קָארִי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

קארי זה השם של תערובת של תבלינים ארומטיים בשילוב של 5, 7, 13 ומעלה במספר. היחס בין התבלינים לכמויותיהם תלוי בעיקר בתבשיל שמכינים עם התערובת הארומטית. לרוב בהרכב של אבקת קארי כוללים כורכום, ג'ינג'ר, פלפל שחור, כוסברה, כמון, קינמון, הל וציפורן, וכן חילבה, אגוז מוסקט, פלפל קאיין, פפריקה ועוד.

שורשי הקארי ניתן לייחס למטבח ההודי, שם הוא האמין שמקורו. אולם כיום משתמשים בתערובת ארומטית זו ביתר שאת במטבח האסייתי ובדרום אמריקה. השם קארי מתייחס גם למנה עם רוטב, שהוכנה עם התבלין באותו שם.

רוב מתכוני הקארי זמינים במטבחים לא רק של הודו וסין, אלא גם של מקסיקו, תאילנד והאנטילים. למעשה, לכל תערובת קארי יש זהות משלה, שמשלימה ומשלימה את הקסם הקולינרי של המוצרים העיקריים איתם מכינים את המנה - בשר, דגים, עוף, ירקות, אורז, שעועית ועוד.

מסורת ישנה ביפן דורשת קארי שייצרך 125 פעמים בשנה, ובארץ הוא משולב לרוב עם אורז וירקות כבושים. במטבח הבריטי קארי נקרא רוטב בשרי, שמורכב בעיקר משום וג'ינג'ר.

האמת היא שאין מתכון סטנדרטי לשילוב מרכיבים בהכנת קארי. ישנן וריאציות רבות - קארי חם, קארי מתוק, מלאית, תאילנדית, מדרס, הודי, ציילון ואחרים.

לעיתים קארי מכיל יותר מ -30% פלפל שחור, קינמון, ציפורן, כוסברה, ג'ינג'ר, פלפל אנגלי, חילבה, פפריקה, הל, אגוז מוסקט, כמון, כורכום, פלפל קאיין. אחד הכללים הלא כתובים בהכנת התערובת הארומטית הוא שהתבלינים העיקריים בה צריכים להיות 90% והעזר 10%.

לקארי צבע צהוב עמוק וניחוח ייחודי לחלוטין שאי אפשר לטעות איתו. זה נותן למנות טעם חריף בעיקר, אך יחד עם זאת הוא עוזר נאמן לבריאות האדם, המביא מספר יתרונות. למעשה, קארי הוא אוניברסלי וניתן להוסיף אותו לכל המנות. בנוסף, תבלין זה מסייע לגוף לספוג מזון הרבה יותר מהר.

הרכב קארי

100 גרם אבקת קארי מכילה: 325 קלוריות, 12.66 גרם חלבון, 58.15 גרם פחמימות ו -13.81 גרם שומן. התבלין האקזוטי אינו מכיל כולסטרול, ורמת הנתרן היא 52 מ"ג ו -1543 מ"ג אשלגן. קארי מכיל כמויות משמעותיות של ויטמין A (986 IU), E (21.99 מ ') ו- K (99.8 מ"ג). 100 גרם קארי מכיל 29.59 מ"ג ברזל, 592 מק"ג בטא קרוטן, 254 מ"ג מגנזיום, 349 מ"ג זרחן, 478 מ"ג סידן ואחרים.

בחירה ואחסון של קארי

מתי אתה בוחר בקארי, תערובת מוכנה, וודא שצבעו צהוב עמוק, עם גוון אריחים ומבנה הומוגני. תבלינים ארוזים מבטיחים זאת במידה רבה, אך ישנם כמה סיכונים בקניית קארי בתפזורת - לפעמים הוא לח וגרגירי, וזה לא רצוי. אחסן אבקת קארי בצנצנות זכוכית סגורות היטב ואינן חשופות לרטיבות. אבקת הקארי וגראם מסאלה נשמרים כ -4 חודשים.

יישום קולינרי של קארי

קארי נמצא בשימוש נרחב ובין אם הוא צמחוני או בשר, המנה עם קארי הופכת לטעימה הרבה יותר. תבלין זה יכול להשתלב עם חזיר צלוי, בקר או עגל, התמחויות דגים, מנות עם ירקות וקטניות - שעועית, עדשים וכו '. הוספת קארי למיונז או קטשופ מוכנים תקבל וריאציה מעניינת של הרטבים הקלאסיים הללו.

מתכוני קארי שונים עוקבים אחר שילוב שונה של תבלינים וכמויות. כדי להעצים את הארומה של חלקם, הם נאפים תחילה קלות בתבנית ללא שריפה, ואז טוחנים זמן רב במכתש עם שאר המרכיבים.ניתן לערבב את תערובת הקארי המוכנה בצורה זו עם חומץ יין ושמן לעיסה סמיכה ולאחסן בצנצנת.

למצוא את היחס הנכון של תבלינים בקארי זו עבודה מאוד עדינה. למנה עם קארי ל -4 אנשים זה מספיק בערך 1-2 כפות. תערובת של התבלין. אל תגזימו בכדי שטעם האוכל לא יהפוך פולשני ומר מדי.

