טכניקות בישול במטבח היפני

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

תוכלו להכניס מעט אווירה יפנית לביתכם אם אתם מדמיינים שאתם מוקפים בים ובהרים ומתוודעים לטכניקות ולמתכונים הקולינריים המסורתיים שיפן מתגאה בהם.

ברירה טבעית

המטבח היפני עוקב אחר עונות השנה - ירקות ותבלינים מתחלפים, מנות מתחלפות גם במהלך השנה. באביב נבטים נבטי במבוק, המשמשים בתבשילי אביב רבים. סתיו הוא העונה של פטריות גדולות הנקראות matsutake, ואילו החורף הוא מועדף של סוקיאקי טעים וממלא.

תרבות תזונה

ההליך חשוב מאוד - האורחים מקבלים מגבות מחוממות רטובות כדי לנגב את ידיהם לפני האכילה. היפנים יושבים ברגליים מול שולחנות נמוכים ואוכלים עם כלים מסורתיים - מקלות אכילה, לרוב מעוטרים ולוכים. אך כל מי שמשתמש בכלים אלו צריך לדעת מה לא לעשות על השולחן - אסור לו ללקק, אין לדקור את האוכל עם עצותיו, אין להעביר את הנשיכה מזוג מקלות אחד למשנהו. אם אתה עושה את זה ביפן, זה כמו להגיש אפונה לפה שלך בעזרת סכין באירופה!

מוצרים

חלק חיוני בהכנה המוצלחת של מנות יפניות הוא ההגשה. אז חפשו תמיד מוצרים טריים ונראים טוב.

תבלינים

טעמם של המנות היפניות נקבע על ידי התבלינים הבסיסיים הרבים. אחד הנפוצים ביותר הוא משחת פולי סויה מיסו. הזנים הבהירים שלו הם הבסיס למרק מיסו ולכמה רטבים, וזנים כהים מתאימים יותר למרקים ותבשילים סמיכים. הגרסה הצהובה היא הנפוצה ביותר ומשמשת בבישול יומיומי.

מירין הוא יין אורז קל ומתוק, הוסיף לרוב לרטבים או כתבלין למרק. ישנם שני סוגים של רוטב סויה, שויו - בהיר וכהה. אור עדיף יותר ביפן מכיוון שהוא אינו משנה את צבע הכלים. דאשי הוא מרק משני זנים המשמשים למרקים ותבשילים קלים.

משתמשים בשמן שומשום במשורה בכדי לטעום אוכל. ווסאבי הוא גרסה יפנית של חזרת, משתלב מצוין עם סושי וסשימי.

שורש ג'ינג'ר טרי ממלא תפקיד חשוב במטבח היפני.

נודלס

סומן הוא אטריות חיטה לבנות דקות מאוד. מגישים צוננים בקיץ. שיראטאקי - מפל לבן, הוא אטריות שקופות, הרוסאמה - גשם אביב, הוא אטריות משובחות, כמעט שקופות, הנקראות לפעמים אטריות צלופן, העשויות מאורז או מקמח תפוחי אדמה. משמש בתבשילים שבושלו בסיר, אך יש להשרותם 5 דקות לפני השימוש. אם אתה רוצה לשים אטריה ממלאת יותר במנה, קח את אטריות החיטה אודון.

מַשׁקָאוֹת

סאקה, המשקה הלאומי, עשוי מאורז לבן מותסס ומאודה. יש לשתות אותו בטמפרטורה מעט מעל לטמפרטורת הגוף. משתמשים בו גם בבישול. התה המועדף הוא ירוק. ויסקי פופולרי גם ביפן.

טכניקות וטיפים

ביפן מכינים את המוצרים במהירות למניעת רתיחה, טיגון או קלייה, כך שטעמם נשמר והם נשארים קרוב ככל האפשר למצבם הטבעי.

לאוכל הגולמי יש מקום מרכזי במטבח היפני. את מנות הדגים סשימי מכינים ללא טיפול בחום, דג נא הוא המרכיב העיקרי באחת המנות הלאומיות הפופולריות ביותר - סושי.

בישול על אש נמוכה (nimono)

שיטת בישול זו נמצאת בשימוש נרחב ברחבי יפן, אך מכיוון שהאוכל חייב לשמור על מבנהו, בישול תמיד לזמן קצר ועל אש נמוכה מאוד. בישול על אש נמוכה דווקא עוזר לטעם התבלינים לחדור למוצרים ולא כל כך חשוב לבישול המוצרים עצמם. כך גם כשאתה מבשל דגים, בשר קצוץ או עופות.

מכשיר יפני מיוחד, הנקרא אוטושי-בוטה, שימושי מאוד לבישול על אש נמוכה. זהו מכסה עץ בקוטר מעט קטן יותר מזה של הסיר.המוצרים מכוסים בזה והוא שומר אותם שקועים לחלוטין במרק. בדרך זו הטעם נשמר למקסימום.

בישול באדים (מושימונו)

די ברוח המטבח היפני, אידוי עוזר לשמר את הטעם והמבנה של המוצרים, וגם משפר את צבעם. האדים המיוחדים עשויים במבוק או מתכת. אוכל יפני מאודה מוגש עם רוטב נמס שנותן לו טעם נוסף.

צלייה (יאקימונו)

לצורך זה יש צורך בגריל חם מאוד. סגנון האפייה היפני מחייב את איטום המשטח כך שהלחות לא תתאדה. שפים יפניים אופים על פחם כי כך הם מקבלים את החום הדרוש להם.

מחרוזת השיפודים מקלה על הפיכת המוצרים ועוזרת לשמור על הצורה.

בישול בסיר (nabemono)

אז אתה יכול לבשל ישירות על השולחן - למשל, פונדו, כמו גם מבושל.

טיגון במחבת

לשם כך משתמשים בשמן קל, כמו פולי סויה, בוטנים או חמניות. המוצרים (בשר, עופות, ציד, ירקות) נחתכים לרצועות דקות. האוכל מטוגן במהירות כדי שלא יאבד את טעמו.

דאשי

מרק דגים ואצות זה הוא מאכל טיפוסי במטבח היפני. הוא נמצא בצורה מרוכזת בחנויות מזון יפניות.