חמאת קקאו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

חמאת קקאו (Oleum theobromatis) מייצג אחוז ניכר מהרכב פולי הקקאו. הוא מתקבל לאחר לחיצת פולי קקאו ונחשב לשומן טהור טבעי במשך אלפי שנים, מה שמביא רק תועלת לבריאות האדם ויופיו. כיום נעשה שימוש נרחב בחמאת קקאו בתעשיית הקוסמטיקה, קונדיטוריה, בית מרקחת ואחרים.

שמן צמחי מוקשה טבעי זה עשיר בנוגדי חמצון המונעים ממנו להשתזף לאורך זמן. מתי נכון אחסון חמאת קקאו יכול להימשך בין שנתיים ל -5 שנים. זהו מוצר טהור לחלוטין ללא כל זיהומים כימיים. לכן, אין צורך לטהר עוד יותר.

נחשב לחמאת קקאו לאחד השומנים היציבים והקשים ביותר הידועים לבני אדם. יש לו מרקם נעים וחלק עם ארומה קקאו נעימה ואהובה עוד יותר. הצבע הוא חום בהיר וניתן למעוך אותו בקלות לחתיכות גדולות.

למרות שחמאת קקאו נותרה מעט בצל אבקת הקקאו, היא מוצר לא פחות יעיל ויעיל, הנמצא בשימוש נרחב. חמאת קקאו הוא חלק מחלק גדול ממוצרי חוף איכותיים, קרמים שונים ותחליבי גוף, סבונים וקרמים. בבית המרקחת, איזה שמן משמש לייצור נרות (נרות).

הליבה של כל פרי עץ הקקאו (קקאו תאוברומה) מכילה בין 16 ל -60 זרעי קקאו. קקאו הוא עץ ירוק עד למשפחת Malvaceae. מקורו ביערות המשנה של מרכז ודרום אמריקה, אך לאחר מכן התפשט לאפריקה ואסיה. עץ הקקאו עצמו מגיע לגובה של 8 - 10 מ 'גובה, וכשהוא פורח, מפזרים אותו פרחים ורודים חיוורים יפהפיים. עץ הקקאו מתחיל לשאת פרי לאחר שנתו הרביעית וזה נמשך עד יום הולדתו ה -80.

פירות הקקאו עצמם הם אליפטיים וגדולים ומשקלם מגיע עד 500 גרם ומשקלם אורך כ- 30 ס מ. עורם צהוב, כתום ואדום. פולי הקקאו עצמם דומים לשעועית, כך שלעיתים ניתן למצוא אותם כפולי קקאו. כאמור, איזה זרעים עם אחוז שומן די גבוה (כ -50%), שהם למעשה חמאת קקאו.

השימוש בחמאת קקאו הקקאו טיפח על ידי הציוויליזציה הראשונה של דרום אמריקה - האולמקים, אשר עברו בירושה של המאיה והאצטקים. הם שמרו על המסורות בני מאות השנים של גידול מטעי קקאו והכנת שוקולד. שבטים אינדיאנים אהבו לשתות משקה קקאו חם עם צ'ילי.

תירס, מלח ואנטו כתוש (Bixa Orellana) נוספו לעיתים קרובות. פולי הקקאו נמעכו במרץ עם זיהומים שונים כדי לייצר קצף עבה על פני השטח. בעבורם עץ הקקאו היה צמח קדוש, המזוהה עמוק עם טקסים וטקסים דתיים, בחגיגות משפחתיות וחתונות. הם אפילו השתמשו בהם כמטבע.

הזן היקר והיקר ביותר של הקקאו נחשב לקרוליו, שגדל במקור בדרום אמריקה. עם זאת, הוא מייצר רק 10% מהשוקולד בעולם. לאחר לחיצה על פולי הקקאו מתקבלת חמאת קקאו שהיא המרכיב העיקרי להכנת מוצרי שוקולד ובעיקר שוקולד לבן.

הרכב חמאת קקאו

פולי קקאו מכילים כ -50% שומן, שהוא למעשה חמאת קקאו, מתוכם כ -7% עמילן, 5% מים, 4% תאית, 2% תיאוברומין, 20% חלבון ו -6% מינרלים. בערך 300 חומרים זוהו בפולי קקאו עד כה. אחד מעושרי הקקאו הגדולים ביותר הם חומצות שומן רבות - חומצה סטארית 34%, חומצה אולאית 34%, חומצה פלמיטית 26%, חומצה לינולנית 2%, חומצות שומן רווי אחרות 4%.

בחמאת הקקאו יש תוכן מרוכז של שומנים רוויים - בערך 2/3, אשר, עם זאת, שימושיים ואינם משפיעים לרעה על שומני הדם ורמות הכולסטרול. חומצה סטארית הינה חומצת שומן רוויה, אשר, עם זאת, משפיעה לטובה על הפחתת הטריגליצרידים והפלאקים בכלי הדם ואינה יכולה לגרום למחלות לב וכלי דם.

