מסטיק קסנתן

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כדי לתת את הצפיפות והיציבות הנכונים למזונות מסוימים, אנו משתמשים לרוב בג'לטין ובפקטין במטבח הביתי שלנו. לרשות תעשיית המזון שפע גדול יותר של מרכיבים כאלה, ואנחנו יכולים לנחש בדיוק איזה תפקיד הם ממלאים משמם.

חומרי ג'ל משמשים למזון ג'ל. הם נותנים להם את הצורה והמבנה הרצויים. מעבים הופכים את האוכל לעבה יותר ונתמך על ידי חומרים אחרים המכונים מייצבים, ומסייע לתחליבים להשפיע על המזון כדי לשמור על עקביותם.

כדי לשמור על התכונות הפיזיות ומרקם המזון במהלך ייצורו, הובלתו, אחסונו והכנתו, משתמשים בחומרים המכונים מייצבים.

לכל התוספים הללו הרכב טבעי, חצי סינתטי או סינתטי. כולם עם הרכב טבעי הם צמחיים ורק ג'לטין הוא יוצא מן הכלל. מוצרים טבעיים נקראים לעתים קרובות צמיגים. ידועים מסטיק ערביקה, מסטיק גואר, מסטיק אקסנטן, מסטיק אגר ורבים אחרים.

בהרכב הכימי שלהם, הם מורכבים מפחמימות, אלה גלקטוז ומנוז, המשתלבים בדרכים שונות ובפרופורציות שונות.

רכיבים טבעיים אלה הם פוליסכרידים. מוטלת עליהם המשימה להגדיל את צמיגותו של מוצר המזון, כלומר להפוך אותו לעבה יותר. הם משמשים כקלסרים לשימור מזון וייצור מזון לבעלי חיים.

יש להם גם תפקיד כמרכיב עיקרי במשקאות דיאטטיים. הם גם תוסף בפירות קפואים וגלידות, ומטרת השימוש בהם היא להאט את הסוכר של הפירות.

במיצי פירות ומשקאות הם חומר המשמש להענקת מיצים בצבע כהה יותר. נוכחותם בדגנים פירושה שהם ממלאים את תפקיד הסיבים. בלעיסה וסוכריות ג'לי הם החומר המעצב בהם. בחלב שוקולד הם השעיה.

עם זאת, המגוון העצום של יישומים אינו אומר כי נעשה שימוש בכמויות גדולות מהם. ברוב המזונות הם מהווים 0.1 עד 2 אחוזים מהרכב.

בנוסף לתפקידם הטכנולוגי גרידא, לתוספים אלה יש גם ערך תזונתי. הם הסיבים המקלים על העיכול ולעתים קרובות יש להם תכונות משלשלות.

נציג אחד של חומרים אלה הוא מסטיק קסנתן, נקרא לעתים קרובות בלבד קסנתן. מה זה קסנתן? ואיפה זה חל?

טבע וייצור של מסטיק קסנטן

מסטיק הקסנטן מוצג על תוויות מזון כגון E415. הוא שייך לפוליסכרידים ומתקבל במהלך התסיסה הביו-טכנולוגית של חומרי גלם צמחיים מסוימים. זה בצורה של מוצר מטבולי משני של מיקרואורגניזם בשם הלטיני Xanthomonas campestris. זהו חיידק היוצר גם כתמים שחורים על ירקות כמו כרובית וברוקולי.

סוכר תירס או סוג אחר של סוכר, כמו גם כמה דגני בוקר, משמשים בדרך כלל לתהליך התסיסה. מתקבלת מסה רירית דקיקה, המיובשת וטחונה לאבקה לבנה. ישנם חיידקים רבים אחרים שיכולים לבצע תפקיד זה, אך ניתן לייצר רק קסנטן בכמויות תעשייתיות.

מתי תהליך הייצור של מסטיק קסנטן לא נותרו עוד חיידקים חיים במוצר הסופי, מה שמבטל כל סיכונים בשימוש בצמיג.

מסטיק קסנתן הופק לראשונה בארצות הברית באמצע המאה ה -20. השימוש במרכיב במזון הותר בשנת 1969. כיום נעשה שימוש נרחב בפוליסכריד ואין מגבלות על הכללתו בבישול.

במראהו, מדובר במוצר שקוף, המאפשר היווצרות קלה של בועות אוויר. אם לא מערבבים אותו עם מוצר אחר, הוא לא צמיג כל כך.

