2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כשאנחנו מדברים על מטבח יפני, אנחנו לא יכולים שלא לדמיין את סוגי הסושי השונים המוצעים בברים סושי, לצד הסשימי או הטמפורה הפופולריים לא פחות.
עם זאת, זה לא האוכל היחיד שמכינים ביפן.
למרות שניתן לדבר על מטבח יפני אמיתי רק לאחר המאה ה -18, מנות רבות שהן אסיה טהורות הפכו להשראה אמיתית עבור שפים יפנים, שהמציאו להם תוספות רבות ולכן נקראים לאומיים.
בעבר, יפן הייתה כפופה לחלוטין להשפעות זרות מבחינת המאפיינים הקולינריים שלה, בעיקר בגלל ההיסטוריה שלה, הדת הנהוגה במדינה ומשאבי הטבע שלה.
להלן המדינות המושפעות ביותר מהמטבח של ארץ השמש העולה:
1. סין
ההשפעה של התרבות הסינית ממשיכה להיות מורגשת כיום, אם כי פחות חזק. לאימפריה הסינית הגדולה היא חייבת את כתיבתה ואת חלק ניכר ממנהגיה ומסורותיה. ולא רק.
לפיכך, אטריות הירקות המפורסמת, המכונה יאקיסובה, ואטריות המרק, שהיא ראמן ביפנית, הם למעשה מאכלים לאומיים סיניים, ולא יפנים.
הבלבול הזה נובע מהקירבה ביחסים התרבותיים והקולינריים של שתי המדינות, כדוגמה לכך היא שמה שאנחנו מכנים כרוב סיני הוא למעשה מוצר יפני.
2. הודו
בשנת 1920, לוחם העצמאות ההודי הפופולרי רוש ביהארי ברח ליפן וביקש מקלט מהשלטונות הרודפים.
שם הוא התפרסם מאוד ולימד את המקומיים איך מכינים אורז קארי, שכיום מכונה קארה רייסו ונחשב למאכל יפני מסורתי.
3. פורטוגל
עם הגעת המיסיונרים הפורטוגלים ליפן, הם ניסו לכפות את הנצרות כדת. כמובן שהם לא מצליחים במאמץ זה, אבל הם מביאים איתם גם מתכוני דגים רבים ומעניינים, כולל הטמפורה המפורסמת - הגאווה הקולינרית של יפן.
4. הממלכה המאוחדת של בריטניה הגדולה
המנה nikuyaga, שהוכנה מבשר תבשיל עם תפוחי אדמה, מקורו באנגלים.
מוּמלָץ:
מוצרים עיקריים המשמשים במטבח היפני
כשם שתירס, שעועית ופלפלים חריפים קשורים למטבח המקסיקני, והשימוש במספר רב של תבלינים שונים אופייני למטבח הערבי, כך ליפנית יש העדפות משלה. מרבית המוצרים המשמשים בארץ השמש העולה אופייניים לרוב מדינות אסיה, אך ישנם גם כאלה שתוכלו למצוא רק ביפן, או כאלה שנמצאים בשימוש נרחב בהכנת מנות יפניות.
טכניקות בישול במטבח היפני
תוכלו להכניס מעט אווירה יפנית לביתכם אם אתם מדמיינים שאתם מוקפים בים ובהרים ומתוודעים לטכניקות ולמתכונים הקולינריים המסורתיים שיפן מתגאה בהם. ברירה טבעית המטבח היפני עוקב אחר עונות השנה - ירקות ותבלינים מתחלפים, מנות מתחלפות גם במהלך השנה.
ג'ינג'ר במטבח היפני
המטבח האסייתי מפורסם בזכות השימוש הנרחב במוצרים כמו אורז, סוגים שונים של אטריות, סויה, רוטב סויה ועוד. אם נדבר על ארץ השמש העולה, עם זאת, נגיע למסקנה שיש כמה מרכיבים כמו ווסאבי, למשל, שבלעדיהם המטבח היפני לא יהיה מה שהוא. דוגמא אופיינית לכך היא שורש הג'ינג'ר, שהיצרנים צורכים טרי וגם מיובש או כבוש.
דרכי הגשה במטבח היפני
אם אנחנו מדברים על תחכום במטבח, על נימוסים מעודנים ועל אסתטיקה בעת ההגשה , כנראה שתחליט שמדובר במטבח הצרפתי. כן, יש דגש אמיתי על העיצוב הטוב של כל מה שמגישים, ולא במקרה המילה גורמה היא צרפתית. עם זאת, היפנים חרוצים לא פחות בהגשת המנות.
חגים ואוכל במטבח היפני
כמו שאמריקאים מכינים באופן מסורתי הודו צלויה לרגל חג ההודיה, כך אנו שוחטים טלה ביום סנט ג'ורג ', וביום המתים במקסיקו, מוגשות המנות האהובות על יקיריהם שנפטרו. באותה מידה, ליפנים יש את המיוחדים שלהם מסורות קולינריות . במקרה זה לא שאלה איך מגישים אותה ביפנית, הדרך האופיינית לדיאטה היפנית או השימוש האופייני במקלות במבוק, כלומר הקשר ההדוק בין מטבח יפני וחגים יפניים .
