עד כמה שוקולד אמיתי בחנויות מקומיות?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כולם אוהבים לאכול אוכל טעים ולהתפנק בפיתויים מתוקים שונים. אחד המטעמים האהובים הוא השוקולד, ובאופן טבעי בייצורו ישנם תקנים מסוימים שכל היצרנים מחויבים לעמוד בהם.

כאן אתה יכול למצוא נהדר מגוון שוקולדים שונים מבחינת מותגים וסוגים, אך עד לאחרונה לא בוצעו פרטים מפורטים יותר לימודי איכות או בטיחות.

אולם לאחרונה נערך מחקר ששינה זאת באופן קיצוני תוך בחינת המרכיבים של מוצרי השוקולד המוצעים בבולגריה.

המינים שוקולד בחנויות מקומיות הם באמת רבים, ובתהליך הייצור משתמשים במרכיבים שונים, כגון חלב, מסת קקאו או אבקה, סוכר, חמאת קקאו. כל אלה הם חומרי גלם שונים שניתן לאחסן בצורה נוחה, אך גם להובלה ולסחר, כולל.

עובדה מעניינת היא שחמאת קקאו ואבקת מיוצרים מ"ליקר שוקולד ". הוא, בתורו, עשוי מפולי עץ הקקאו, שנצלים. במתכוני השוקולד המקוריים של המותגים המובילים עם תקן מוכח בייצור, שוקולד מיוצר מליקר זה, ולא מחמאת קקאו או אבקה.

בהתחשב בחומרי הגלם המשמשים לייצור שוקולדים, אנו יכולים להבחין בין ארבע קבוצות שונות במוצרים מתוקים אלה:

- שוקולד חלב - הוא משתמש בחומרי הגלם של התהליך לא רק בחמאת קקאו ובאבקה, אלא גם בחלב או אבקת שמנת ומעבה. הוא מכיל גם שומני חלב שונים;

- שוקולד מריר - בארצות הברית הסטנדרטים הם שהוא חייב להכיל לפחות 70% מסת קקאו, ולא מוסיפים חלב או סוכר במהלך ייצורו. עם זאת, הוא לא נכלל במחקר, כלומר מכיוון שעדיין אין תקנים לאומיים או אירופיים לאומיים אחידים;

- שוקולד "מריר" / גולמי (נקרא גם לא ממותק) - מדובר במגוון שוקולד מריר, שחסר בתוכו סוכר ומסת הקקאו הכוללת היא יותר מ -70%. זהו סוג שוקולד הקרוב ביותר לתוכן המוצרים המקוריים, בו משתמשים בליקר שוקולד בייצור;

- שוקולד לבן - הוא מוקצה לקטגוריה של מוצרים באיכות נמוכה, מכיוון שבתהליך הייצור שלו לא משתמשים באבקת קקאו, אלא רק בחמאה.

לאחר המחקר, נמצא כי רק 2 מתוך 27 השוקולדים עומדים בתקנים מסוימים של האיחוד האירופי למוצרים אלה ובתוכן. מסת קקאו יותר מ -35%, כמו שצריך להיות עם מוצרים איכותיים. הפיתויים המתוקים שעברו את המחקר בהצלחה הם ריטר ספורט - שוקולד חלב משובח וריטר ספורט - מבחר קקאו. מדובר בשוקולדים של היצרן הגרמני Alfred Ritter GmbH. ב- 25 המותגים האחרים למדו תכולת הקקאו הייתה נמוכה מהרגיל כלומר בטווח של 25-35%, שהיא הדרישה לשוקולד חלב.

מהם הקריטריונים האירופיים לשוקולד איכותי?

- על המוצר להכיל לפחות 35% מסת קקאו (חמאה או אבקה);

- במוצרי חלב נתון זה נמוך יותר, כלומר בהם תכולת מסת הקקאו לא צריכה להיות פחות מ -25% ו -20% במינים מסוימים;

- השומנים הצמחיים המשמשים בתהליך הייצור במוצרי שוקולד אלה אינם יכולים להיות יותר מ -5%, כפי שקורה בשמן דקלים.

