2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בקייטרינג חדש צוות נפלא של שפים ושפים מומחים. להלן מספר טיפים וטריקים לבישול שלהם:
טיפים והמלצות שימושיות לבישול של הצוות הקולינרי של קייטרינג NOVA:
כשאתם מבשלים עם גבינת קוטג 'יש להיזהר בתוספת מלח - מלח מרטיב את הגבינה.
אם אתה אוהב את עור העוף הפריך סביב הרגל, אז כדי להפוך אותו לקרום מפתה כל כך, השאיר את הבשר לפחות שלוש שעות, ורצוי ליום אחד, במקרר להתייבשות. טכניקה נוספת היא לחם האפייה שהפגין ג'יימי אוליבר - פירורי לחם, אבקת שום, עשבי התיבול האהובים עליכם, באמצע האפייה, הוציאו את הבשר, גלגלו אותו בתוך הלחם ואפו אותו בחזרה.
כשמבשלים בצק חמאה, בצע כמה שיותר פעולות בעזרת מרית, כף עץ, ולשה עם הידיים למשך מינימום - נגיעה בבצק החמאה בידיים שלך מעוותת את הבצק בגלל העברת טמפרטורת הגוף.
כשמשתמשים בקישואים ובמלפפונים טריים, חשוב סדר המלחתם. לדוגמא - כשמכינים טרטור יש טכניקות ומתכונים שונים. אחת מהן, שגם אנו מזדהים איתה, היא להוסיף מלח בסוף לפני ההגשה, אחרי שהמלפפונים, השמיר, האגוזים, שמן הזית והחלב כבר מעורבבים.
במתכונים מודרניים רבים, במיוחד לבצק, תראו הוראות להפשרה או להמיס את החמאה במיקרוגל. לאמיתו של דבר, אף שף או קונדיטור שמכבד את עצמו לא מקבל את הטריק הזה. במידת האפשר, נמס את החמאה עד שהיא מתרככת בטמפרטורת החדר, אפילו ליד תנור או חום אחר, אך לא במיקרוגל.
כשמבשלים תבשילי אורז בתנור, מורידים את הטמפרטורה מ -140 ל -160 / מעלות צלזיוס /. בצע את אותו ההיגיון בעת בישול אורז על פלטה חמה, מהדרגה הנמוכה ביותר עד האמצעית, אף פעם לא את 2-3 מעלות אחרונות על הפלטה החמה.
כולם כבר מכירים את הטיפים להשריית קטניות לפני הבישול, יעילים במיוחד עם שעועית בשלה. אם אין לך יום שלם להשאיר אותו במים, אתה יכול לעשות לפחות את הפעולות הבאות: להניח אותו על הכיריים במים, להרתיח אותו ואז לתת לו לנוח שעה-שעתיים. ואז המשך לבישול החיוני.
דבר נוסף שחווים באופן אישי בעת בישול שעועית בשלה. אם אתה חושד שהקטניה עשויה להיות מבוגרת, הוסף כפית סודה לשתיה, אותה כפית וודקה / ברנדי וסוכר ממש בתחילת הבישול או לפני סגירת סיר הלחץ. אתה תופתע לטובה.
צילום: ANONYM
אם אתה מוצא רוטב עגבניות חמוץ למדי לנסות, אז במקום להוסיף כמויות בלתי נשלטות של סוכר טעים, נסה להוסיף קורט קטן של סודה לשתיה כדי להפחית את החומציות.
במתכונים רבים בבישול ובקונדיטוריה תמצאו תוספות של נסורת הדרים מקליפת תפוז או לימון במקום תמציות מוכנות. כיום הטכנולוגים ממליצים שלא לנצל את ההוראות הללו אלא אם קטפתם את הפירות מהעץ בחצרכם. זהו אחד המקרים הבודדים בהם המוצר הכימי עדיף על זה הטבעי גם לאחר ניקוי הקליפה עם סודה לשתייה ומברשת.
כדי למנוע את התזת השמן בעת הטיגון, הוסף קורט מלח לפני החימום. ועצה של יוצאי קולינריה: כשמטגנים דגים, הוסיפו חתיכת תפוח אדמה (אולי ישנה וגומי) שתזרקו לאחר הבישול - תתפלאו איך הריח יהיה כמעט בלתי מורגש.
