עוֹלֶשׁ

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

עולש (Cyihorium intybus) הוא ירק עלים מעט מוכר בארצנו, אשר בשנה הראשונה לשתילה יוצר שורש עם שושנת עלים, ובשנייה - גבעול פורח עם פרחים סגולים. הוא מכונה "ירק מפוחד" מכיוון שיש לו מבנה שביר המורכב מעלים עדינים וחיוורים.

עלים עדינים אלה, הגדלים מגידולי שורש, משמשים כירקות. בארצנו עולש ידוע גם בשמות בורדוק, גואך, צנון בר, מסטיק, פרח קשוח, חמאה, חזיר וכו '. ישנם מספר סוגים של עולש, אך נכון שכולם צומחים בחושך ואינם זקוקים כמעט לשמש.

מסיבה זו טופלו בעבר עוֹלֶשׁ כ"צמח טמא "והיה משמש לעתים קרובות לביצוע קסמים שחורים.

הוא צומח בחושך, כמעט ללא אור שמש, ולכן בעבר הוא נחשב ל"צמח מלוכלך "ונהג להטיל קסמים שחורים. עולש מגיע מחוף הים התיכון ודרום אסיה, והתפשט באופן נרחב יותר באירופה במאה ה -16.

עם זאת, המבנה השברירי של ירק עלים זה שימש למאכל על ידי הלוחמים המצריים והרומאים הקדומים, שניצלו עד תום את תכונותיו התזונתיות והריפוי.

עובדה מעניינת היא ש עוֹלֶשׁ משמש להכנת האינקה הפופולרית, המהווה תחליף לקפה. לצורך כך מייבשים ושורשים את השורשים שהופכים למרכיב טבעי עם טעם נעים מאוד וניחוח ספציפי של עולש.

ידוע מזה אלפי שנים כמזון שימושי, טעים ומרפא, שורש עולש נמנה עם הראשונים בקרב הירקות התזונתיים והוא מזון צמחי מתאים לחולי סוכרת. סלט עולש פופולרי לאוכל בחודשי החורף והאביב ולעתים קרובות ניתן לראות אותם כחלק מתפריט המסעדות הטובות.

סוגי עולש

ידועים כמה סוגים של עולש, שיש להם ערכים קולינריים ושימושיים.

עולש בלגי - זה פופולרי למדי, המאופיין בצורה קטנה ומאורכת הדומה לסיגר. יש לו את הטעם האופייני מעט מריר אך נעים מאוד. ראשים עם קצוות ירקרקים מרים יותר, ואלה עם צהוב עדיפים;

עולש מתולתל - הוא פריך למדי, מעט מריר ועם עלים מתולתלים יותר. ישנם עלים ירוקים חיצוניים, המורגשים יותר מרים ולכן מתאימים יותר וטעימים יותר לצריכה הם העלים הפנימיים והבהירים יותר;

עולש אדום רדיקיו (radicchio) - אדום איטלקי עוֹלֶשׁ - סוג של עולש פופולרי מאוד עם צבע אדמדם אופייני. ישנם מספר סוגים של Radicchio - עגולים וארוכים יותר, אך כולם פופולריים מאוד בגלל טעמם הטוב. במראהו, רדיקיצ'יו דומה לכרוב אדום, אך טעמו מריר מעט. מעניין שהירקות מוציאים מהאדמה ומונחים במים במקום חשוך, שמאט את ייצור הכלורופיל ומאבד פיגמנטציה ירוקה.

גידול עולש

ניתן לגדל עולש בקלות בבית - בחממה או אפילו בעציצים במרתף. לשם כך יש צורך בגידולי שורש באורך של 15-20 ס"מ, בקוטר 3-5 ס"מ במצח ועם ניצן פסגה מעוצב היטב. אם השורשים ארוכים יותר, יש לגזום אותם מכיוון שכולם צריכים להיות באותו אורך. חפרו אדמה לחה היטב וסדרו אותם זקופים, המצח למעלה. הם צריכים להיות קבורים חצי או אפילו יותר בקרקע, באותו גובה ובמרחק שווה אחד מהשני.

מעליו זבל רקוב או חול בעובי של 25-30 ס מ. חשוב לציין שככל שכבת הכיסוי צפופה יותר, כך קלחי הגידול גדלים יותר. יש צורך לשמור על לחות קבועה ולכסות את החלק העליון.

במהלך השבוע הראשון הטמפרטורה צריכה להיות סביב 10 מעלות, ובהמשך - עד 15-18 מעלות. קלחי עולש צומחים לשכבת פני השטח תוך 25-30 יום. אז אתה צריך להסיר בזהירות את השכבה העליונה ולחתוך את קלחי דהוי 1 ס"מ מהשורש. ניתן להשיג כ-200-250 קלחים ממ"ר אחד.