אם אתה רוצה לבשל קארי מלאזי, הדבר המיוחד הוא שצריך להוסיף צמח לימון בגלל הטעם הטארט. קארי תאילנדי נפוץ והקסם הקולינרי שלהם מתגלה במנות עם טעם קל יותר. ואם תוסיפו קארי ומעט סוכר לרוטב העגבניות, תקבלו קטשופ מדהים. הקארי הסטנדרטי מכיל כמות גדולה של בצל, גזר ותפוחי אדמה. לעתים קרובות אפילו תפוחים או דבש מוסיפים למתיקות קלה. תוכלו להכין משחת קארי בעצמכם בבית ולשם כך אנו מציעים לכם את המתכונים הבאים:

מדרס קארי

80 גרם כוסברה, 20 גרם כורכום, 20 גרם פפריקה, 20 גרם פלפל שחור, 20 גרם זרעי חרדל, 10 גרם ג'ינג'ר, 10 גרם אבקת שום, 10 גרם כמון, 40 גרם מלח;

קארי פיקנטי

70 גרם כוסברה, 50 גרם פלפלים חריפים, 10 גרם שעורה, 2 גרם פלפל שחור, 5 גרם כמון, 2 גרם כורכום;

קארי מתוק

50 גרם כוסברה, 20 גרם כורכום, 10 גרם כמון, 10 גרם ג'ינג'ר

אתה יכול להשתמש בתבלינים טחונים מוכנים, או לאפות אותם קלות בתבנית ואז לרסק או לטחון אותם.

היתרונות של קארי

על ידי אכילת מנות קארי באופן קבוע, תוכלו להביא בו זמנית הנאה לחושכם ובריאות לגופכם. בין היתרונות הבריאותיים של קארי הוא הגירוי הכללי של מערכת החיסון וניקוי הגוף מרעלים. יחד עם זאת, לא תרוויחו קילוגרמים מיותרים. החומר כורכומין, הכלול בכורכום, המהווה חלק בלתי נפרד מקארי, מונע היווצרות שומן ומוציא מהגוף כולסטרול מזיק.

מדענים סבורים כי המרכיבים בקארי לתמוך בפגישות כימותרפיה על ידי השמדת תאים סרטניים שאינם מתים במהלך הטיפול. מומחים נחרצים כי אנשים שאוכלים קארי פעמיים או שלוש בשבוע נמצאים בסיכון נמוך יותר לדמנציה ובסיכון לחלות באלצהיימר.

לכורכום בהרכב הקארי תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון המסייעות להילחם במחלות קשות. מרכיב של תבלין קארי יכול להגן על הכבד מפני שחמת. בעזרת קארי אנו יכולים להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, אשר נעזרים במיוחד בקארי חריף. יש לו את היכולת להוריד את רמות הכולסטרול ולחסום את פעולתו של גן הגורם להתכווצות העורקים ולהגביל את זרימת הדם ללב ולאיברים אחרים.

יתרונות אלה נובעים מקפסאיצין, שהוא מרכיב של פלפלים חריפים, ובהתאם לכך קארי חם. המרכיב החריף מסייע גם לערמונית לגידולים בלבלב, עובד היטב כמשכך כאבים ומסייע בטיפול באסטמה, הצטננות ושפעת. צריכת קארי מובילה להתחממות מוחלטת בגוף, מה שמוביל לייצור כמות גדולה של אנדורפינים - הורמון האושר.

תבלין קארי משמש לעתים קרובות במתכונים אסייתיים, אך לא רק. קארי הוא חלק מרשימת התבלינים והצמחים העשירים בנוגדי חמצון ותרכובות המסייעות לגוף לתפקד בצורה מיטבית. קארי משמש לטיפול טבעי במספר מחלות קשות וניתן לצרוך אותו בדרכים שונות.

להלן יתרונות נוספים של קארי:

יש לו השפעות אנטי סרטניות

בשל התרכובות בקארי, לתבלין יכולות להיות השפעות משמעותיות נגד סרטן. כל המחקרים מראים כי תוסף מתון של כורכומין ביום למשך 30 יום מפחית את הסיכוי לדלקת ולהתפתחות תאים סרטניים.

מגן על הלב

רמות גבוהות של כולסטרול וטריגליצרידים עלולות להגביר את הסיכון לחלות במחלות לב. צריכה קבועה של קארי יכולה לסייע בהפחתת גורמי הסיכון ובכך יכולה לשפר את בריאות הלב.

יש לו תכונות אנטיבקטריאליות

תמצית עלי קארי מעכבת צמיחה של חיידקים מזיקים כמו Corynebacterium tuberculosis ו- Streptococcus pyogenes.

משפר את מערכת העיכול

קארי מכיל תבלינים כמו כורכום, ג'ינג'ר וקינמון, המשפרים את מערכת העיכול ועוזרים לה לתפקד טוב יותר. נצרך במתינות, לדברי המומחה, קארי יכול להיות טיפול טבעי לעצירות.

מסייע בשמירה על משקל תקין

אבק, יחד עם תזונה מאוזנת, יכולים לעזור לכם לרדת במשקל בצורה בריאה. קארי מקל על העיכול ושריפת השומנים, מזרז את חילוף החומרים ויחד עם אורח חיים בריא יכול לעזור לכם להשיג את המשקל הרצוי.

נזק מקארי

קארי שימושי ביותר תערובת תבלינים ואין לה תופעות לוואי חמורות. אנשים עם קיבה רגישה יותר עלולים לחוות אי נוחות לאחר צריכת קארי. פלפל קאיין בקארי יכול לגרום להחמרת כיבים או דלקת קיבה, ולכן אנשים עם בעיות בריאותיות אלה צריכים להיות זהירים מעט יותר.