2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
המחקר האחרון שהתבסס על אבקה מראה שעץ הזית היה קיים ביוון עוד בתקופת הניאוליתית. על פי המיתולוגיה, עץ זה נתרם ליוון העתיקה על ידי האלה אתנה, שלימדה את תושביה כיצד לגדל אותו. לכן אתונה מתוארת לעתים קרובות עם זר ענפי זית על קסדה ואמפורה מלאה בשמן זית.
במאה ה -5 לפני הספירה. הרודוטוס מתאר את אתונה כמרכז לגידול מטעי זיתים, ושמן הזית שייצרו היה פריט מרכזי בייצואם. מאז, שמן זית הפך לבסיס המטבח הים תיכוני ועם הזמן צבר פופולריות ברחבי העולם. היישום העצום שלו בבישול כיום, שמן זית נובע מטעמו יוצא הדופן והיתרונות הבריאותיים שלו.
הטכנולוגיה של הפקת שמן זית נובעת מימי קדם ותעשייה וכיום אינה יכולה להחליף את השיטה האומנותית. הזיתים נקצרים מנובמבר עד מרץ. כיוון שאזור הים התיכון הוא החיובי ביותר לצמיחתם. זה מהווה 98% משמעותית מייצור שמן הזית בעולם.
הזיתים נקטפים כאשר הם מתחילים לשנות צבע, וזה סימן שהם הגיעו לשיא הבגרות שלהם. באותו יום מעבירים את הזיתים לבית הבד לעיבוד. אם נותר לעמוד יותר מיום וחצי, טעמם משתנה במהירות מתהליכי התסיסה המתמשכים.
טחינת זיתים בעזרת אבני ריחיים הומצאה על ידי כרתים כבר בשנת 2500 לפני הספירה. הם לחצו את הפרי ביד לאגני אבן כדוריים. כיום הטכנולוגיה דומה, אלא שהזיתים נלחצים מכנית מאבני פלדה. בדרך זו מה שנקרא שמן זית בכבישה קרה.
הייצור שלה אינו דורש תוספות חום או כימיקלים. נדרשים 5-6 ק ג זיתים לקבלת ליטר שמן זית. לאחר תהליך של סינון קל, בו מסירים את המשקעים, מה שנקרא שמן זית כתית נוסף עם חומציות של 0.8%.
כמו יין, כל סוג של שמן זית נטעם וחומציותו נמדדת לפני בקבוקו. כשם שאין שני יינות וינטג 'זהים, כך גם שני שמני זית. יש לאחסן שמן זית בבקבוקי זכוכית כהים.
זכוכית שקופה אינה יכולה להגן על שמן זית מפני אור והוא מתחמצן במהירות. לכן לא מומלץ לקנות שמן זית בבקבוקים קלים.
מוּמלָץ:
שמן זית
מחקרים רבים מראים ששומן הוא האשם העיקרי לכל המחלות והסבל של החברה המודרנית. כמו כן, עוד יותר מומחים נחרצים כי שמן זית הוא השומן שעלינו לבחור ולצרוך מדי יום. הסיבה לכך היא שבנוסף לאיכויות קולינריות וטעם מעולות, שמן זית ללא ספק ניתן להגדירו כסוג של תרופה לגוף האדם.
שמן זית מגן על הכבד
בשל היתרונות הבריאותיים הרבים שלו, שמן זית נחשב בצדק למתנה אמיתית מהטבע. מומלץ על ידי רופאים ורפואה עממית למניעת מחלות לב וכלי דם, עור ושיער. עם זאת, מחקרים חדשים מייחסים יתרונות לא חשודים יותר לשמן זית. מחקרים אחרונים הראו כי אחד המרכיבים המועילים ביותר בשמן צמחי הוא החומר הידרוקסיטירוזול.
איך מזהים שמן זית איכותי
כדי לזהות שמן זית איכותי, עלינו לדעת את המאפיינים הבסיסיים שלו. לרוב מדובר במחיר, בחומציות הייצור ובטעם. מחיר שמן הזית נקבע על פי האיכות. אם הוא נמוך בצורה חשודה, עדיף לשים לב לתווית ולסימונים המתאימים. הכלל הבסיסי לשמן זית איכותי הוא שככל שהחומציות נמוכה יותר, כך שמן הזית איכותי יותר.
איך מזהים שמן איכותי?
לנשמת המטבח ולחבר נאמן בדרך לאוכל טעים, לחמאה יש מקום חשוב מאוד בעולם הבישול הגדול. גם הארומה וגם העקביות, אפילו סוג המנה, תלויים בה. הוא מחבר, משלב, מעלה את הטעמים והמרכיבים של מיליוני מנות במטבחים ברחבי העולם. אבל לפני שהמבחר הגדול של עמדת הנפט, אנחנו יודעים כיצד להבדיל בין שמן איכותי לבין מזויף ?
שמן זית לעומת שמן לפתית: מה בריא יותר?
שמן לפתית ושמן זית הם שניים משמני הבישול הפופולאריים ביותר בעולם. שניהם מתוארים כבריאים ללב. עם זאת, יש אנשים שתוהים מה ההבדל ומה בריא יותר. מהו לפתית ושמן זית? שמן לפתית מיוצר מ לפתית (Brassica napus L.), שעבר שינוי גנטי כך שהוא מכיל תרכובות רעילות כמו חומצה אירוצית וגלוקוזינולטים, אשר לפתית מכיל באופן טבעי.
