להעריך את הערך התזונתי של מזון ביחס לתכולת החלבון שלו, יש לדעת את כמות החלבון הכולל וחומצות האמינו החיוניות. חלבון מוחלט הוא מקור חנקן, הדרוש לבני אדם כדי לסנתז באופן טבעי חומצות אמינו שאינן חיוניות.
התוכן הנמוך של חומצות אמינו המכילות גופרית מגביל בדרך כלל את הערך התזונתי של חלבונים. יש חשיבות לכמות חומצות האמינו המכילות גופרית ציסטאין ומתיונין וכמות הליזין והטריפטופן החיוניים.
לדגנים, למעט תירס, הליזין הוא חומצה אמינית מגבילה, ולתירס מדובר בליזין וטריפטופן. ערכים ביולוגיים בדרך כלל נמוכים. רק באורז הם גבוהים והם בין 69 ל -89%. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לשיבולת שועל, וזה גם מעניין.
ברוב הקטניות התוכן של חומצות אמינו חיוניות כמו ליזין ולאוצין יחד עם ארגינין חיוני, וכמות המתיונין, ציסטאין וטריפטופן קטנה.
כל הקטניות והדגנים מכילים כמויות משמעותיות של גלוטמין ואספרגין, והקטניות נשלטות על ידי ליזין. כך שבתרגול קולינרי, ערבוב קמח חיטה עם שעועית יכול לשפר את הערך התזונתי של הלחם.
אך קטניות, ללא יוצא מן הכלל, מכילות כמה גורמים תזונתיים מזיקים כמו המוגלוטינינים, אשר יכולים להפחית את פירוק וספיגת החלבונים בגוף האדם.
בהקשר זה, היתרונות הגדולים ביותר הם שוב לסויה ולמוצריה כמו קמח סויה, תרכיזים ובודדים. הם מוצרים עם תכולת חלבון גבוהה - 50-70%. בנוסף, הם מכילים יסודות קורט רבים כמו סידן, מנגן, אבץ, ברזל, זרחן, נחושת, סלניום, שמנגד, מעשירים את ההרכב הכללי של המזונות בהם הם נמצאים. זו הסיבה שהסויה הפכה לחלק מתזונה בריאה. הבעיה היחידה היא האם פולי הסויה הם מצמחים מהונדסים גנטית.
תזונה מגוונת בכמויות מספקות תמיד הייתה חלק חשוב מחיינו. עכשיו, כשאנחנו חיים בעולם של ניגודים, עם מגוון רחב של אפשרויות מצד אחד, אך גם מוצרים באיכות מפוקפקת מצד שני, קשה לשפוט מה הכי טוב לבריאותנו. טוב להעריך נכון את היתרונות של אוכל כזה או אחר.
מוּמלָץ:
מזונות צמחיים לא בריאים
מזון צמחי הופך פופולרי יותר ויותר לא רק בקרב אלו המאמצים אורח חיים טבעוני, אלא גם בקרב אלה שפשוט רוצים לאכול בריא יותר, מה שמפחית את הנזק הסביבתי. ואכן, אכילת מוצרים מהצומח היא בחירה בריאה מאוד. פירות, ירקות, קטניות וזרעים מהווים מניעה מצוינת לגוף ומביאים יתרונות בריאותיים רבים.
מדוע שומנים צמחיים ומרגרינה מזיקים
לא, שמני ירקות אינם מועילים, בניגוד לאמונה הרווחת ויש לכך כמה סיבות. הנושא חשוב ביותר לבריאותך. מדענים רבים טועים בכך שהם מציעים שנשתמש בשמנים צמחיים רב בלתי רוויים לבישול. בואו נחזור לשיעור כימיה בתיכון ונזכור מה המשמעות של "מולקולה רב בלתי רוויה"
האם שומנים צמחיים או מהחי מועילים יותר?
עד כה דעה רווחת כי שומנים צמחיים מועילים יותר משומנים ממוצא מן החי, כמו חמאה. בסופו של דבר, השקפה זו עומדת להתברר כשגויה לחלוטין. על פי מחקרים ומחקרים קודמים, צריכת שומנים מן החי מעלה את רמות הכולסטרול בדם. זה בתורו מגביר את הסיכון לפתח טרשת עורקים ואוטם שריר הלב.
מקורות צמחיים לשומנים
עם חדירת הרעיון של אכילה בריאה לחיינו, המחקר בכיוון זה הולך ומעמיק, כמו גם הדיאטות השונות המוצעות. על פי מדענים שערכו מחקר על שומנים חד בלתי רוויים ממקור צמחי ובעלי חיים, מתברר כי הקבוצה הראשונה היא לא רק בריאה בהרבה, אלא גם יכולה להפחית בהצלחה את הסיכון להתקף לב ולמצבים אחרים מסכני חיים.
האם בישול עם שמנים צמחיים בטוח?
אוכל מטוגן מזיק - זה משהו שכולם מכירים. משם עוקבות תיאוריות שונות, המסבירות שאם אנחנו מטגנים עם שמן זית או שמן חמניות, האוכל כבר לא מזיק. ישנם הבהרות נוספות, לפיהן הנזק נקבע על ידי כמות השומן, טמפרטורת הטיגון וגורמים אחרים. מהי האמת? מדענים מאוקספורד גילו זאת שמני ירקות הם בכלל לא בטוחים.