קקאו וחמאת קקאו עשירים בפלבנואידים (נוגדי חמצון חזקים) ויש בהם גם תכולה גבוהה של ויטמין E ופוליפנולים (גם נוגדי חמצון בחמאת קקאו). ההערכה היא שקקאו מכיל הרבה יותר נוגדי חמצון מאשר תה שחור, תה ירוק ואפילו יין.

ב 100 גרם קקאו יש: כ 500 קק"ל, חלבונים 18 - 22 גרם, שומנים 25 - 30 גרם, פחמימות 40 גרם, מינרלים 6.5 גרם, סידן 100 - 120 מ"ג, מגנזיום 400 - 500 מ"ג, אשלגן 1500 מ"ג, זרחן 650 מ"ג, אבץ 3.5 מ"ג, ברזל 10 - 12 מ"ג, וכן נחושת, סלניום, חומצה אוקסלית 470 מ"ג, תיאוברומין 2300 מ"ג, ויטמינים מקבוצת B רבים (ויטמין B1 0.13 מ"ג, ויטמין B2 0, 40 מ"ג, ויטמין B3 ו- 2.70 מ"ג, ויטמין B6 0.14 מ"ג, ויטמין B9 0.038 מ"ג). אותה כמות של קקאו מכילה 68 מ"ג קפאין.

יישום קולינרי

מלבד מציאת יישומים שונים לייצור מוצרי שוקולד בענף הממתקים, לעתים קרובות מוסיפים חמאת קקאו למשקאות וקינוחים ביתיים שונים, שם תוכלו להיות בטוחים שלשומן זה לא תהיה השפעה שלילית על בריאותכם.

משתמשים בחמאת קקאו בהכנת משקאות עם חלב מוסיפים אותו לגלידה, לקפה, דבש, אגוזים ופירות יבשים. תנאי חשוב בעיבוד הקולינרי של חמאת קקאו הוא לא לחמם יותר מ- 35-40 מעלות, מה שמאפשר שימור החומרים השימושיים שלו.

היתרונות של חמאת קקאו

למרות שהשוקולד היה אחד האויבים הגדולים ביותר של המותניים הדקות עד לפני כמה שנים, טענות אלו כבר מזועזעות. נהפוך הוא - טוענים כי מוצר הקקאו עוזר לוויסות משקל הגוף ולא לעלות במשקל. כמובן שזה אפשרי רק עם צריכה מבוקרת של שוקולד טבעי עד 40 גרם ליום.

חשוב לציין כי מוצרי קקאו מגנים על השיניים מפני ההשפעות המזיקות של הסוכר, מה שמסיר אוטומטית את ההאשמה מקקאו שהוא מקלקל את השיניים. בשלטון הכי חמאת קקאו יש בשוקולדים כהים טבעיים, כהים יותר, עדיפים.

בנוסף, קקאו טהור ו חמאת קקאו שימושית לעבודת הלב. הסיבה לכך היא פלבנואידים נוגדי חמצון, שבגללם צריכת מוצרי קקאו מפחיתה את הסיכון לשבץ ולהתקף לב בשיעור של כ- 39% גם בצריכה יומית מינימלית. שוקולד עם לפחות 75% תכולת קקאו שימושי מאוד לשמירה על עורקים אלסטיים ובריאים ותפקוד טוב של מערכת הלב וכלי הדם.

אפילו האצטקים ראו בקקאו ושוקולד אפרודיזיאק חזק, שעד היום נותר במידה רבה כך. בהבדל שבימינו יש לכך הצדקה מדעית. ההשפעה המגרה של קקאו וחמאת קקאו מבוססת על תכולת תיאוברומין וקפאין. נוסף על כך, מוצרי קקאו מגרים את המוח, וממריצים את ייצור האנדורפינים - הורמוני האושר. הסיבה לכך היא פניתילמינים, המגרים את פעילותם של תאי עצב ומפעילים את פעילות המוח.

הגדול ביותר יתרון של חמאת קקאו הוא שהוא מועיל ביותר לעור ולעוצמתו והגנתו. אם תשמן את עורך בחמאת קקאו לפני חשיפה לשמש, תקבל גוון עבה ובריא. לא במקרה נעשה שימוש נרחב בשמן פולי קקאו בקוסמטיקה. הוכח שהוא מחלחל ומחדש את העור, מה שהופך אותו לחלק ורך. יש לו השפעה בריאה ומתחדשת מכיוון שהוא ממלא את המחסור בוויטמינים ומינרלים בעור, ומעניק לו גמישות.

נשים רבות פונות לשימוש חיצוני בחמאת קקאו מכיוון שיש לו השפעה יעילה מאוד על הסרת סימני מתיחה וצלקות.בהקשר זה, נשים בהריון יכולות לטפל בעורן בחמאת קקאו כדי להגן עליו מפני התוצאות הלא נעימות הנובעות מתהליך טבעי של מתיחה ועלייה במשקל.

אם תשמן את גופך בקביעות בחמאת קקאו, תיהנה מעור חלק, ללא קמטים, מוגן מפני תהליכים אלרגיים ודלקתיים, לחות היטב ופיגמנט שווה. לחמאת קקאו השפעה נוגדת חמצון ומנטרלת רדיקלים מזיקים.