הרכב עולש

יבול השורש עוֹלֶשׁ מכיל כמויות גדולות של אינולין. זה מה שהופך אותו למזון תזונתי ומתאים במיוחד לאנשים הסובלים מסוכרת. סלט עולש עשיר גם באינולין והרבה פרוקטוז. למעשה, עולש עשיר בהרבה יותר ויטמינים ומינרלים מאשר סלטים מסורתיים. בשל המינונים הגבוהים של נולין ואינטיבין, עולש פופולרי כמעורר תיאבון.

הרכב "ירקות מפוחדים" מכיל מינונים גבוהים של סידן, זרחן, ברזל, מגנזיום וויטמינים A1, B1, B2, C, E. עלי עולש עשירים מאוד בנוסף לאינולין, חלבון, סוכרים, מינרלים. בעיקרו של דבר, אינולין הוא חומר מר בעל השפעה מיטיבה על העיכול. ב 100 גרם עוֹלֶשׁ מכיל: 23 קק"ל, 1.7 גרם [חלבון], 0.2 גרם שומן, 4 גרם פחמימות ו -0.9 גרם סיבים (ברדיקיוטו)

בחירה ואחסון של עולש

עוֹלֶשׁ הוא ירק עלים עדין שבבחירה עליו להיות זהיר מאוד. עדיף להעדיף ראשי עולש קטנים, קלים וקומפקטיים בשוק. יש לבחון היטב אם קצות העלים צהובים בהירים מכיוון שהם טובים בהרבה מעולש, שיש בו קצות חומים או ירוקים. כדי לשמר את המבנה הפריך של עלי עולש, טוב לאחסן עולש לא יותר מ 3-4 ימים במקרר.

יישום קולינרי של עולש

כמזון, עולש מוערך בגלל המרקם הפריך שלו עם מרירות עדינה שמוסרת בקלות אם העלים נשארים במים עם מעט חומץ. משם תוכלו להכין עולש בדרכים שונות - להרתיח, לתבשל, לאפות וכו '. במצב טרי, בצורת סלט, עולש מבטיח מגוון רחב של טעמים וחומרים מזינים.

הטעם הנעים מעט מריר של עולש משתלב עם ירקות עלים ירוקים אחרים, גבינות חריפות, אגוזים כמו אגוזי מלך, צנוברים, שקדים, אך משתלב גם עם שום, סלק אדום או תפוחים פרוסים ואגסים.

ניתן להשתמש בעלים של עולש כבסיס למתאבנים שונים - זרועים מעט מיץ לימון או שמן זית, ועליהם ניתן לסדר פרוסות קטנות של ביצים מבושלות, גבינות ארומטיות, דגים, עוף או בשר אחר. כמובן שניתן לכלול עולש בהרכב מאכלים שונים כמו קדירה, תבשיל, רטבי פסטה וכו '. אפשר גם לצלות אותו, לבשל אותו במרק וכו '.

באיטליה רדיצ'יו, הפופולרי ביותר, נאכל לעתים קרובות בגריל, מפוזר קלות בשמן זית, ואם מוסיפים אותו לריזוטו, המנה מקבלת צבע ורוד יפה. מעבר לים, בארצות הברית הוא גם פופולרי, לרוב נצרך בסלטים. לרוב נאכלים גולמיים או בסלטים. כמו עולש אחר, ניתן להשתמש בשורשיו גם להכנת קפה. ניתן להכין אפילו שטרודל עם עולש.

היתרונות של עולש

עם יתרונות בריאותיים מוכחים של אלפי שנים, עולש הוא מזון המשמש עד היום למניעה ושיפור בריאות האדם. בשל האינולין הכלול בעולש, הטעם המר של הירקות מסוגל לשפר את התיאבון, לעורר את פעילות איברי העיכול.

לעולש השפעה מנקה על הדם.

אם אתם אוכלים יתר על המידה או סובלים מהפרעה הנובעת מאכילת יתר, הצטננות או שפעת, עוֹלֶשׁ זה בהחלט יועיל לך. מלבד היותו טוב לבטן, עולש טוב גם ללב. אם אתם אוכלים באופן קבוע ירק עלים שימושי זה, תוכלו לנטרל את ההשפעות המזיקות של אלכוהול ומזונות שומניים.

על ידי הכללת עולש מדי שבוע בתפריט, תוכלו להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, לחזק את מערכת החיסון שלכם, להרגיש רגועים ומאוזנים יותר. בהקשר זה מרתח של עולש מחולל פלאים מכיוון שהוא מסוגל להקל על המתח ולהרגיע את העצבים.

לאנשים שרוצים לרדת במשקל, דיאטה הכוללת עוֹלֶשׁ מתאים ביותר. עולש ודל קלוריות, עובד טוב על הקיבה, משפר את העיכול ומנקה את הדם, וכתוצאה מכך ירידה ברמת הסוכר בדם ומגביר את הסיבולת הגופנית.