אחת הטכניקות לאיטום הבשר כביכול היא לטגן אותו לזמן קצר לפני טיפול נוסף בחום. מטרתו של הליך זה אינה הדלפת המיצים במקום.אם אינכם רוצים לטגן, תוכלו להשיג את אותו האפקט יחסית על ידי צליית הבשר למשך שתי דקות מכל צד בטמפרטורה גבוהה בהרבה מזו בה תמשיכו לעבד.
בכמה מקומות בתוכניות טלוויזיה ובמאמרים אנו שומעים וקוראים טיפים להפשרת פירות וירקות מתחת למים זורמים קרים. מומחי הקולינריה שלנו מתנגדים בתוקף לטכניקה זו. היוצא מן הכלל היחיד שהם מאפשרים לשעועית ירוקה - לאזן את הריח או את הריח הקל שהיא נושאת ויש אנשים שזה לא נעים, שטפו אותה היטב במים קרים.
קייטרינג חדש מאחל לכם חיוכים טעימים רבים, רגעים יפים וחגים נפלאים!
מוּמלָץ:
מבשלים את הבקר כמו שצריך ככה
למרות ש בשר בקר לא להיות הפופולרי ביותר בארצנו, זה קל מאוד להכנה ומשתתף בהכנת כמה מהמתכונים המפורסמים ביותר מהמטבח העולמי. הדבר היחיד שאתה צריך לדעת עליו הוא שזה חייב להיות מבעלי חיים צעירים, כי אחרת זה הופך להיות קשוח מדי. הנה כמה מהמתכונים המפורסמים בעולם לבשר בקר שיציגו לכם עיבוד נכון של הבשר הזה.
מתבלים את הים הים כמו שף אמיתי
באס ים הוא דג חוף טורף עם טעם וארומה מדהימים. היא חיה מול חופי הים התיכון. גופה כסוף, שטוח ומאורך לרוחב. היא ידועה בחלוקה האופיינית שלה לסנפירי הגב ולנקודה האפורה הכהה על הזימים. המשקל המרבי שאליו מגיע ים הים הוא 12 ק"ג. בבולגריה, לעומת זאת, מוצעים בעיקר דגים מעובדים של 0.
איך לסדר את הארוחות כמו שף אמיתי
יש חשיבות רבה להגשת אוכל. כדי להשיג השפעה טובה עלינו לקחת בחשבון כמה גורמים. להלן רעיונות לסידור פשוט יותר, אך הם יעילים למדי. מסגרת המצגת שלנו היא הצלחת , כלומר עלינו לבחור בזהירות בהתאם לאירוע הספציפי. זה קשור גם לסידור האוכל הצבע בצלחת.
מבשלים כמו שף בבית עם ציוד מסוג Su
ציוד בישול סו חביב פשוטו כמשמעו תחת ואקום. זה כבר מזמן ידוע בקרב טבחים גדולים, אך שיטת בישול זו כבר נכנסת לבת עקרות בית רגילות. הוא מתבשל בשקית ואקום בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן. הטמפרטורה נעה בין 50 ל -70 מעלות. תחילתה של שיטה זו עוד בשנות השבעים, ויוצרה היה הצרפתי ז'ורז 'פראליוס.
אכל את ארוחת הבוקר שלך כמו מלך, את ארוחת הצהריים שלך כמו נסיך, ואת ארוחת הערב שלך כמו אדם עני
אין עוד דיאטות קפדניות ורשימות ארוכות של מאכלים אסורים! . מי שרוצה לרדת במשקל, אך מתקשה להגביל את עצמו ללא הרף למאכלים שונים, יכול כעת להירגע. מתברר שהסוד הוא לא רק במה שאנחנו אוכלים, אלא גם כשאנחנו צורכים אוכל, מדווח פופשוגר. מישל ברידג'ס עובדת כמדריכה והיא גם מחברת ספר על שינוי הגוף - היא נותנת את עצותיה היקרות לאנשים עם בעיות אכילה ומשקל.
