2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
גוליאטה / Helianthus tuberosus / הוא צמח עשבוני רב שנתי השייך למשפחת הכוכבים. למראה הגוליה דומה מאוד לחמנייה - הגבעולים מגיעים לגובה של 3 מטרים, בעלי ענף חזק. העלים הם ביצוליים, מחודדים וגסים ברוחב של עד 10 ס"מ ואורך של עד 20 ס"מ. לפעמים העלים נשברים במשקל שלהם. פרחי הגוליה בצבע צהוב עז, מגיעים לקוטר של 8 ס"מ ופורחים מאוגוסט עד נובמבר.
גוליאטה מופיע בשמות שונים - תפוח אדמה גרמני, ארטישוק טחון, ארטישוק ירושלמי, פקעות הודיות, אגס, ארטישוק ירושלמי, חמניות טחונות, חמניות קטנות, תפוח אדמה סוכר, אך המפורסם ביותר הוא תפוח האדמה. הגוליה מכונה בטעות ארטישוק ירושלמי על שם שבט מברזיל שביקר בפריס שלוש שנים לאחר שהמפעל הובא לאירופה - בסביבות 1610.
מולדת הגוליה היא צפון ומרכז אמריקה / במיוחד מקסיקו /. הוא נחשב לצמח מעובד של האינדיאנים, עוד לפני תקופת קולומבוס. כיום התפוח נפוץ כמעט בכל יבשת בעולם. הוא גדל בעיקר ברוסיה, אסיה, אוסטרליה וצפון אמריקה. באירופה הוחלף גולאש בתפוחי אדמה במאה ה -18. עם זאת, יש לו שני יתרונות חשובים מאוד מבחינת גידולו - הוא אינו סובל מדלקת מאוחרת ואינו מושפע מחיפושית תפוחי האדמה של קולורדו, שכידוע היא מכת תפוחי האדמה. כיום, לגולאש יש משמעות כלכלית מסוימת רק בהולנד ובאזורים מסוימים בדרום צרפת.
פקעות הגוליה צומחות עד נובמבר, ולאחר מכן טוב לקטוף אותן מאוחר ככל האפשר בכדי להבטיח שהחומרים המזינים מהחלק העילאי עוברים לפקעת.
הרכב הגולאש
גוליאטה שימושי ביותר לבריאות, עובדה הנובעת מתכולתה העשירה של חומרים רבים, כמו גם מהתכולה הגבוהה של אינולין. אינולין הוא פוליסכריד טבעי בעל ערך המורכב מ -95% פרוקטוז. בנוסף לאינולין, תפוח האדמה מכיל מספר רב של תרכובות פעילות ביולוגית - ברזל, אבץ, סיבים, סיליקון, מגנזיום, זרחן, אשלגן, פקטין, חומצות אמינו, חומצות אורגניות, ויטמינים C ו- B. גוליה דלת קלוריות ו נספג טוב מאוד באורגניזם.
100 גרם גולאש גולמי מכילים 73 קלוריות, 17.4 גרם פחמימות, 1.6 גרם סיבים תזונתיים, 0.1 מ"ג ויטמין B6, 4 מ"ג ויטמין C, 14 מ"ג סידן, 17 מ"ג מגנזיום, 13 מק"ג חומצה פולית, 0.1 מ"ג של מנגן, 429 מ"ג אשלגן, 78 מ"ג זרחן, 1.3 מ"ג ניאצין, 0.2 מ"ג תיאמין.
אחסון גולאש
פקעות שנאספו גוליה יבש במהירות נשאר בחוץ. יש לאחסן אותם במרתף בטמפרטורה של כ 0 מעלות ולחות עד 95%. עדיף לכסות את הפקעות באדמה או בחול לח, או נערמים ומכוסים בשלג או באדמה. הדרך היעילה ביותר לאחסון היא להוציא אותם מהאדמה לא בסתיו, אלא באביב. פקעות גולה שהוצאו באביב טעימות יותר. בנוסף, תשואת הפקעות תמיד גבוהה יותר באביב, מכיוון שהם גדלים עד שהאדמה קופאת.
גוליה בבישול
את גוליה אפשר לאכול גולמי, לאפות או להרתיח. הפקעות מזכירות מעט תפוחי אדמה, אם כי עם מספר הצילומים הקטנים שלהם הם נראים יותר כמו שורשי זנגביל. זה טעים כמו אגסים או ארטישוק.
הפקעות מזינות מאוד ואין צורך לקלף אותן לפני הצריכה. עם זאת, שטיפה טובה במים נקיים היא חובה. מכיוון שלגוליה יש מבנה אחיד מאוד המאפשר שמירה על אדמה וחול, היזהר מאוד ושטוף אותה ביסודיות.
ניתן להוסיף גוליה לסלטים, כמו תפוחי אדמה לטגן בפנקייק. לפקעות מבושלות ומעוכות יש טעם כמעט זהה לזה של תפוחי אדמה.זה קובע את האפשרות להחליף תפוחי אדמה בגולאש במספר מתכונים.
