מאפייני המטבח הבלקני

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הבלקן מתהדר באחד המטבחים המגוונים והצבעוניים ביותר ברחבי העולם. כיום, לא משנה עד כמה המתכונים ממדינות אלה דומים, הם למעשה כל כך שונים. לאורך השנים היו דיונים קולינריים רבים הקשורים לאותנטיות של כמה מנות, אך בסופו של דבר כולם נכללים במשותף מטבח בלקני.

על פי כמה ספרי עיון, העמים הבלקניים מכינים בין 300 ל -400 סוגי קציצות. למרות שמנה זו בווריאציות שונות ידועה כמעט בכל העולם בצורה של המבורגרים, אין שום אזור אחר שהתפתחה עם דמיון כזה.

ביוון, המתכון הקלאסי ביותר הוא קפטדס. המשותף לעמים הבלקניים האחרים הוא שהיוונים הכינו את הקציצות האלה מבשר חזיר ובשר בקר טחון גס, אליו הוסיפו בצל קצוץ, פפריקה, פירורי לחם, ביצים ופטרוזיליה. תוספים ספציפיים יותר הם נענע, כמון, אגוז מוסקט ויין לבן.

גרסאות יווניות פופולריות אחרות הן soutzoukakia ו- yuvarlakia. הראשונים עשויים עם הרבה כמון, בצל ואורגנו, לפעמים רק בשר בקר, וצלוי בגריל. לרוב מגישים אותם מבושלים במיוחד ברוטב עגבניות.

סרביה עולה על כל שאר המדינות בתפקיד שהטילה על המאכל הזה במטבח הלאומי שלה - הגריל הוא כ -70% מהתפריט הסרבי הרגיל. מאכל לאומי נוסף של הסרבים הוא גיבניצה, שקרוב מאוד לבניצה הבולגרית - הקרום נלוש בביצים, והמלית הקלאסית היא גבינה לבנה, אם כי היא יכולה להיות גם עם בצל ותפוחי אדמה או תרד.

בורק הוא מוצר בצק מיוחד שהקרום שלו מתגלגל ביד ונזרק גבוה לאוויר. את המלית אפשר להכין מבשר טחון, ירקות, כרישה וכל מה שהכניסו לפשטידה הבולגרית.

מנה אופיינית נוספת למטבח הבלקני היא פירה ירקות או במילים אחרות - לוטניצה. בטורקיה, ממנה מקורו, הוא נקרא biber salçası ומיד ניתן להרגיש את כמות הפלפלים האדומים החריפים.

בבולגריה, לליוטניצה יש מידה קלה יותר של טעם רך, עם עגבניות פה ושם, אך לא, הדבר תקף לשום. הרומנים עשו את הצעד הגדול ביותר הצידה. הם קוראים לפירה שלהם זקוסקה ובנוסף לחצילים קלויים ופלפלים אדומים מוסיפים לו שעועית מבושלת.

בין המתכונים הפופולאריים ביותר מהמטבח הבלקני ניתן למנות גם מוסקה, קבבים, פלסקאביצה, פלפלים ממולאים, באניצה, מוסקה מקדונית עם כרישה ובשר טחון, טפשה-גרפצ'ה, קיפטלוז - קציצות רומניות, סוטליאש, בקלאווה, טולומביצ'קי.