2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
המטבח האסייתי מפורסם בזכות השימוש הנרחב במוצרים כמו אורז, סוגים שונים של אטריות, סויה, רוטב סויה ועוד. אם נדבר על ארץ השמש העולה, עם זאת, נגיע למסקנה שיש כמה מרכיבים כמו ווסאבי, למשל, שבלעדיהם המטבח היפני לא יהיה מה שהוא.
דוגמא אופיינית לכך היא שורש הג'ינג'ר, שהיצרנים צורכים טרי וגם מיובש או כבוש.
השורש הטרי של ג'ינג'ר ביפן קוראים לזה שוגה, ומרינדה - גארי. הסוג הראשון משמש בעיקר מגורד כתבלין או נסחט כמיץ כתוספת לכל מיני מנות הדגים.
אין סושי שיוגש ללא תחנות. ג'ינג'ר כבוש במקרה זה משמש כעיכול.
כשהג'ינג'ר טרי נותן טריות למנות ובעיקר לאלו שמוכנות עם בשר. הנה מתכון שבנוסף להכנת כל המאפיינים של טעמים יפניים טיפוסיים, הוא קל מאוד להכנה:
חזיר כבוש עם זנגביל
מוצרים נחוצים: 500 גרם בשר חזיר, 1 נתח ג'ינג'ר טרי, בצל 1, 2 כפות שמן, 3 כפות סאקה, 5 כפות רוטב סויה, מלח ופלפל לפי הטעם.
אופן ההכנה: במתכון זה יהיה עליכם לחתוך את החזיר לפרוסות דקות מאוד. למטרה זו, טוב להכניס אותו למקפיא למספר שעות לאחר הכביסה, כך שניתן יהיה למלא אותו ביתר קלות לאחר מכן. החלקים צריכים להיות בעובי של חזיר פרוס.
מגרדים את הג'ינג'ר וסוחטים את המיץ בעזרת מכבש שום. תזדקק לכ -3 כפות ממנו. אליו מוסיפים רוטב סויה וסקה, מלח ופלפל לפי הטעם, ממנו מתקבלת מרינדה מיוחדת. השאירו בתוכו את הבשר, שאמור לעמוד 3 שעות.
בנפרד, חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים בשמן, ואז מוסיפים את הבשר המרוקן מהמרינדה. אל תזרקו את המרינדה עצמה, כי ברגע שהבצל והבשר מוכנים, תשפכו עליו. המתן שהכל יתבשל כמה דקות עד שהרוטב יסמיך. המנה המוכנה בדרך זו מוגשת בקערות נפרדות יחד עם אורז מבושל מראש או סודה אטריות.
מוּמלָץ:
מוצרים עיקריים המשמשים במטבח היפני
כשם שתירס, שעועית ופלפלים חריפים קשורים למטבח המקסיקני, והשימוש במספר רב של תבלינים שונים אופייני למטבח הערבי, כך ליפנית יש העדפות משלה. מרבית המוצרים המשמשים בארץ השמש העולה אופייניים לרוב מדינות אסיה, אך ישנם גם כאלה שתוכלו למצוא רק ביפן, או כאלה שנמצאים בשימוש נרחב בהכנת מנות יפניות.
טכניקות בישול במטבח היפני
תוכלו להכניס מעט אווירה יפנית לביתכם אם אתם מדמיינים שאתם מוקפים בים ובהרים ומתוודעים לטכניקות ולמתכונים הקולינריים המסורתיים שיפן מתגאה בהם. ברירה טבעית המטבח היפני עוקב אחר עונות השנה - ירקות ותבלינים מתחלפים, מנות מתחלפות גם במהלך השנה.
השפעות זרות במטבח היפני
כשאנחנו מדברים על מטבח יפני, אנחנו לא יכולים שלא לדמיין את סוגי הסושי השונים המוצעים בברים סושי, לצד הסשימי או הטמפורה הפופולריים לא פחות. עם זאת, זה לא האוכל היחיד שמכינים ביפן. למרות שניתן לדבר על מטבח יפני אמיתי רק לאחר המאה ה -18, מנות רבות שהן אסיה טהורות הפכו להשראה אמיתית עבור שפים יפנים, שהמציאו להם תוספות רבות ולכן נקראים לאומיים.
דרכי הגשה במטבח היפני
אם אנחנו מדברים על תחכום במטבח, על נימוסים מעודנים ועל אסתטיקה בעת ההגשה , כנראה שתחליט שמדובר במטבח הצרפתי. כן, יש דגש אמיתי על העיצוב הטוב של כל מה שמגישים, ולא במקרה המילה גורמה היא צרפתית. עם זאת, היפנים חרוצים לא פחות בהגשת המנות.
חגים ואוכל במטבח היפני
כמו שאמריקאים מכינים באופן מסורתי הודו צלויה לרגל חג ההודיה, כך אנו שוחטים טלה ביום סנט ג'ורג ', וביום המתים במקסיקו, מוגשות המנות האהובות על יקיריהם שנפטרו. באותה מידה, ליפנים יש את המיוחדים שלהם מסורות קולינריות . במקרה זה לא שאלה איך מגישים אותה ביפנית, הדרך האופיינית לדיאטה היפנית או השימוש האופייני במקלות במבוק, כלומר הקשר ההדוק בין מטבח יפני וחגים יפניים .