מסקנות לגבי איכות השוקולד בארצנו

מהחקירה עלה כי אין מותג אחד שעומד במלואו הקריטריונים לשוקולד מהאיחוד האירופי, המיוצר על פי המתכון המקורי, כלומר עם ליקר שוקולד. במוצרי חלב התוכן שוב היה מתחת לנורמה.המסקנות מתקבלות לעיתים קרובות מאוד עם המותגים ו סוגי שוקולד שנמכרים בארצנו, נעשה שימוש בתכולת סוכר מוגברת, כלומר מעל 50%, אשר בתורם, מהווה סיכון בריאותי חמור. בנוסף, עד 17 מתוך 27 הנחקרים נמצאו המשתמשים במרכיבים לא טיפוסיים, כולל שמן דקלים ותוסף E476 - polyglycerol polyricinoleate. יחד עם זה, נמצא כי בחלק גדול מ- תוויות שוקולד נכתבים עם מידע מעורפל ובלתי קריא אודות המשתמש הסופי במוצר.

מהיעדים 27 שוקולדים שנבדקו רק אחד המותגים ציין את ארץ המוצא, כאשר 7 משתמשים בשומן צמחי, בעיקר שמן דקלים. בנוסף, E476 (polyglycerol polyricinoleate) הוא תוסף נפוץ כמעט אצל 1/3 מהיצרנים, ואחד השוקולדים נמצא כמכיל E492 (sorbitan tristearate).

קיים סיכון גבוה לתגובה אלרגית אצל חלק מהצרכנים מכיוון ש -4 מהמותגים השתמשו במשחת אגוזי לוז, וזה לא הוזכר בשום צורה בשם המוצר. בשישה מהמינים שימש לקטוז בייצור. יחד עם זאת, למרבה הצער, אף מותג ספציפי לא תיאר את התוכן הספציפי של שמן דקלים, ועל פי הקריטריונים של האיחוד האירופי, כמות זו לא תעלה על 5% מוצרי שוקולד.

מחברי הניתוח משתמשים פעילים סבורים כי להטעות את הצרכנים כיוון שהם נמשכים לקנות את המוצר בעיצוב האטרקטיבי והמושך. מצד שני, הגב מלא במידע מעורפל ובלתי קריא, שגם הוא לא מובן ללקוח הממוצע.

נמצא שתכולת הפחמימות גבוהה למדי, בעיקר סוכר. ב -22 מהמותגים במחקר נמצא כי מדובר ב -50%, ואפילו ב -4 מהם כמות הסוכר עולה על 60% המסוכנת כבר לבריאות.

רק 5 מתוך 27 שוקולדים במחקר מצאו שכמות הסוכר נמוכה מ- 50%. המחקר מצא כי רק שוקולד ריטר ספורט - מבחר קקאו מכיל פחות סוכר בהרכבו מאשר מסת הקקאו הכוללת.

המלצות לצרכנים בבחירת שוקולד

העצה למשתמש הקצה היא להמר על המוצרים היכן התוויות כתובות קריא. באופן זה הם יוכלו להתמצא בתוכן מסת הקקאו במוצר השוקולד הספציפי. בהתאם לכך, ככל שתכולתו גבוהה יותר, כך השוקולד איכותי יותר. בתוכן הפיתויים המתוקים הללו כל המרכיבים מיותרים למעט חמאת קקאו, אבקת קקאו, סוכר, אבקת חלב / שמנת.

כמובן, זה לא כולל מרכיבים כמו אגוזים, צימוקים, קרמל ואחרים, שהם דווקא הבחירה האישית של הלקוח אם להיות נוכחים בשוקולד שהוא קונה. חשוב גם להתמצא רכישת שוקולד, עם אחוז פחמימות נמוך יותר, כלומר סביב 35% ומתחת.

ארצנו כבר קיבלה 10 אזהרות רשמיות כי מוצרים שונים מוצעים למכירה ברשתות השיווק, שאינם מסווגים כראוי על פי תקני האיחוד האירופי, בהתחשב במרכיבים שבהם. האזהרה האחרונה כזו התקבלה במרץ אשתקד, אך אין מידע רשמי כיצד בדיוק הגיבה ה- BFSA לכך ואילו צעדים נקטה נגד אזהרות רשמיות אלה.