2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מלבין
המוצרים מונחים לזמן קצר במים רותחים, שלרוב מומלחים. משתמשים בשיטה זו של טיפול בחום כדי להקל על קליפת מעט פירות וירקות. מספר מוצרים מוקפאים באותו אופן, ובמקרים מסוימים ניתן להוסיף חומץ או שומן למים, תלוי במה שאנו מנסים להשיג.
זִגוּג
במקרה זה המוצרים נשפכים על מנת לקבל סוג של זיגוג. אל תחשוב שזה רק מתוקים. ניתן לזגג בהצלחה גם בשרים, פירות וירקות.
פירוק
מונח זה נכנס למילון הקולינרי הבולגרי יחסית לאחרונה. זה מציין את שיטת השימוש בשאריות הדבקות לכלי. הפינוי מתבצע בדרך כלל עם קוניאק, יין או מרק ומטרתו להשיג נוזל שישמש לרוטב.
Larding
המשמעות היא דקירת מוצר בסכין כך שייווצרו חורים בהם ניתן להכניס מוצרים אחרים. בדרך כלל מדובר בבשר שנחלש וממולא בפרוסות שום, בצל, גזר, סלרי, חמוצים ועוד. לעתים קרובות הבשר המיובש מוגש עם בייקון או בייקון שמן יותר.
אמבטיית מים
זהו כלי עם מים שבתוכו מונח כלי אחר לצורך הרתיחה או התכה. באופן זה מכינים קרמים רבים כמו גם קרם הקרמל המפורסם בעולם.
בְּנִיָה
בדרך כלל משתמשים בה להכנת מרקים על מנת להשיג צפיפות. ביצים, טריות או יוגורט ו / או קמח משמשות לבנייה.
חוֹלֵף
כולם היו מנחשים שהדבר נעשה בעזרת בלנדר, אך אם אין לכם כזה, תוכלו לטחון את המוצרים הדרושים באמצעות מסננת.
גְזִירָה
אפשר לקרוא לזה בקלות סוג של אמנות מבחינת חיתוך הבשר, כי אחרי שהוא נחתך, עליו להיות בנתחים יפים או פשוט לשים אותו - כאילו נחתך מתחת לתבנית.
הקפצה
כולם שמעו על תפוחי האדמה המוקפצים בתיאבון, אך למעשה הקפצה היא סוג של טכניקה בה המוצרים מטוגנים לזמן קצר במעט מאוד שומן.
פְּרִיסָה
בישול מוצר במים או בנוזל אחר ללא רתיחה בטמפרטורה של כ- 70 - 80 מעלות צלזיוס. שיטה זו לעיבוד קולינרי משמשת לבישול דגים עם בשר עדין ורך, ביצים ומעט ירקות. מרתיחים מים עם תבלינים וירקות ארומטיים. הסר את התבנית מהאש וטבל את המוצר במרק שנוצר. הוא נשאר למשך 15 - 25 דקות.
פילינג
זוהי הפרדת הפילה מעצמות הדגים, העוף, החזיר, הבקר.
צִמצוּם
שיטה לעיבוי נוזלים ורטבים המעצימה את הארומה שלהם. יש לקצר את הבישול כדי לשמר את הארומה האופיינית.
מוּמלָץ:
מונחים נפוצים בבישול
אני יודע שרובנו יודעים מה המשמעות של כל המונחים שאסביר כאן, אך ישנם אחרים שאינם מבינים חלק מהמונחים הכתובים במתכונים שלנו. מאמר זה מופנה לבשלנים מתחילים. אז בואו נתחיל עם הטלת בשר - זהו תהליך בו מבצעים חתכים קטנים בבשר בעזרת סכין ומוסיפים תבלינים ובייקון שונים כדי להגן עליו מפני התייבשות.
מילון מונחים קצר של מרכיבים שימושיים במזון שלנו
מכווץ - מבצע פעולות התכווצות, צריבה והידוק. אליצין - שמן אתרי בשום; מעכב היווצרות תאי גידול. חומצות אלפא-הידרוקסי - חומצות פרי השומרות על לחות בעור; לעורר ייצור קולגן ולהאט את הופעת הקמטים. נוגדי חמצון - תרכובות המפסיקות את ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים.
טריקים קולינריים קטנים שכל עקרת בית צריכה להכיר
כאשר אוכלים, מוגשים הקינוחים אחרונים ולכן יש לעכל אותם בקלות. הקינוח צריך להיות שונה מהמנה העיקרית, הוא אמור להשלים את התפריט הראשי מבחינת המוצרים. - כשאנחנו רוצים שהעוגה תהיה בעלת ארומה נעימה, עלינו למרוח את הטופס בחמאה, אותה אנו מפזרים מראש מעט וניל;
טריקים קולינריים חשובים יותר שכל עקרת בית צריכה להכיר
הטריק הראשון שאני אציג בפניכם, אני מניח שרובכם יודעים, הוא, אבל בכל זאת אגיד לכם: כדי להקל על הוצאת זרעי קישואים או ירקות דומים אחרים, השתמשו בכף גלידה. עם קצהו החדה תוכלו להסיר ביתר קלות את הזרעים מהירקות. אם הפכתם את המנה לשמנה ממה שהיא אמורה להיות - אל דאגה
טריקים קולינריים שכל עקרת בית צריכה להכיר
כל עקרת בית יודעת משהו במטבח. עם זאת, לכולם יש מה ללמוד. לדוגמא, לא ידעתי כי מגבת מונחת מתחת לקרש החיתוך כדי שלא תזוז בעת החיתוך. אבל זה נושא אחר. עכשיו אספר לכם כמה טריקים בבישול של מנות טעימות שמפתיעות את משפחותינו מדי יום. כל אישה יודעת או גנבה משהו מאמה וסבתא שלה כדי להקל עליה במטבח.