יישום של מסטיק קסנטן

מסטיק קסנתן הוא תוסף פופולרי מאוד ומשומש.הוא מדורג בין 20 המרכיבים הנפוצים ביותר בתעשיית המזון. זה נמצא גם במוצרי קוסמטיקה.

ניתן למצוא את E415 על אינדיקציות להרכב משחות השיניים, הגלידה, הרטבים המוכנים, כאשר לרוב הוא מייצג 0.5 אחוז ממשקל המזון. מסטיק קסנטן זמין גם ב מזון קפוא, משקאות, בפסטה ללא גלוטן לעיבוי הבצק.

E415 נמצא בתוויות של הכנת דגים ובשר, בחרדל, מיונז, קטשופ, סוכריות יוגורט וג'לי, כמו גם בכל המוצרים שלעתים קרובות אנו מפשירים ומקפיאים שוב.

לא רק מזון זקוק לחומר מייצב זה. מריחים מסטיק קסנתן פעיל במוצרי קוסמטיקה - שמפו, ג'לים למקלחת, קרמים, סבונים נוזליים.

השימוש ב- xanthan בתעשיית התרופות הוא לא פחות נרחב - אנו מוצאים אותו בייצור תחליפי דם, נוגדי קרישה, בייצור מתלים, כמוסות ואחרים.

מציאת מסטיק קסנטן ובמוצרי טיפוח אישיים, צבעים, חומרי סיכה ומכשירים רפואיים.

היתרונות של מסטיק קסנטן

אם אנו מחפשים יתרונות בריאותיים משימוש במסטיק קסנטן, אין כאלה. לתוסף זה יש אופי של מוצר ניטרלי כימי לבני אדם, מה שאומר שכאשר הוא נכנס לגוף, הוא לא מגיב אליו ועם הזמן הוא מסולק ללא עקבות.

עם זאת, אצל אנשים עם דיספגיה, שהיא בעיה בבליעת מזון, E414 משמש להכנת מזון שמנת מבשר, ירקות ומוצרים אחרים. קל יותר לבלוע אוכל עם עקביות זו.

לאלו בדיאטה דלת קלוריות, מסטיק קסנטן מתאים גם הוא. בעזרתו ניתן להכין מנות בעלות השפעה אנרגטית נמוכה, מכיוון שהתוסף עצמו אינו נספג בגוף ואין לו ערך קלורי.

יש לו טעם שמנת, אך אינו משנה את טעמו של האוכל. זה הוסיף כי זה מעבה מעולה, משחק את התפקיד של סוכן gelling. מוסיף צפיפות למזון כדי שלא יתפרק. משמש בג'לי, גלידה, ריבה, רסק שוקולד הכל למטרה זו.

היתרונות של מסטיק קסנטן נעוצים בבטיחותו, במקור הטבעי, בשיטת הייצור הזולה ובמקביל במינונים קטנים הכרחיים, מה שהופך אותו לחסכוני מאוד.

E415 אינו משנה את תכונותיו ולא משנה באיזו תדירות הוא קפוא ומופשר ובעל מסיסות גבוהה במים, הוא עמיד בפני חומצות. אינו בא במגע עם פקטין, ג'לטין ותוספים אחרים המשמשים לבישול.

האם מסטיק קסנטן בטוח?

המסקנות של חצי מאה של מחקר בנושא מסטיק קסנתן הן שהתוסף בטוח לחלוטין ואינו פוגע בבריאות האדם. זה אינרטי כימי ביותר. כאשר הוא נבלע, הוא אינו נספג בזרם הדם ואינו משתתף בתהליכים ביוכימיים בגוף.

עם זאת, שימוש מוגזם בילדים צעירים עלול לגרום לנפיחות ובחילה. דווח גם על מחלה - אנטרוקוליטיס נמקית אצל תינוקות, מכיוון שבעיות קיבה נגרמות על ידי מסטיק קסנטן בעיבוי קרמה, חלב מותאם לתינוקות, מחית ואחרות.

אפשר גם לקלקל אוכל אם מוסיפים לו יותר מדי מסטיק קסנתן.

תאימות של מסטיק קסנטן עם תוספים אחרים

לעתים רחוקות משתמשים ב- E415 לבד. בשילוב עם מסטיק גואר, מושגת סביבה יציבה וצמיגה יותר, כך ששני החומרים הללו נמצאים לעיתים קרובות במקביל. לעתים קרובות הוא משולב עם מוצרי פולי ארבה דומים.