מונחים נפוצים בבישול

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אני יודע שרובנו יודעים מה המשמעות של כל המונחים שאסביר כאן, אך ישנם אחרים שאינם מבינים חלק מהמונחים הכתובים במתכונים שלנו. מאמר זה מופנה לבשלנים מתחילים.

אז בואו נתחיל עם הטלת בשר - זהו תהליך בו מבצעים חתכים קטנים בבשר בעזרת סכין ומוסיפים תבלינים ובייקון שונים כדי להגן עליו מפני התייבשות.

ההלבשה הולכת בעקבותיה. באופן אישי, אני משתמש במונח זה לעתים קרובות למדי במתכונים שלי. תהליך זה מוחל בעיקר על ירקות, שטבולים במים רותחים לא יותר מעשר שניות, ואז נשטפים מיד במים זורמים וקרים.

הקדנציה הבאה שאשים לב אליה היא זיגוג. משתמשים בבשרים, מאפים או עוגות. מייצג מזיגת זיגוג על המוצרים המפורטים בכדי להעניק מראה וטעם מוגמרים. הזיגוגים בדרך כלל מתוקים.

כשאנחנו מטגנים בשר ורוצים להשתמש בשאריות שנדבקו לקרקעית, אנחנו ממלאים אותם ביין, מרק או קוניאק. תהליך זה נקרא degassing.

מרקים הם משני סוגים - ברורים ובנויים. בנייה היא תהליך בו מכים ביצים עם יוגורט, יוגורט, ביצים וקמח, חלב טרי או חלב עם ביצים, נלקחות מהמרק ומעורבבות עם הבנייה. זה משווה את הטמפרטורות וניתן להוסיף את התערובת למרק.

המריחה היא תהליך בו הוא מבושל מבלי להרתיח בטמפרטורה של 70-80 מעלות. משמש לדגים, קצת בשרים עדינים וקצת ירקות. בקערה הרתיחו מים עם תבלינים וירקות ארומטיים ומיד לאחר שהם רותחים מסירים מהאש. הכניסו את המוצר אותו תרצו למרוח בנוזל ותנו לו לעמוד 15-20 דקות.

אני מניח שכמעט כולם יודעים מה זה חבלה, אבל למי שלא יודע אסביר. מדובר בטיגון מהיר במעט שומן. כולנו אוהבים תפוחי אדמה מוקפצים, נכון?

הפילינג הוא תהליך בו מפרידים את הפילה מהעצם בעזרת סכין חדה מאוד. הפחתה היא תהליך בו נוזלים או רטבים מסמיכים בבישול, וכתוצאה מכך טעמם וארומתם משתנים.

למי שלא יודע מה זה מלית, אסביר עכשיו. זהו מילוי של מוצרים עם ירקות קצוצים דק ותבלינים. בדרך כלל ממולאים בשרים שלמים וירקות - עופות, חצילים, כתפיים, ביצים ואחרים.