איך להבדיל בין שוקולד אמיתי לשוק באיכות נמוכה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

לעתים קרובות, בגלל בורות, שוקולדים, בין אם הם כהים, חלב וכו ', מונחים תחת מכנה משותף. הפחמימות שהשוקולד מלא בהן הם מקור האנרגיה המועדף מגוף האדם. הסיבה לכך היא שהם הרבה יותר קלים ומהירים יותר לחילוף חומרים מאשר שומן. והם טעימים מבחינה פלילית.

על מנת להבחין בשוקולד אמיתי משוקולד באיכות נמוכה, כמו גם בתת-המינים המתאימים, עלינו להבין תחילה מה מסתתר מאחורי המונח "שוקולד אמיתי". לשמחתנו החוק עצמו מסביר זאת. פקודת הדרישות למוצרי קקאו ושוקולד - צו 251 של מועצת השרים משנת 2002 קובעת:

אומנות. 4 (1): השם "שוקולד" משמש לציון מוצר המתקבל ממוצרי קקאו וסוכרים, המכיל לא פחות מ- 35 אחוז מסת קקאו יבשה כוללת, מתוכם לא פחות מ- 18 אחוז חמאת קקאו ולא פחות מ 14 אחוז מסת קקאו מוקצפת יבשה. עם זאת, באמנות. 13 (2) מאפשר ליצרנים להוסיף שומנים צמחיים למוצרי שוקולד.

(2) כמות השומנים הצמחיים במוצרי השוקולד לא תעלה על 5 אחוזים מהמסה הכוללת של המוצר הסופי, שתחושב לאחר חיסור המסה של מרכיבי המזון התוספים לפי סעיף. 12, שעשוי להיות לא יותר מ- 40 אחוז מהמסה הכוללת של המוצר הסופי.

(3) עם הוספת שומנים צמחיים, למעט חמאת קקאו, הפחתת התוכן המינימלי של מסת הקקאו היבשה הכוללת וחמאת הקקאו, שנקבעה באמנות. 4.

"שוקולד אמיתי", או מה שנקרא "שוקולד טבעי" חייב להכיל את המרכיבים הבאים: חמאת קקאו, מסת קקאו (טחונה, אפויה ועור הסרתה - פולי קקאו "פתיתים"), סוכר, מתחלב - בדרך כלל משתמשים בלציטין (E322) ווניל.

"שוקולד חלב אמיתי", המועדף על ידי ילדים וצרכנים צעירים יותר, בנוסף למרכיבים הנ"ל עשוי להכיל גם: אבקת חלב (מלאה ומוקצפת), אבקת שמנת, לקטוז, מי גבינה יבשה, חמאת פרה וכו '. מרכיבים חלביים. ניתן להוסיף גם חמאת קקאו.

ב"שוקולד לבן אמיתי "המרכיבים העיקריים הם חמאת קקאו, סוכר, אבקת חלב ומתחלב.

כל מה שמחוץ לנורמות הקבועות הללו הוא שוקולד באיכות ירודה.

בקניית שוקולד יש לשים לב למרכיבים. אם הוא מכיל שומנים צמחיים, אז הוא שוב ממעמד נמוך יותר ולמעשה - על פי החוק זה שוקולד, אבל הוא לא אמיתי. שימו לב לתאריך הייצור. חפש שוקולד טרי ככל האפשר, שכן הארומה והטעם שלו משתנים עם הזמן, במיוחד עם שוקולד חלב.

שוקולד איכותי חייב להיות ארוז בנייר אלומיניום וכעת יכול להיות בו אריזה נוספת - נייר, קופסא ועוד. נייר האלומיניום נועד להגן על המוצר מפני שינויים תרמיים במהלך האחסון, וגם שומר על טעמו של המוצר - צבע, ארומה, ברק, קשיות ועוד.

גם טמפרטורת האחסון של השוקולד חשובה מאוד. שוקולד רגיש מאוד בטמפרטורות הגבוהות מ- 30 מעלות צלזיוס. לכן, אסור לחשוף אותו לאור שמש ישיר. אם הוא נמס, הוא יתמזג במהלך ההתגבשות הספונטנית שלאחר מכן ותופיע מה שמכונה "פריחת השמן" - השוקולד הופך לבן, הופך רך וחסר צורה.

השוקולד המיובא האיכותי ביותר הוא מגרמניה, בלגיה ושוויץ. בשלוש המדינות הללו השימוש בשמנים צמחיים מוקשים מוגבל. יש להם חקיקה קפדנית שקובעת שברגע שמדובר בשוקולד, הוא מיוצר רק עם מוצרי קקאו ללא שמנים צמחיים.

מחיר השוקולד במקרים מסוימים יראה לכם אם הוא אמיתי או לא. אם שוקולד ממוצע נמכר בדוכן במחיר של עד BGN 1 או פחות, סביר להניח שזה לא יהיה קשור לטעם של שוקולד אמיתי. ואתה תראה בעצמך אחרי שתנסה את זה. מחיר 1 ק"ג שוקולד אמיתי ברוב מדינות אירופה נע בין 25-45 יורו לק"ג, אך האיכות שווה את המחיר.