בצרפת פקעות הם מרכיב קבוע בסלטים. הם מכינים גם מרקים נפלאים, קרמים ופירה. גולאש אפוי עם חזיר או עוף הוא מאכל שלא ניתן לעמוד בפניו. גבינה מומסת, חלב או שמנת ניתן להוסיף למנות גולאש. אל תבשלו את הגולאש יתר על המידה מכיוון שהוא מאבד חלק מתכונותיו.
תה חם עם פרוסה גוליה יש לו כמעט אותו טעם כמו של תה לימון. לכן הפקעות מכונות לעתים קרובות "לימון הצפון".
היתרונות של גולאש
כשהתברר גוליה נאסף בחורף או באביב - עונות בהן הגוף סובל מיותר ויטמינים וחומרים מזינים. לכן גולאש הופך לאימונומודולטור חשוב שיש בו מספר חומרים שימושיים. בניגוד לתפוחי אדמה, גולאש אינו מכיל עמילן, אלא סוכר טבעי.
תפוח טחון מתאים מאוד לאנשים הסובלים מסוכרת. צריכת גולאש מועילה לחולים במחלות לב וכלי דם, בעיות במערכת העיכול, כולסטרול גבוה, סוכרת, השמנת יתר ואלרגיות שונות, במצבים מסוימים של מחסור חיסוני, בעיות שיער וציפורניים שבירות.
שימוש קבוע ב גוליה ובפרט האינולין שהוא מכיל מסייע להפחתת רמות הסוכר בדם ובמקביל מגביר את יעילות האינסולין. בנוסף, ישנה ירידה ברמות הכולסטרול בדם, מפחיתה את הסיכון למחלות לב וכלי דם.
אינולין מקדם את ספיגת המגנזיום והסידן, מה שהופך את הצמח לאמצעי מניעה חשוב כנגד אוסטאופורוזיס. Guliya מסייע בהסרת עודף משקל גוף, משחזר את פלורת המעי הרגילה ומדכא את פעולתם של מיקרואורגניזמים מעיים מזיקים.
הפקעות של גוליה משמשים כאמצעי לטיהור הדם ושימושיים ביותר בכבד ובכליות. הצמח מסייע בהוצאת מזהמים שונים מהגוף.
מוּמלָץ:
טיפים מובילים להכנת מנות טעימות ובריאות עם תפוחי אדמה
תפוחי אדמה מופיעים לרוב ברשימת המזון הזבל לאנשים שעוברים תזונה מיוחדת. ההצהרות כגון "תפוחי אדמה הולכים ומשמינים" ו"לא טוב לערבב תפוחי אדמה עם חלבונים (בשר) "שלעתים קרובות אנו שומעים תרמו לכך שתפוחי אדמה נמנעים יותר ויותר.
היתרונות המדהימים של תפוחי אדמה גולמיים
אין כמעט אדם שלא אוהב תפוחי אדמה . אנחנו אוכלים אותם מטוגנים, אפויים, מבושלים ובשילוב כמעט עם הכל. יתר על כן, ירקות שורש מכילים חומרים שימושיים רבים המסייעים לנו להיות בריאים. על רקע כל ההזדמנויות הקולינריות שתפוחי האדמה מספקים, מעטים האנשים שיש להם יתרונות מדהימים עבורנו גם במצב הגולמי.
גוליה: אוצר בכדור הארץ בעל איכויות רבות ערך
בבולגריה גולאש ידוע גם בשם תפוח אדמה. זהו ירק שורש ייחודי, מוצר טבעי בעל סגולות מרפא רבות. ניתן לעבד אותו בכל הדרכים ועדיין שומר על סגולות הריפוי שלו. עשיר בויטמינים ומינרלים, הוא מכיל הרבה יותר ברזל מגזר, לפת וסלק. הוא מכיל אשלגן, סידן, מגנזיום, אבץ, כרום, סיליקון, ברזל, נתרן ואחרים.
גוליה רוקח את הגוף מאנטיביוטיקה
גוליה הוא צמח פקעות. נקרא גם תפוח אדמה, ארטישוק ירושלמי או ארטישוק ירושלמי. גוליה ידועה בהשפעותיה החיוביות על ספיגת הסוכר בדם, כמו גם בטעמה המעולה. בנוסף לכך שהוא נצרך טרי, הוא משמש גם להכנת ריבות ומיובש כתבלין. גוליה היא מקור חלבון מעולה והיא שימושית במיוחד לספורטאים.
גוליה - אוצר אמיתי באדמה
הגוליה, הנקראת גם תפוח האדמה, שייכת למשפחת הקומפוזיטים. קרוביו הם קמומיל, ירו, חמניות - כולם מיני צמחים שימושיים. בארצנו הגולאש אינו גדל באופן נרחב. אולם בשנים האחרונות העניין בו החל לגדול. זאת בגלל היתרונות המדהימים שמביא צמח קל לגידול זה.
